God hygienestandard for mini salamis

Forskere fra Max Rubner Institute beviser hygienisk kvalitet

"På grunn av produksjonsteknologiene er minisalamis i prinsippet klassifisert som mikrobiologisk stabile råpølseprodukter med god modning og produksjonsteknologi, sier Dr. Manfred Gareis, leder av Institutt for mikrobiologi og bioteknologi ved Max Rubner Institute, oppsummerte resultatene av en toårig studie. Alle produktene som ble kjøpt kommersielt og undersøkt av forskerne var mikrobiologisk uobjektive. Til og med i salamis, som - som en del av forskningsprosjektet - ble forsøkt inokulert med farlige bakterier under produksjonen, kunne det ikke påvises ytterligere byrder ved slutten av prosessen.

Etter sommeren 2007 en nasjonal opphopning av salmonellose hos barn oppsto, ble en studie initiert av Federal Ministry of Food, Food and Consumer Protection (BMELV). For handelen studien var 2008 og 2009 totalt i januar 206 Minisalami produkter av ulike kategorier (røkt, lufttørket, mold-modnet) av 15 forskjellige produsenter kjøpt og studert. Med det gledelige resultatet at Salmonella ikke ble funnet i noen av prøvene. Dette er en indikasjon på god kvalitet på råvarene som brukes og konsekvent god modenhet og produksjonsteknologi, ifølge MR-forskerne.

For å registrere veksten av eventuelle patogene mikroorganismer som kan være til stede og deres død i løpet av modningsprosessen, ble det også utført standardiserte tester. Pølsekjøttet ble inokulert med forskjellige bakterier, og deretter ble mini salami produsert i henhold til industrielle spesifikasjoner. Forskerne ved Max Rubner Institute var i stand til å bevise at salmonella og patogen Escherichia coli, på grunn av den raske tørkingen av produktene, ikke har noen sjanse til å overleve i minisalamier og dør raskt.

Kilde: Kulmbach [MRI]