Max Konferenza Rubner ġġib esperti għal Karlsruhe

akkoljenza kbira kellha l-Konferenza Rubner Max fuq in-Nanoteknoloġija fl-ikel mill 10. li 12. Ottubru 2010 saret f'Karlsruhe. Diġà fl-ewwel lekċers, madankollu, wera li għad hemm ħafna mistoqsijiet mingħajr tweġiba u l-isforzi ta 'riċerka intensiva ta' ħtiġijiet huma.

Dak li huwa "Nano" jfisser? Iżda għal din il-kwistjoni irriżulta mill-preżentazzjonijiet tal ċirku Xjentist kompost internazzjonalment ta 'Max Konferenza Rubner approċċi u definizzjonijiet kompletament differenti. Jekk biss 50 nanometru kisi aluminju ta 'ħxuna hija applikata fuq l-ippakkjar ikel simili b'mod konvenzjonali, kif ippreżentat mill-Prof Horst-Kristjani Langowski mill-Istitut Fraunhofer għall-Proċess Inġinerija u l-Ippakkjar (IVV), jista' jiġi diskuss ukoll jekk dan is-saff bi b'erja kbira għadhom " nano "hija. Peress li d-definizzjoni ta ' "nano" Huwa biss dwar id-daqs (f'nanometri 1-100) hija ovvjament mhux biżżejjed, supplimenti huma spiss "mgħarrfa" bħala ( "tan-nanoparticles inġinerija") u "funzjonalità ġdida" użata mix-xjenzjati. Imma dak ma "konxjament" prodott? A kwistjoni ġiet diskussa wkoll fil-wara d-diskussjoni bord konferenza mingħajr riżultat finali. Il-ħtieġa għal konsistenti, definizzjoni aċċettata b'mod ġenerali, madankollu, kien mingħajr kontroversja.

1.   0 kumment
2.   Mur 2826 darba

It-12-il workshop tad-Danone Nutrition for Health Institute (IDE) b'kooperazzjoni mal-Università Christian Albrechts fi Kiel, 11 - 12 ta' Ġunju 2010

Jagħmlu ċ-ċili jaħraq, il-grejpfrut morr, idawwar it-tadam aħmar u jagħmlek għajnejk ilma meta taqta 'basal: Għexieren ta' eluf ta 'komposti tal-pjanti huma miġbura fil-qosor taħt it-terminu umbrella "sustanzi sekondarji tal-pjanti", li t-tifsira tagħhom ħafna drabi għadha mhix eżattament ċara. Ħafna sustanzi sekondarji tal-pjanti jservu biex jipproteġu l-pjanti mid-dawl UV, radikali tal-ossiġnu jew pesti. L-aqwa 30 pjanta tal-ikel waħedhom – li jammontaw għal 90% tal-konsum tal-kaloriji madwar id-dinja – fihom aktar minn 10.000 fitokimiċi differenti. Is-sustanzi sekondarji tal-pjanti ġew studjati fix-xjenza tan-nutrizzjoni għal madwar 20 sena. Ħafna studji issa jindikaw il-potenzjal li jippromwovi s-saħħa ta’ dawn is-sustanzi fil-bnedmin.

Il-workshop tal-ġurnalisti ta’ din is-sena “Thousandfold Healthy!”, li sar fil-11 u t-12 ta’ Ġunju 2010 mill-Istitut Danone Nutrition for Health eV f’kooperazzjoni mal-Istitut għan-Nutrizzjoni Umana u x-Xjenza tal-Ikel tal-Istitut Christian Albrechts, ta ħarsa ġenerali attwali. tal-istatus tar-riċerka nutrizzjonali twettqet.

1.   0 kumment
2.   Mur 2695 darba

L-użu ta 'kulturi tal-bidu għall-produzzjoni ta' prodotti tal-laħam iffermentat huwa stabbilit bis-sħiħ fl-industrija tal-ipproċessar tal-laħam. Jikkontribwixxi b'mod sinifikanti għall-istandardizzazzjoni tal-proċess tal-manifattura, partikolarment fir-rigward tas-sikurezza mikrobijoloġika u l-kwalità sensorja tal-prodotti.

