Når zucchini smaker bittert...
Symptomer på forgiftning av cucurbitacin
Forsiktighet bør utvises hvis zucchini-grønnsaker, gresskarsuppe eller agurker smaker bittert. De kan inneholde cucurbitacin. Denne giftige ingrediensen kan forårsake akutte oppkast, diaré og sikling under eller rett etter spising. Zucchini, gresskar og agurker, men også meloner og vannmeloner tilhører gresskarfamilien. Det giftige stoffet cucurbitacin er avlet fra de spiselige formene til disse gresskarplantene. I kontrast inneholder ville og prydgresskar fortsatt disse tetrasykliske triterpenene. I enkelttilfeller kan ukontrollert gjenkryssing med prydformene eller omvendte mutasjoner føre til at cucurbitacin også vises i de kultiverte formene. Giftstoffene fører til en bitter smak og irriterer slimhinnene. Cucurbits bør smakes før tilberedning. Hvis de smaker bittert, er det bedre å ikke bruke dem. Leger fra universitetsklinikken og poliklinikken for barn og unge i Leipzig påpeker dette i «Barne- og ungdomsmagasinet».Kilde: Bonn [Renate Kessen - bistand]
