Black Forest skinke: salget økte i inn- og utland

Målet for 2004: å overstige 5 millioner / økning i skiver skinke

I 2003 kunne Schwarzwald-skinke, den regionale tyske skinke-spesialiteten nr. 1, befeste sin markedsposisjon ytterligere. Dette ble påpekt av beskyttelsesforeningen til Black Forest-skinkeprodusentene i balansen som ble publisert i fjor. I følge dette utgjorde den totale produksjonen av Black Forest skinke 4,9 millioner stykker (27.200 tonn). Dette tilsvarer en økning på over 4% (2002: total produksjon 4,7 millioner).

Salget av pakket og kuttet varer fortsatte også å utvikle seg positivt. I fjor ble 83 millioner pakker (2002: 65 millioner) solgt gjennom selvbetjeningsdiskene til matforhandleren. Det var en tydelig trend mot 100 g pakken.

Schwarzwaldskinke fikk også gode fremganger i eksportmarkedene. Totalt ble det eksportert nesten en halv million skinker til andre europeiske land, hovedsakelig til Frankrike, Belgia, Nederland og Italia.

Tradisjonelt er dagligvarehandelen, hvor ¾ av omsetningen skjer, den viktigste salgskanalen, etterfulgt av spesialforhandlere og restauranter.

I en undersøkelse i fjor analyserte verneforeningen årsakene til å innta Schwarzwaldskinke. Det ble klart at denne spesialiteten fortsatt regnes som den klassiske frokostskinken, men at den kulinariske allsidigheten til Schwarzwaldskinken også blir oppdaget mer og mer. "Det er her markedsføringsstrategien vår kommer inn," sier Peter Adler, det nye styremedlemmet med ansvar for markedsføring i verneforeningen. "Vi samarbeider med cateringbransjen i og utenfor Schwarzwald og presenterer nye oppskriftsvarianter og forbruksanledninger som en del av "Black Forest Skinke Culinarium".

Ifølge Adler er verneforeningens perspektiv å kunne selge over 2004 millioner skinker i 5.

Kilde: Villingen-Schwenningen [ssv]