Uienworst vers en veilig
Zo moet de perfecte uienworst zijn: van een stevige smaak en sterke kleur, fris en perfect smeerbaar. Het verspreidingsvermogen is echter vaak een grote uitdaging, omdat volgens de nationale vereisten een pH lager dan 5,60 vereist is. Verzuring is daarom absoluut noodzakelijk. Als het teveel wordt aangezuurd, wordt de uienvarkensworst gesneden. Aan de andere kant voldoet het, indien niet voldoende verzuurd, niet aan de nationale eis. Van Hees (Walluf) heeft de perfecte oplossing klaar met de nieuwe PRIMAL® Onkelmett Perfect oGAF.
PRIMAL® Zwiebelmett Perfect oGAF is een complete mengeling voor de productie van verse uienworst. Fijn uitgebalanceerde kruiden zoals peper, nootmuskaat, ui en gember garanderen de typische kruidige en tegelijkertijd frisse uiensaus. De geïntegreerde intensieve roodheid zorgt voor een snelle nitrietafbraak en een felrode kleur. Precies afgestemde frisheid biedt hoge bescherming tegen Listeria-groei. Gecontroleerde verzuring zorgt voor een pH onder 5,60.
De bereiding is heel eenvoudig: vers vlees in blokjes snijden en licht invriezen.
Meng vervolgens het bevroren vlees met PRIMAL® uiengehakt perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 en nitrietpekelzout en hak vervolgens 3 mm fijn. Meng de gemalen massa lichtjes door de binding en vul deze in de gewenste omhulsels. Laat de uienworst vervolgens een nacht rood kleuren in de koelcel <7 ° C. Het product is de volgende dag klaar voor verkoop.
VAN HEES verlegt grenzen
VAN HEES sinds 70 jaar verlegt grenzen in de ontwikkeling en productie van hoge kwaliteit additieven, kruiden en specerijen, gemaksproducten en smaken voor de vleesindustrie, die worden gebruikt en even in de ambachtelijke en de industrie gewaardeerd.
Kurt van Hees erkent de voordelen van het eten fosfaten in de vleesverwerking in de 40er jaren. Als pionier op dit gebied, richtte hij de 1947 VAN HEES GmbH en ontwikkelde vele gerenommeerde en gepatenteerd kwaliteit additieven. Innovatieve producten en nieuwe technologieën zijn sindsdien de focus van de activiteiten van Van Hees geweest. De middelgrote familiebedrijf heeft meer dan 400 mensen en brengt haar producten en oplossingen voor nationale en internationale klanten.
Vandaag VAN HEES producten in meer dan 80 landen worden wereldwijd geleverd en gedeelde expertise in geavanceerde verwerking van vlees door middel van trainingen en seminars aan klanten uit de hele wereld. Klantgerichtheid, flexibiliteit en betrouwbaarheid in combinatie met een innovatieve, verantwoordelijk handelen zijn de richtlijnen van VAN HEES - we weten hoe!
