Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Il-prodotti taz-zalzett nej jistabbilizzaw biss permezz ta' proċess ta' fermentazzjoni adattat. Il-proċess u l-kundizzjonijiet ta 'dan il-proċess kif ukoll l-addittivi u l-kwalità tal-materjali tal-bidu finalment jiddeterminaw is-sigurtà tal-prodott finali. Il-materja prima (majjal jew ċanga) għall-produzzjoni ta 'prodotti taz-zalzett mhux ipproċessat tista' tiġi kkontaminata b'diversi patoġeni. Biex tippreserva u tinibixxi t-tkabbir ta 'mikrobi mhux mixtieqa bħal dawn, in-nitrit jew in-nitrat jiżdied maz-zalzett nej. In-nitrat jintuża l-aktar fi prodotti misjura fit-tul. Fi prodotti bħal dawn, in-nitrat jiġi kkonvertit f'nitrit permezz ta' reazzjonijiet kimiċi jew mikrobijoloġiċi. Peress li dawn il-proċessi jseħħu bil-mod iżda kontinwament, in-nitrit jista 'jiżviluppa l-effetti pożittivi tiegħu fuq perjodu itwal ta' żmien.

Effetti pożittivi tan-nitrit jinkludu ħmura, formazzjoni ta 'aroma, preservazzjoni u protezzjoni mill-ossidazzjoni. Madankollu, aspett mhux mixtieq huwa r-reazzjoni tan-nitrit mal-komponenti tal-proteini fl-ikel biex jiffurmaw nitrosamines potenzjalment karċinoġeniċi.

1.   0 kumment
2.   Mur 3430 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

B. cereus hija waħda mill-aktar kawżi importanti tad-degradazzjoni u t-taħsir tal-kwalità tal-ikel. Barra minn hekk, qed tikber l-importanza ta 'razez ta' B. cereus li jipproduċu t-tossini bħala triggers ta 'mard li jinġarr mill-ikel, li jista' jikkawża żewġ forom ta 'mard gastrointestinali: sindromu tad-dijarea u sindromu emetiku. F'ikel kumpless, il-ħwawar spiss jitqiesu bħala vettur għall-kontaminazzjoni b'B. cereus. Madankollu, kważi l-ebda studji ġew ippubblikati dwar il-ħwawar bħala sors possibbli ta 'dħul ta' B. cereus fl-ikel. Hemm ukoll ftit dejta attwali mill-Ewropa dwar il-kontaminazzjoni attwali tal-ħwawar b'dan il-patoġenu.

L-għan ta’ dan ix-xogħol kien li janalizza l-okkorrenza u t-tossiċità ta’ B. cereus fil-ħwawar sabiex tinkiseb ħarsa ġenerali attwali tal-kontaminazzjoni b’dan il-patoġenu għal valutazzjoni tas-sigurtà mikrobijoloġika tal-ħwawar.

1.   0 kumment
2.   Mur 3226 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Biex tinvestiga l-influwenza tal-fosfati u l-fibri tal-qamħ fuq il-proprjetajiet funzjonali taz-zalzett nej li jitqatta '. Għal dan il-għan saru żewġ serje ta' testijiet. Il-parametri li ġejjin, fost oħrajn, ġew eżaminati waqt il-maturazzjoni: valur tal-pH, valur aw, telf ta’ piż, fermezza, kulur, karatteristiċi sensorji. Twettqu wkoll analiżi kimiċi sħaħ biex tara jekk il-fibri tal-qamħ kinux inerti fil-prodott.

Wara l-ewwel serje ta 'testijiet, instab li kwantità miżjuda ta' fibri tal-qamħ ta '1% ma kinitx aċċettabbli mil-lat sensorju. Għal din ir-raġuni, l-ammont massimu ta 'fibri tal-qamħ miżjuda fit-tieni serje tat-test kien 4,8%.

