Nye funn for bakerier og slaktere: forsakelse av hansker er sunnere for bar staff - BGN klargjør kunder med POS informasjon

For mange forbrukere, er det et tegn på helse, renslighet og sikkerhet: Salg ansatte ved kjøledisker iført engangshansker. Men for salgspersonell, er hanskene raskt blitt det offentlige helserisikoen som kontinuerlig bruk kan skade huden og kan true alvorlige hudsykdommer.

Derfor bransjeorganisasjonen mat og gjestfrihet (BGN) fraråder bruk av hansker. "I stedet anbefaler vi en rekke operasjonelle og personlige hygienetiltak. Dette inkluderer å sikre at ansatte bruker gafler, filmer og andre egnede hjelpemidler på deli teller, er jevnlig trent på hygienisk betryggende håndtering av varene og betale strenge oppmerksomhet til renslighet av deres hender. I tillegg er samsvar med lovbestemte krav til hygiene ved entreprenører og myndigheter overvåket, "sier Dr. Anna Maria Schweiger, spesialist i arbeidsmedisin i BGN. For det er sikkert: "Med egnede tiltak, hvor gründere har størst interesse i seg selv, betyr forsakelse av hansker uten tap av hygiene og produktkvalitet. For folk bak disken betyr en betydelig økning i helse arbeider uten hansker. "

1.   0 kommentar
2.   5663 ganger vist

BfR publiserer rapporter om forekomst av zoonotiske smittestoffer hos dyr og i mat 2011

Listeriose forekommer hos mennesker er sjeldne. Siden de kan også utløse alvorlige sykdommer som hjernehinnebetennelse eller spontanaborter, filtre med høy Listeria mengder forurenset mat - ofte røkt, gravlaks, myk og semi-hard ost laget av rå melk - et spesielt problem matvarer, derimot, er i økende grad bærer med salmonella .. Denne suksessen var konsistente kontrollprogrammer har ført i dyrepopulasjoner. Dette gjenspeiles også i reduksjon i antall salmonellainfeksjoner hos mennesker motstå, så de økonomiske dataene fra Robert Koch Institute showet. For Campylobacter innebærer i seg selv en nedgang i deteksjon priser i dyrepopulasjoner. Campylobacteriose var 2011 men fortsatt den vanligste maten relaterte smittsomme sykdommer. Pr oblematisch er fortsatt forekomst av multiresistente bakterier til antibiotika i dyrepopulasjoner og mat. De bidrar til at forbrukerne blir kolonisert med multiresistente bakterier. "Så behagelig som nedgangen av Salmonella belastningen er, men han har ingen grunn til selvtilfredshet. Rått kjøtt er for forbrukerne en kilde til mikrobiologiske farer og krever forsiktig håndtering av disse matvarene, "sier BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Streng overholdelse av reglene for kjøkkenhygiene og god matlaging er en effektiv beskyttelse mot matbårne infeksjoner. "Næringsmiddelforetak skal sikre ved hjelp av egnede tiltak som eneste mat som omsettes der grensene for Listeria ved normal bruk, herunder oppbevaring av ikke ü overskrides", presiserer Hensel.

Under et EU-wide grunnlagsundersøkelsen BfR har undersøkt forekomst av Listeria monocytogenes i røkt fisk, myke oster og semi-hard ost og varmebehandlede kjøttprodukter. Disse matvarer er kjent at de kan inneholde listeria i større mengder. Totalt sett studien resultatene tyder på at de foreskrevne mikrobiologiske grenseverdiene for Listeria monocytogenes er ikke alltid konsekvent følges til å spise mat. Hvis grensene overskrides, er det en risiko for at forbrukerne selv kan bli infisert med Listeria monocytogenes. Derfor må matprodusenter ta hensyn til konsekvent etterlevelse.

1.   0 kommentar
2.   5487 ganger vist

Ny studie: Forskere undersøker den antibakterielle effekten av pistasjnøtter

Nye bevis indikerer at pistasj har aktive ingredienser som kan ha en positiv effekt på holdbarhet og kvalitet på mat, ganske naturlig. Resultatene av studien, som er sponset av den amerikanske Pistasje Growers vil bli presentert av Dr. Giuseppina Mandalari i juli 2013 på den femte kongressen av de europeiske Microbiologists (FEMS 2013).

Så langt, en rekke studier på de sunne egenskapene til naturlige matvarer var som publiseres, for eksempel pistasjnøtter. Dr. Mandalari gjennom videre forskning som omhandler mulig antibakteriell effekt av polyfenoler av pistasj, særlig i lys av den økende antibiotikaresistens, både i sykehus og i samfunnet infeksjoner. Målet er å evaluere de antimikrobielle egenskaper rå og stekt og saltet pistasjenøtter mot en rekke bakterier, gjær og sopp og undersøke. På årets møte i FEMS (Federation of European Mikrobiologiske Societies) Dr. Mandalari presenterer de første resultatene av studien. Så langt, ble en antibakteriell effekt av polyfenoler oppnådd fra pistachios på Gram-positive bakterier påvises. Inkludert Listeria monocytogenes, en bakterie som kan forårsake listeriose. Dermed kunne uttrekket ha en positiv effekt gjennom sin bakteriedrepende effekt på holdbarhet og kvalitet på mat, på en helt naturlig måte.

