Gastronomifuturologer gir innsikt fra den organiske fremtiden

Deltaker av 1st Bio InVision Camps® som ambassadør for god smak

Økologisk må bli en opplevelse for alle sanser

Å tenke utenfor boksen og prøve nye ting er en av de spesielle ferdighetene til "Plus"-klassen av kokker. Studentene er her fordi de ønsker å gjøre en forskjell i sin bransje og sette nye milepæler innen servering utenfor hjemmet. Sammen med sin foreleser Ctefan Wohlfeil driver de restauranten «Le Voyage», som nå er gjort mobil med en lastebil utstyrt som kjøkken og bringer matkultur til forbrukerne for første gang på International Tourism Exchange i Berlin (ITB) . En festival for «BIo Fun Fans», enten det heter BI.FF eller noe annet, er en helt gjennomførbar visjon for Ctefan Wohlfeil. "Arbeidsgruppen vår var begeistret for de nye designmulighetene som følger av bruk av økologisk produserte ingredienser. Hvorfor skulle vi ikke overføre denne entusiasmen til forbrukeren og lage økologiske arrangementer for alle sanser og ulike målgrupper?" Å få produsenter, foredlere og forbrukere rundt samme bord, gjøre fordelene med økologisk mat håndgripelige og forståelige, og kombinere økologisk med en moro- og nytelsesfaktor - dette er målene "ambassadørene for god smak" definitivt vil fortsette å jobbe med i framtid.

Gourmet- og helseallianser

Servicepersonell blir bio-animatorer

For å vinne gjesten for økologi i AHV, må gnisten allerede hoppe over fra det - godt trente - servicepersonalet. I fremtiden er "Plus"-klassen av kokker enige om at disse ansatte vil være av særlig betydning. I rollen som "ernæringscoach" gir de råd om alle spørsmål om sunn ernæring, forklarer fordelene med økologisk landbruk og kan også gi kompetent informasjon om problemer som matallergi. Kokken har da i oppgave å svare på de spesielle behovene til gjesten under gjennomføringen og skape en kulinarisk løsning som er tiltalende. Julia Splieth, 29, fant veien til økologisk mat gjennom en melkeintoleranse. "Jeg har måttet spise vegansk i mange år og har derfor gått over til økologisk mat. Min personlige oppskrift er: less is more. Jeg vil gjerne implementere dette senere i min egen restaurant."

Produsenter og foredlere som partnere i det økologiske markedet

Med tanke på GM-mat og BSE ønsker forbrukerne én ting fremfor alt: overbevisende innsikt i matens opprinnelse og kvalitet. Der produsenter og foredlere opptrer som rettferdige partnere, er argumentene for bærekraftig, økologisk landbruk og livsstil dobbelt så sterke, sier de unge restauratørene. De ser det felles engasjementet for miljøbevisst tenkning og handling som den ideelle måten å spre den organiske ideen over hele linja og skape tillit hos alle målgrupper. Etter hennes mening er en nytenkning av regionale, sesongbaserte og rettferdige matvarer samt spesielt artstilpasset dyrehold og avståelse fra genteknologi viktig for å troverdig ta ansvar for mennesker og natur. Økologisk kan gjøres forståelig gjennom utflukter til gårder og informasjonsarrangementer om produksjon og vareutvalg. "Jeg har tenkt mer på emnet i det siste fordi søsteren min er aktiv i Greenpeace og Bund Naturschutz," sier Sebastian Schein, 23. "For meg er fokus alltid på sunn, ekte smak. Med naturlige ingredienser er det mye mer ekte enn de med kunstige smaker."

Fra Stefan Wohlfeils synspunkt var 1st Bio InVision Camp® en fullstendig suksess. "Klassen min er nå sensibilisert for økologisk. Vi har skapt et godt grunnlag vi kan fortsette å jobbe på. Kanskje vil vår mobile restaurant som "Le Voyage Naturel" inspirere produsenter, forbrukere og restauratører til den økologiske ideen i nær fremtid. ideer er der."

Bio InVision Camp® er et mål for det føderale programmet for økologisk landbruk, initiert av det føderale departementet for forbrukerbeskyttelse, mat og landbruk, og vil snart også bli holdt med potensielle bakere, slaktere, meierier og ostemakere. I tillegg til bønder, prosessorer og handelsmenn, informerer det føderale programmet forbrukerne spesielt om økologisk landbruk.

Du kan laste ned en presentasjon av resultatene av leiren her som [PDF-fil] nedlasting.

Mer informasjon finner du på www.oekolandbau.de.

Kilde: Hamburg [ modem conclusa ]