Viscofan presenteert een alternatief voor kruidenfolies
Weinheim, september 2022: Viscofan, een expert in voedselverpakkingen en films, heeft zelfoplossende kruidenbladeren ontwikkeld voor specerijen, kruiden en marinades: ediLEAF is een eetbare, transparante film gemaakt van polysachariden die fungeert als drager voor smaakmakers en volledig oplost wanneer het in contact komt met vochtig voedsel lost op. ediLEAF brengt een breed scala aan toppings gelijkmatig en zonder overdrijving over op vlees, vis, ham, vleesalternatieven, een breed scala aan kazen, waaronder feta, tofu en vele andere voedingsmiddelen en kan zelfs dienen als een maki-vervanger voor sushi. ediLEAF is beschikbaar in zowel standaardvarianten als op maat gemaakte versies en maakt aanzienlijke kosten- en tijdbesparingen mogelijk.
De nieuwe, zelfoplossende bladmarinade en bladkruiden is ideaal voor gebruik in slagerijen, in de hamproductie, in kaasmakerijen, in gemaks- en systeemcatering, in grootschalige catering en in kleinere levensmiddelenbedrijven - overal waar kruiden en marineren nodig zijn flexibel worden uitgevoerd en op een manier die tijd en geld bespaart moet, en waarbij klanten een consistente smaakbeleving en een uitstekende uitstraling waarderen. Het verschil met conventionele transfervellen of -hoezen op basis van plastic of cellulose: deze moeten voor verkoop of consumptie met de hand worden verwijderd en veroorzaken niet alleen veel moeite, maar ook onnodig afval.
Andere voordelen: er is geen overschot, zeker bij de dure kruiden, er zijn geen bederfelijke restjes en gebruikers kunnen snel wisselen tussen verschillende kruiden. Bovendien is het tijdrovende reinigen van tuimelaars en andere apparatuur niet meer nodig. ediLEAF is geschikt voor clean label producten omdat de groentedrager geen aangifteplichtige ingrediënten bevat en tevens vrij is van allergenen en genetisch gemodificeerde organismen. De marinadevellen zijn ook aanzienlijk minder vet in vergelijking met marinades op oliebasis.
De toepassing is heel eenvoudig: het product wordt afgedekt of omwikkeld met de kruiden- of marinadefolie. Dit is al na enkele uren volledig opgelost en zorgt voor een goede hechting van de kruiden op het oppervlak. De marinades zijn ideaal voor vacuümverpakte producten, hoewel de overdrachtstijd kan variëren afhankelijk van de gladheid en vochtigheid van het product.
ediLEAF is verkrijgbaar gesneden of gerold in drie kruidendichtheden en verschillende smaken. Klassiek met een knoflook- en pepermix, op culinaire ontdekkingsreis met de "Nordic Mix" of pittig met de "Thaise Curry Sauce": met deze en vele andere opties is er voor elke smaak de juiste smaakmaker - maar er zijn ook klantspecifieke oplossingen mogelijk.
Jannik Freiwald, Business Development bij Viscofan Duitsland: “ediLEAF kan in grote mate worden aangepast: we kunnen exclusieve kruidenmengsels voor klanten toepassen, de grootte en vorm van de bladeren aanpassen en ook de kruidenintensiteit aanpassen. Ook een bladmarinade voor eindgebruikers is denkbaar - we onderzoeken momenteel concepten van bedrijven die ediLEAF willen verpakken voor particuliere huishoudens".
