Tolv gode økologiske slaktere for excellence
Mainz, 18. Kan 2017.Den beste Bioland-pølsen ble i vår kåret i Bioland kvalitetstest. Tolv Bioland-slaktere fra hele Tyskland sendte inn produktene sine til vurdering. Minst tre produkter fra hvert selskap måtte rangeres med mer enn 92 av 100 poeng. Alle de tolv Bioland-gårdene besto testen og fikk firmasertifikat. Juryen bestående av tre eksperter fra Kulmbach Master Butcher School sjekket 53 produkter, 45 gikk med en gang, 37 av dem med hele poeng. To selskaper måtte gjennom en inspeksjon etter å ha mottatt anbefalinger for å forbedre produktene sine. Testkriteriene var utseende, farge, konsistens, lukt, individualitet og smak.
De prisbelønte Bioland-slakterne er:
• Gut Wulfsdorf slakterbutikk, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Slakter Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Dortmund arbeidernes velferdsverksteder, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Hjelp til personer med funksjonshemninger, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Bioland slakterbutikk Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen jobb- og sysselsettingsfremmende arbeid, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Bioland kjøttforedlere blir jevnlig kontrollert for samsvar med Bioland-retningslinjene, fra opprinnelsen til råvarene gjennom produksjonsprosessen til produktmerkingen. Foredling av Bioland-pølser krever høy manuell dyktighet og inngående kunnskap om kjøttforedling. «Produksjon av Bioland-pølser er en fin kunst! Bare de som forstår håndverket deres kan produsere pølseprodukter av så topp kvalitet uten tilsetningsstoffer og hjelpematerialer som fosfater og nitrittherdende salt, forklarer Hermann Jakob, inspektør og leder for den tekniske skolen for slaktere i Kulmbach.
Bakgrunn
Hos Bioland brukes kun utvalgte ingredienser og tilsetningsstoffer i pølsen. For å opprettholde kvaliteten på Bioland-råvarene under foredling, tillates kun prosesser som optimalt bevarer ingrediensene i maten. I tillegg er bare 24 av de 316 mattilsetningsstoffene som for tiden er tillatt i EU, tillatt for produksjon av Bioland-produkter. Kun syv tilsetningsstoffer og hjelpestoffer er tillatt for pølseproduksjon i henhold til Biolands retningslinjer. Det er ingen nitrittherdende salter, smaksforsterkere, antioksidanter eller fosfater i Bioland-pølseprodukter. I stedet jobber Bioland slaktere med velprøvde håndverksmetoder og tradisjonelle oppskrifter. Dette krever håndverk, kompetanse og lidenskap.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
