Din is-sena, VAN HEES GmbH (Walluf) qed tiċċelebra s-70 anniversarju tagħha. Il-kumpanija, li tforni l-prodotti tagħha lil aktar minn 80 pajjiż madwar id-dinja, hija waħda mill-mexxejja tas-suq għall-addittivi ta’ kwalità, ħwawar u taħlitiet ta’ ħwawar, ħwawar, immarinati, emulsjonijiet u togħmiet fl-ipproċessar tal-laħam u z-zalzett...
Gourmets jixtiequ jittrattaw lilhom infushom għal speċjalità speċjali taz-zalzett nej bħal Spianata Romana oder Spianata Calabresemeta tiskoprihom f’bank ta’ zalzett nej maħżun tajjeb...
Kemm jekk għall-kolazzjon, snacks għall-ikla ta 'nofsinhar jew servizz tal-parti: Sandwiches, sandwiches u snacks saru indispensabbli fil-ħanut tal-laħam. Madankollu, l-ideat huma meħtieġa jekk trid tispikka mill-kompetizzjoni u żżid is-suċċess tal-bejgħ...
Bil-likwidu l-ġdid ta 'Zartin Gourmet CA u Zartin Gourmet CA, Van Hees GmbH (Walluf) issa qed toffri l-ġenerazzjoni li jmiss tas-serje ppruvata tagħha ta' Zartin. Mhux biss jiżgura sensittività u togħma ottimali, iżda wkoll jagħti kontribut deċiżiv għas-sikurezza tal-ikel. Barra minn hekk, Zartin Gourmet CA huwa ħieles minn melħ tal-mejda, aromi, sustanzi li jtejbu t-togħma u allerġeni li jridu jiġu ddikjarati...
L-esperti tat-togħma minn Belm qed jerġgħu jistabbilixxu xejriet ġodda u qed jippreżentaw aċċenti ġodda tat-togħma fuq il-grill bl-AVO Lafiness Black Garlic. It-tewm huwa popolari ħafna mal-konsumaturi għall-benefiċċji għas-saħħa tiegħu. Il-ħaġa speċjali dwar it-Tewm Iswed huwa l-proċess ta 'maturazzjoni tat-tewm, il-fermentazzjoni...
Belm ħdejn Osnabrueck. Bi krema tal-ħxejjex innovattiva, l-ispeċjalista tal-ħwawar AVO jippermetti l-produzzjoni ta’ ġenerazzjoni ġdida ta’ zalzett tat-tjur...
Kulmbach, Novembru 2016: Fir-rebbiegħa tal-2015, in-Nepal ġarrab ħsara kbira minn diversi terremoti. L-Adalbert-Raps-Foundation tgħin lill-popolazzjoni tan-Nepal flimkien man-Nepalhilfe Kulmbach eV fir-rikostruzzjoni. Għat-tieni darba, il-fondazzjoni qed tiffinanzja l-impenn attiv tal-impjegati tal-manifattur tal-ħwawar RAPS GmbH & Co. KG u l-familji tagħhom fin-Nepal. Hemmhekk jgħinu fil-bini ta’ bini li ma jgħaddix minn terremoti u jiggwidaw lin-Nepaliż biex jgħinu lilhom infushom...
Awissu 2016, Kulmbach - Nhar il-Ħamis, 24 ta’ Novembru, il-Mużew tal-Ħwawar Ġermaniż f’Kulmbach, Upper Franconia, qed joffri seminar tal-ħwawar li huwa adattat għal professjonisti mill-industrija tal-ikel u l-gastronomija kif ukoll koki u furnara dilettanti interessati. Taħt id-direzzjoni tas-sommelier tal-ħwawar Brigitte Lauterbach, il-parteċipanti jitgħallmu liema aromi jistgħu jinfluwenzaw il-burdata u l-benesseri u kif l-ilmenti tipiċi tax-xitwa jistgħu jiġu ttrattati b'ingredjenti fit-togħma...
Ammonti kbar ta' xorrox huma prodotti waqt il-produzzjoni tal-ġobon u l-kaseina. Fl-UE biss, jiġu prodotti 81 miljun tunnellata ta' residwu ta' l-ilma kull sena. Madwar 40 fil-mija minnu diġà huwa pproċessat f'konċentrat tax-xorrox permezz tal-filtrazzjoni u aktar f'varjetà wiesgħa ta 'prodotti tax-xorrox. Madankollu, ħafna mix-xorrox għadu mhux użat. Minbarra l-lattożju u l-minerali, ix-xorrox fih ukoll proteini siewja tal-ħalib. "Il-proteini jistgħu jintużaw fl-industrija tal-ikel bħala sustanzi li jgħaqqdu u emulsjonanti naturali," jiddeskrivi Dr. Ana Lucia Vasquez, li tmexxi l-proġett fl-IGB, spjegat il-potenzjal ekonomiku u l-għan tal-proġett il-ġdid. »Huma adattati wkoll għal supplimenti nutrizzjonali funzjonali, eż. B. fl-ikel tat-trabi jew bħala sors ta’ proteina fix-xorb sportiv,” jgħid l-espert.
“Il-biċċa l-kbira tal-melħ li nieklu lanqas biss jinżel fuq il-blanzuni tat-togħma tagħna. Huwa sempliċiment jinbela,« jispjega Christian Zacherl mill-IVV. Ried itejjeb dan flimkien mal-kollegi tiegħu mill-Istitut Fraunhofer għad-Dinamika ta’ Veloċità Għolja, l-Istitut Ernst Mach, l-EMI fi Freiburg. "Aħna żviluppajna mudell ta 'simulazzjoni megħjuna mill-kompjuter li jissimula r-rilaxx tat-togħma tal-ikel fil-ħalq," jgħid Dr. Martin Steinhauser mill-EMI. Bil-metodu l-ġdid, eżaminaw id-distribuzzjoni tal-melħ meta tomgħod zalzett mgħolli. Ir-riżultat: l-arranġament tal-kontenut tal-melħ fil-frankfurters jew lyoners jinfluwenza t-togħma mielħa. "Iktar ma l-melħ jitqassam b'mod irregolari fiz-zalzett, iktar ikun mielaħ togħma," jgħid Zacherl. Għalhekk ħafna tipi ta’ zalzett jistgħu jgħaddu mingħajr melħ mingħajr ma jitilfu t-togħma tagħhom. Ir-riċerkaturi jridu jirfinaw aktar il-mudell ta 'simulazzjoni tagħhom sabiex joħolqu riċetti apposta għal ikel tajjeb għas-saħħa fil-futur.
Il-Vitamina Ċ, l-aċidu askorbiku, hija karboidrat li jnaqqas u tista’ tirreaġixxi ma’ aċidi amminiċi, peptidi u proteini. Reazzjonijiet bħal dawn bejn karboidrati (zokkor) u proteini jappartjenu għall-klassi ta 'hekk imsejħa "reazzjonijiet Maillard", imsemmija wara l-iskopritur tagħhom Louis Camille Maillard. Ir-reazzjonijiet ta 'Maillard huma kullimkien: Huma jagħmlu t-toast tagħna iqarmeċ, pereżempju, jipprovdu r-riħa tipika ta' inkaljar meta l-laħam ikun inkaljat u jagħtu lill-fażola tal-kafè l-aroma tagħhom meta jinkaljaw.