1.   0 kumment
2.   Mur 2591 darba

FAEN "Network Food"

Fis-27.05.2009 ta' Mejju, XNUMX, il-FAEN se torganizza simpożju bħala parti min-"Netwerk tal-Ikel" dwar is-suġġett "Ikel u saħħa - Tista' l-patata blu tipproteġi kontra l-kanċer u tista' tbaxxi l-livelli tal-kolesterol tal-ħobż?" fl-Università tal-Mediċina Veterinarja f’Hanover. Ikel funzjonali huwa ikel b'benefiċċji addizzjonali għas-saħħa. S'issa, ġew offruti prinċipalment għal prodotti tal-ħalib, xaħmijiet u żjut, u b'mod partikolari minn kumpaniji tal-ikel.

Bħala parti min-"Netwerk tal-Ikel", FAEN joffri kumpaniji żgħar u ta' daqs medju, primarjament mill-industriji tal-patata, delicatessen, prodotti moħmija u laħam u prodotti tal-laħam, iżda wkoll fornituri ta 'ħwawar u materjali awżiljarji, l-opportunità li jiżviluppaw prodotti bħal dawn f' il Biex tkun parti minn netwerk flimkien ma’ istituzzjonijiet ta’ riċerka ewlenin. Mill-idea tal-prodott għall-iżvilupp tal-prodott, riċerka tal-konsumatur u studji kliniċi biex jiġu żgurati dikjarazzjonijiet dwar is-saħħa, proġetti konkreti jitwettqu fl-assoċjazzjoni.

1.   0 kumment
2.   Mur 2329 darba

Mill-alfa għal omega: l-ingredjenti funzjonali jwiegħdu s-saħħa u l-benessri u jipprovdu impetu għat-tkabbir fis-suq

Il-konsumaturi tal-lum jagħtu valur għoli lill-ikel u x-xorb tajjeb għas-saħħa. U għall-inqas peress li l-jogurts probijotiċi rebħu l-ixkafef refriġerati, kull konsumatur jaf li hemm għadd ta’ batterji li jiġbdu fl-imsaren tagħna: Dawn jissejħu Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri jew Lactobacillus casei defensis. Bħala addittivi probijotiċi fil-jogurt u x-xorb tal-ħalib, jingħad li jsaħħu s-sistema immuni tagħna u jirregolaw id-diġestjoni. Fl-istess ħin, il-konsumaturi qed jitolbu dejjem aktar għal xorb mhux alkoħoliku li jissodisfa r-rekwiżit "funzjonali". Sabiex jissodisfaw din il-ħtieġa, il-manifatturi ta 'ingredjenti funzjonali joffru lill-produtturi tax-xorb diversi kunċetti li fihom il-benefiċċju funzjonali addizzjonali ġej minn sorsi naturali.

1.   0 kumment
2.   Mur 2682 darba

Hydrosol jappoġġja t-tendenza tan-nutrizzjoni tas-saħħa

Fin-nazzjonijiet industrijalizzati tal-Punent, in-nies jieklu wisq xaħam u għoli wisq ta 'karboidrati. Fuq dan l-isfond, ikel b'kaloriji mnaqqsa qed isir dejjem iktar importanti. Fir-rigward tax-xaħam makronutrijent, madankollu din hija problema partikolarment mal-prodotti tal-laħam. Peress li x-xaħam mhux biss huwa sors ta 'enerġija, iżda jikkontribwixxi wkoll b'mod sinifikanti għat-togħma u l-ħalq tal-prodotti tal-laħam, ħafna tipi ta' zalzett bi xaħam imnaqqas ma jistgħux jikkonvinċu. Bis-sistema l-ġdida ta 'stabbilizzazzjoni HydroTOP Light 20 minn Hydrosol, issa tista' tiġi realizzata speċjalità ta 'zalzett "ħafif" li jimpressjonaw ukoll f'termini ta' togħma.

1.   0 kumment
2.   Mur 2676 darba