Eten Defense: Wat te overwegen?

Fresenius Seminar informeert over nieuw hoofdstuk in de IFS Food versie 6 op

De nieuwste versie van IFS Food omvat voor het eerst een hoofdstuk over product bescherming (Food Defense). Voedselproducenten die willen worden gecertificeerd volgens de norm voor de voedselveiligheid, moeten nu voldoen aan een aantal nieuwe eisen en zijn verplicht om hun eigen in-house systeem op te zetten voor de bescherming van het product en om regelmatig te controleren. Alle gegevens van de Voedsel- Defensie Sectie en tips voor wettelijk conforme uitvoering ontvangen IFS officers, managers en interne auditors op het seminar "Food Defense" de Akademie Fresenius op 18. September in Wiesbaden.

Als expert, Dr. Bernd Lindemann (hoogleraar voor dranken Technologie en commissaris voor diverse management systemen in de voedingsindustrie) deelnemers een eerste in het licht van de nieuwe regeling voor de bescherming van het product binnen de IFS Food.

De term "food verdediging": de bescherming van voedingsmiddelen tegen opzettelijke vervalsing door biologische, chemische, fysische of radiologische stoffen en is dan ook om terroristische of criminele handelingen van betekenis, Lindemann tegen te gaan. De thema's zijn afkomstig uit de VS, waar de voedingsmiddelenindustrie lang een kritische of kwetsbare geldt ten aanzien van de nationale procedures veiligheid en de bescherming ervan dus genieten van een hoge prioriteit is geweest. Redenen voor gevaarlijkheid zou worden gezien onder andere in de potentieel grote besmetting van voedsel, de grote versnippering en de weinige reactietijd door korte consumptie. De Amerikaanse mentaliteit gaan ervan uit dat in principe elke persoon een mogelijk doelwit bestemd voedselverontreiniging is, dus je hoeft geen alternatief voor uitgebreide preventieve maatregelen te zien. De nieuw hoofdstuk in de IFS Food Daarom werd ontwikkeld door de Noord-Amerikaanse werkgroep van het IFS en bijgevolg sterk beïnvloed door de aanpak van de Verenigde Staten.

Verantwoordelijkheden en risicoanalyse

Vanwege de explosieve aard van het onderwerp staan ​​de verantwoordelijkheden voor productbescherming bovenaan de hiërarchie van voedingsbedrijven, vervolgde Lindemann. Volgens IFS Food moet de verantwoordelijke voor voedselbescherming, die verantwoordelijk is voor de controle van het interne productbeschermingsprogramma, ofwel lid zijn van het managementteam of toegang hebben tot het topmanagement en in ieder geval voldoende kennis van het onderwerp hebben. In de operationele sector wordt de verantwoordelijkheid gedragen door speciale voedselverdedigingsteams bestaande uit medewerkers op alle niveaus, wier taken en verantwoordelijkheden duidelijk moeten worden omschreven. Elk team wordt ook geleid door een teamleider die toezicht houdt op de coördinatie, ontwikkeling, implementatie, onderhoud en verbetering van het systeem. Een ander belangrijk element van de nieuwe eisen is een jaarlijkse gevarenanalyse en risicobeoordeling, die altijd opnieuw moet worden uitgevoerd als er veranderingen in het bedrijf zijn die de integriteit van het voedsel aantasten. Een exacte methode hiervoor wordt niet gespecificeerd in de IFS, maar de Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) zou twee methoden aanbevelen, benadrukte Lindemann. Enerzijds kan Operational Risk Management (ORM) worden ingezet, waarbij mogelijke contaminanten, met name bedreigde voedingsmiddelen en specifieke combinaties van voedingsmiddelen en contaminanten, worden geïdentificeerd en beoordeeld. Anderzijds is er de CARVER + Shock-methode die in de VS wordt toegepast, waarmee onder meer wordt gekeken naar het gevaar van besmetting, de toegankelijkheid van voedsel in het bedrijf en de mogelijke effecten van besmetting. Na het identificeren en evalueren van de risico's, moet de analyse worden afgesloten met de ontwikkeling en implementatie van adequate preventieve maatregelen en hun regelmatige monitoring.

Gedocumenteerde procedures, opleiding van personeel en richtlijnen bezoeker

Afgezien van de verplichte risico-analyse, is de definitie van een geschikt alarmsysteem vereist met voortdurende toetsing van de doeltreffendheid ervan, Lindemann voortgezet. Het zou moeten worden toegepast procedures die geknoei te voorkomen en / of moet de identificatie van tekenen van knoeien mogelijk te maken. In het bijzonder de veiligheid cruciale gebieden - de zogenaamde "Critical nodes" - zou hebben beschermd tegen onbevoegde toegang en alle ingangen worden gecontroleerd om te werken. Dit geldt uiteraard ook voor het personeel en bezoekers, zou moeten worden gemaakt voor hun eigen beleid. Met betrekking tot de controle van levensmiddelen processen was het ook noodzakelijk om de werknemers in de vorm van een opleiding op het gebied van de bescherming van het product en de nodige controlemaatregelen te voeden. Vooral met betrekking tot analyses die door externe instanties worden uitgevoerd zou moeten medewerkers die belast zijn met speciale opleiding en communicatie worden gedocumenteerd met de autoriteiten en andere belangrijke elementen van het proces.

Audits en preventieve maatregelen

Vanwege de vele gebieden van het testen is de lijst met vragen die door middel van audits moeten gaan, navenant lang, dus Lindemann. Het is niet alleen om te controleren of de vereiste risicoanalyses adequaat werden uitgevoerd en alle bescherming product officer en ander personeel geïnformeerd en weten wat hun taak zijn zich bewust van, maar zou ook de bescherming van externe terrein en binnenkamer gebied van de operatie, de grondstoffen en de bezoekers toegang controles en mogelijke gaten in de beveiliging bij worden geïdentificeerd en gecorrigeerd het vervoer of de levering van goederen. Tot slot legde Lindemann, passende preventieve maatregelen om voedsel producten te beschermen.

Hoewel de algemene uitspraken over geschikte preventie zijn niet mogelijk, omdat een specifieke risicoanalyse en risico-evaluatie is noodzakelijk voor elke site, maar kon men bijvoorbeeld bij de vervaardiging van producten die al meer zekerheid met betrekking tot de oprichting van een zeer zichtbare team werkplekken en over het gebruik van keycards, wachtwoorden of andere middelen voor het beperken van de toegang tot deze bereiken. In contrast, handel en distributie, in het bijzonder de opleiding van personeel en vooral het verzamelen van informatie over nieuwe medewerkers zijn betekenisvol. Algemeen kan de veiligheid in alle bedrijven en afschrikkende maatregelen te verhogen als het installeren van camera's en andere Überwachsungsinstrumenten en veilige deuren met alarmen.

Bron: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]