1.   0 kommentar
2.   5222 ganger vist

BfR og bistand infodienst Publish Document om hygieneregler i EØS Catering på åtte språk

Mat kan gjøre deg syk hvis de blir forurenset med bakterier, virus eller parasitter: Hvert år rapporteres i Tyskland rundt 100.000 sykdommer forårsaket av mikroorganismer i mat, er det virkelige tallet trolig enda høyere. For å forebygge sykdommer forårsaket av mikroorganismer i mat, må hygieneregler følges under lagring og tilberedning av mat nødvendigvis. Dette gjelder særlig for kjøkkenet praksis i Fellesskapet gastronomi. Sammen med hjelp infodienst oppsummert hygieneregler for ansatte i storkjøkken og utgitt som et hefte på åtte forskjellige språk BfR.

Mat skal smake - og ikke gjøre deg syk. Derpå forbrukere ønsker å forlate når de bestiller, for eksempel i kantiner eller kafeteriaer et måltid eller få omsorg i institusjoner som sykehus eller skoler. Dette krever nøye og hygienisk håndtering av de ansatte på kjøkkenet til maten. For å hindre forurensning av mat med sykdomsfremkallende mikroorganismer som ansatte må både vite og implementere krav til personlig hygiene samt til mat og kjøkkenhygiene.

1.   0 kommentar
2.   5262 ganger vist

Ny diagnostisk teknikk: genomet til EHEC-patogenet rekonstruert direkte fra pasientmateriale for første gang

Medisinske mikrobiologer fra Universitetssykehuset Hamburg-Eppendorf (UKE) har sammen med britiske forskere og ansatte fra bioteknologiselskapet Illumina rekonstruert hele genomsekvensen til patogenet som forårsaket EHEC-epidemien i 2011 direkte fra avføringsprøver fra infiserte pasienter. Forskerne ledet av Prof. Dr. Martin Applebacher. Det muliggjør identifisering og omfattende karakterisering av smittestoffer uten vanlig dyrking i laboratoriet.

Studieresultatene dukket opp i en spesialutgave av det prestisjetunge medisinske tidsskriftet JAMA¹ onsdag 10. april.

1.   0 kommentar
2.   4815 ganger vist

Forskere avdekker viktige detaljer om fenomenet

Det har lenge vært kjent at kobberoverflater kan stoppe farlige bakterier. Hvorfor bakterier dør når de kommer i kontakt med kobber er imidlertid ikke fullt ut forstått. Biokjemikere fra Universitetet i Bern har sammen med materialforskere fra Saarlands Universitet nå avdekket en viktig detalj ved fenomenet. I laboratorietester kunne de bevise at bakteriene bare dør hvis de er i direkte kontakt med kobberoverflaten. Individuelle kobberioner i en væske er ofte ikke tilstrekkelig for dette.

Dette funnet vil hjelpe materialforskere med å utvikle belegg som kan hemme bakterier, for eksempel for dørhåndtak og lysbrytere på sykehus. Forskerne har nå publisert forskningsresultatet sammen i tidsskriftet «Applied and Environmental Microbiology» til American Society for Microbiology.

1.   0 kommentar
2.   4705 ganger vist

Hygiene i slakterbutikker

 

Rått kjøtt er en veldig delikat mat. Derfor er hygiene i slaktere det viktigste.For mange kunder er bruk av engangshansker en indikasjon på at det jobbes rent. Men hanskene fører ikke automatisk til bedre hygiene og kan til og med gi helseproblemer for selgerne.

1.   0 kommentar
2.   4873 ganger vist

Sølv, som har vært brukt medisinsk i lang tid på grunn av sin antibakterielle effekt, skader også menneskelige vevsceller i den nødvendige dosen. I tillegg svekker et blodprotein effekten på bakterier. Dette ble nylig bekreftet av et team ledet av Prof. Dr. Stephan Barcikowski fra Center for Nanointegration (CENIDE) ved Universitetet i Duisburg-Essen (UDE) i tre påfølgende publikasjoner.

1.   0 kommentar
2.   4295 ganger vist

Forskere ved INNOVENT eV har lykkes med å utvikle en prosess som kan brukes til å produsere antibakterielle overflater billig på praktisk talt all plast, uavhengig av geometri.

1.   0 kommentar
2.   3931 ganger vist

Når det gjelder farlige antibiotikaresistente patogener på sykehus, kommer før eller siden navnet Staphylococcus aureus opp. Et mål for utviklingen av nye aktive ingredienser spesifikt mot denne bakterien er enzymet FabI. Forskere ved Rudolf Virchow-senteret i Würzburg har karakterisert strukturen i detalj – og funnet indikasjoner på hvorfor Staphylococcus aureus er mer utsatt for hemming av dette enzymet enn andre typer bakterier.

1.   0 kommentar
2.   3754 ganger vist

Forskere og klinikere fra MFM og UKM gjør status

Ett år etter det store EHEC-O104:H4-utbruddet i Tyskland, der leger fra universitetssykehuset Münster (UKM) behandlet alvorlig syke pasienter og forskere fra det medisinske fakultetet Münster (MFM) ved Institutt for hygiene ved UKM var medvirkende til identifisering og karakterisering av patogenet var involvert, klinikere og forskere gjør status.

1.   0 kommentar
2.   3990 ganger vist