Minħabba s-saturazzjoni dejjem tikber tas-suq għall-kulturi starter u l-iżvilupp kostanti ta 'prodotti tal-laħam ġodda, qed titwettaq riċerka intensiva f'kulturi ġodda madwar id-dinja. L-hekk imsejħa kulturi starter funzjonali ġodda joffru funzjonalità addizzjonali meta mqabbla ma 'kulturi klassiċi. Dan iservi biex jiġi ottimizzat il-proċess ta 'fermentazzjoni u biex jiġu prodotti prodotti li huma aktar attraenti sensorjali, aktar sikuri u aktar b'saħħithom.

1.   0 kumment
2.   Mur 2595 darba

Xi wħud bhalu pikkanti

Ħbieb tas-sushi u delicacies oħra mill-kċina Ġappuniża ilhom familjari mal-massa aħdar ċar u pasty. U japprezzaw il-pikkanti pikkanti u aromatiċi tiegħu, anki jekk iġib sensazzjoni ta’ tnemnim f’imnieħer ta’ xi nies u forsi anke dmugħ f’għajnejhom. Qed nitkellmu dwar wasabi. Għal xi żmien issa, l-industrija tal-ikel snack skopriet ukoll pikkanti aħdar: kemm jekk fil-kisja tqarmeċ tal-ġewż, piżelli mnixxfa jew, aktar reċentement, fuq chips tal-patata. Il-Wasabi ilu jispara l-pepperoni li jservi fit-tul. Imma min jew x'inhu wasabi? U hemm wasabi f'dak kollu li jgħid wasabi fuqu?

Wasabi huwa r-riżoma bil-weraq li qed jikber vertikalment ta 'pjanta mill-familja tal-kruċiferi. L-isem komuni tiegħu bħala "horseradish Ġappuniż" huwa qarrieqi għaliex, b'differenza mill-wasabi, horseradish huwa għerq li jikber taħt l-art. Dak li t-tnejn għandhom komuni hija r-raġuni għat-togħma pikkanti tagħhom. Żjut tal-mustarda volatili, l-hekk imsejħa isothiocyanates, huma responsabbli għal dan.

1.   0 kumment
2.   Mur 2675 darba

Immexxija mill-Università ta 'Hohenheim jesploraw xjentisti ikel, inġiniera proċess u sħab industrijali issa opportunitajiet ġodda ta' produzzjoni, l-użu prattiku fl-ikel kif ukoll togħma u l-aċċettazzjoni ta 'rjus ġodda. L-Aġenzija Federali għall-Agrikoltura u l-Ikel u l-Ministeru Federali tal-Ikel, l-Agrikoltura u l-Protezzjoni tal-Konsumatur spinta lill-proġett ma 'aktar minn kwart ta' miljun ewro.

Bżar, tursin, tewm u marjoram: ħwawar, li aħna preċedentement kienu jafu bħala konsumaturi imnixxef jew trab, aħna ser igawdu fil-futur bħala pejst barra mill-tubu - hekk il-viżjoni ta 'riċerkaturi ikel fl-Università ta' Hohenheim. Minħabba li meta mqabbla mal-forma ta 'trab, il-pasta għandha bosta vantaġġi: Il-produzzjoni hija enerġija u għalhekk jiffrankaw l-ispejjeż, il-pasta fih aktar togħma, huwa aktar iġeniċi - u hi trabijiet u ma miċ.

1.   0 kumment
2.   Mur 2739 darba

żejt tal-kolza fl-ikel tat-trabi għandu effett pożittiv fuq il-livelli ta 'ċerti aċidu xaħmi essenzjali fid-demm. Dan għandu studju ta 'l-Istitut tar-Riċerka ta' Tfal Nutrizzjoni (FKE) wera faċilità affiljati Bonn Università. jirrakkomanda Ir-riċerkaturi FKE biex l-ikel tat-trabi ma 'żejt tal-kolza. Dan huwa partikolarment importanti fil-bidu u t-tfulija bikrija. Ir-riżultati tal-istudju issa huma ppubblikati fil-ġurnal Arkivji ta Mard fl-Tfulija.

Fl qal trabi 102 studju mill Dortmund pparteċipaw, li kienu tħallew jidħlu fl-età ta 'xahrejn fl-istudju. Ir-riċerkaturi maqsuma minnhom fi grupp sperimentali u kontroll.

