Syndisk kvalitet på fersk kjøtt
Nye DLG ekspertkunnighetsanalyser testresultater i 5 årlige sammenligning - Optimaliseringsbehov for kutting - identifiserer ofte svampe. Hvordan bestilles kvaliteten på fersk kjøtt? Hva er de vanligste manglene i hvilken art? Øker ølmuskelen på svinekjøtt? Den nye ekspertkunnskapen til DLG (tysk jordbrukssamfunn) gir svar. Det analyserer testresultatene fra DLG-kvalitetstestene for krydret og unseasoned ferskt kjøtt fra 2013 til 2017. Fokus er på kjøttkvaliteten på svin, fjærkre og biff. DLG-ekspertkunnskapen er tilgjengelig som en gratis nedlasting på: www.dlg.org/EW-Sensorik
Samlet sett er produktkvaliteten på fersk kjøtt på et høyt nivå. Likevel viser 5 årlige sammenligning hvor det er behov for handling fra produsentens side på tvers av alle dyrearter: Ved unseasoned kjøtt er det fremfor alt "kutting" som bør optimaliseres når det gjelder prosess teknologi. Med fjærfe kjøtt, er ofte ofte utilstrekkelig fjerning av fjær og quills lagt til. Kjøttets ømhet og juiciness ble mest kritisert av alle DLG-eksperter på tvers av alle arter. Årsakene til dette er blant annet den feilaktige kjøleprosessen av slaktene eller uenighetene i modningsprosessen.
Det er interessant mot bakgrunnen for den nåværende diskusjonen om alternativer til "bedøvelse av anestetisk piglet" som i observasjonsperioden "sulten" ble ofte kritisert av DLG-ekspertene for uspesifisert svinekjøtt. Selv om det finnes praktiske alternativer for å bekjempe boar taint, vil deteksjon av luktavvik forbli en utfordring. Fordi så lenge det ikke finnes en egnet metode, slik. Som de "elektroniske nesene" er, vil du fortsette å stole på kvalitetskontrollen i fremtiden på menneskesensoren. Her må den trente menneskelige nesen identifisere kjøtt med vills lukt (menneskelig nese metode). Det er viktig at kun velutdannede undersøkere som på en pålitelig måte kan oppdage ødeutslett, benyttes. Ellers vil det komme de neste årene, ifølge eksperter til en ytterligere økning i den uønskede "svinekjæren".
DLG ekspert
I serien "DLG Expert Knowledge" gir DLG regelmessig informasjon om emner og utviklinger innen matteknologi, kvalitetsstyring, sensorteknologi og matkvalitet.