1.   0 kumment
2.   Mur 4577 darba

riċerkaturi BRAUNSCHWEIGER jiżviluppaw metodu ġdid għall-produzzjoni ta 'aċidi zokkor

Ix-xjentisti fl-Johann Heinrich von Thünen Istitut (VTI) fil Braunschweig żviluppaw metodu innovattiv li bih varji zokkrijiet bħal destrosju jew lattosju jistgħu jiġu kkonvertiti aċidi organiċi, li għandhom potenzjal kbir għall-użu industrijali. Barra minn hekk, huma jirrappurtaw fil-ħruġ attwali ta 'rapporti ta' riċerka, l-ġurnal xjentifiku tas-Senat ta 'l-Istitut Federali tar-Riċerka. Katalizzaturi ta 'partiċelli deheb ċkejkna huma l-muftieħ għas-suċċess fil-metodu ta' sinteżi ġdid.

aċidi Zokkor kuljum ordinarji f'ħafna oqsma differenti. Il glukoniku prodotta mill-glukosju sservi bħala ritardant għall-konkrit, huwa użat bħala regolatur ta 'aċidità fl-industrija tal-kosmetiċi u l-ikel, huwa fl-industrija tal-karta għall-użu u huwa wkoll fl-industrija farmaċewtika hija importanti għaliex huma aħjar assorbit ma' elementi ta 'traċċa tagħhom bħall-żingu u l-kalċju mill-ġisem ,

1.   0 kumment
2.   Mur 2730 darba

1,8 miljun Euro finanzjament totali għal Giessen nutrizzjonisti, tobba u kimiċi u faċilitajiet ta 'riċerka

Hekk imsejħa smoothies, xarbiet tal-frott pureed, huma mhux biss moda, iżda jista 'jkun b'saħħtu ħafna, skond ħafna xjentisti wkoll. Bażiku jinkludu l żebgħa naturali tal-frott, magħrufa bħala anthocyanins, li huma partikolarment frekwenti fil-frott artab. Proġett ġdid konġunt tal-Justus-Liebig-Università, bħala parti mill-miżura finanzjament "riċerka tan-nutrizzjoni - għal ħajja b'saħħitha" hija sponsorjata mill-Ministeru Federali tal-Edukazzjoni u r-Riċerka ma totali ta '1,8 miljun, maħsub fost affarijiet oħra, l-ikel ġodda fuq il-bażi ta' frott artab aħjar provvista tal-popolazzjoni jista 'jinkiseb bl-anthocyanins.

"Anthocyanins fil-meraq tal-frott minn frott artab - Studji in vivo dwar il-bijodisponibilità u l-effetti fuq il-mikroflora" huwa l-proġett li fih minbarra tliet fakultajiet ta 'l-Università ta' Giessen (FB08, FB09 u FB11) u l-Istitut tar-Riċerka, l-Istitut tar-Riċerka ta 'Tfal Nutrizzjoni Dortmund u Max Rubner Istitut f'Karlsruhe huma involuti. L-avveniment kick-off se ssir nhar it-Tnejn, 8. Ġunju 2009 li jieħdu 14 pm fl-Istitut ta 'l-Ikel Xjenza, Wilhelmstrasse 20 fil-sala lokali. It-tmexxija tal-proġett huwa Prof Dr Clemens Kunz (President tal Nutrizzjoni tal-Bniedem - valutazzjoni nutrizzjonali ta 'ikel).

1.   0 kumment
2.   Mur 2515 darba

Riżultati tal-proġett juru possibiltajiet ġodda ta 'l-ikel għall-kolesterol u l-pressjoni tad-demm jbaxxu fuq - patata u ċereali prodotti joffru potenzjal kbir għall-prodotti ta' spiża baxxa b'applikazzjonijiet funzjonali

Riżultati sensazzjonali ppreżentat xi kelliema waqt il simpożju riċenti "Jista patata blu biex jipproteġu kontra l-kanċer u l-livelli tal-kolesterol aktar baxxi ħobż li?". L-Istitut Ġermaniż ta 'Teknoloġiji Ikel (DIL) organizzat taħt l-avveniment netwerk FAEN laqqa' xjentisti u riċerkaturi li qed ifittxu għall-materja prima rħisa għall-ikel, li simultanjament jiksbu benefiċċju għas-saħħa tal-konsumatur.

Allura Dr Silke Hillebrand jista 'jipprovdi riżultati promettenti bħala l-kelliem ta' proġett konġunt bejn il Braunschweig TU u l-Università ta Applikata Xjenzi Osnabrück. Riċerkaturi għandhom l-prospetti ta 'bini u rotfleischigen postijiet miftuħa qodma Kart investigati għal anthocyanins jiksbu, li huma attribwiti fil-letteratura għall-kapaċità antiossidant għolja tagħhom, ma' numru ta 'mard effetti pożittivi. L-eżempji ta 'applikazzjoni murija bħala chips tal-patata jew kuluri naturali għall-ħelu, xorb u preparazzjonijiet tal-frott wera l-prattiċità. Hemm lanqas dawran sa 180 ° meta fl-istess ħin tagħmel xi ħaġa pożittiva għas-saħħa tagħhom b'mod sempliċi ma tiekol chips tal-patata?

1.   0 kumment
2.   Mur 2436 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Huwa magħruf li l-kwalità sensorja tal-prodotti tal-laħam tiddependi fil-biċċa l-kbira fuq il-kwalità tal-aromatizzanti użati. Ħwawar ġodda miksuba fuq il-bażi tal-estrazzjoni tas-CO2 mhux biss għandhom kwalità konsistenti, iżda wkoll attivitajiet bijoloġiċi, antimikrobiċi u antiossidanti. Madankollu, id-distribuzzjoni uniformi ta' estratti kkonċentrati ħafna fil-volum kollu ta' prodott tal-laħam toħloq problema sinifikanti.M'hemmx dubju wkoll li għandhom jiġu żviluppati teknoloġiji li jagħmluha possibbli li l-estratti tas-CO2 mill-ħwawar jiġu inkorporati fi prodotti tal-laħam bħala emulsjonijiet.

Metodu speċjali ta 'valutazzjoni tal-kwalità tal-emulsjonijiet tat-togħma għamilha possibbli li jinstabu teknoloġiji li jaħdmu fuq il-bażi ta' trattament ultrasoniku. Sabiex issir taf l-effetti tal-parametri teknoloġiċi tat-trattament ultrasoniku, ġew eżaminati diversi emulsjonijiet tal-aroma fir-rigward tal-istabbiltà tagħhom waqt il-ħażna.Il-kompożizzjoni tal-lottijiet tat-test intgħażlet b'tali mod li ntużaw 100 ml tal-emulsjoni tal-aroma minflok 100 g laħam taz-zalzett.

1.   0 kumment
2.   Mur 2550 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Fil-manifattura ta 'prodotti tal-laħam, estratti tal-ħwawar miksuba bl-użu tad-dijossidu tal-karbonju superkritiku qed jiġu pproċessati dejjem aktar flimkien mal-ħwawar. Il-vantaġġ tagħhom jinsab fil-kwalità riproduċibbli tagħhom u l-kontenut aktar baxx ta 'mikrobi. Għal distribuzzjoni aħjar tal-aromi fil-laħam taz-zalzett u għalhekk perċezzjoni sensorja ċara tal-aromi fil-prodott lest, l-estratti tal-aroma żejtnija jistgħu jiġu emulsifikati f'soluzzjoni milwiema permezz ta 'trattament ultrasoniku.

L-għan kien li jiġi ddeterminat jekk l-użu ta 'emulsjonijiet ta' togħma trattati ultrasonikament għandux effett pożittiv fuq il-kwalità taz-zalzett mgħolli. F'erba 'serje ta' testijiet, zalzett mgħolli ġie prodott kull wieħed bi ħwawar naturali (lott ta 'kontroll) u emulsjonijiet ta' togħma (lott tat-test). Il-parametri li ġejjin ġew irreġistrati jum wara l-produzzjoni u wara 6 ġimgħat ta 'ħażna: Kwalità sensorja, konsistenza / fermezza, kapaċità li torbot l-ilma (depożitu tal-ġelatina), kulur, ħajja tajba u proteini, xaħam, irmied, nitrit / nitrat.

1.   0 kumment
2.   Mur 2632 darba