bez odpowiedzialności

Projekt "non-stick" powierzchnia przeznaczona do łatwego ciasta

Niezależnie od tego, bułki, chleba lub ciasta - prawie wszystkie rodzaje ciasta są lepkie. Nie są one zatem odpowiedzialność wyłącznie do rąk piekarza, ale także na powierzchni roboczej, na której jest fermentacji ciasta. Ponieważ może to pogorszyć jakość wyrobu piekarniczego, a także mikobielles ryzyko może być potrzebne są alternatywy. W ramach projektu badawczego "non-stick" rozwijać TTZ Bremerhaven i firmę Ringoplast nowej powierzchni minimalnych właściwościach adhezyjnych do korekty zasobników.

Ten sam problem występuje w każdej piekarni: fermentujące ciasto, które ma być przetworzone na chleb, bułki lub inne wypieki, jest lepkie i przylega do podłoża, nośnika fermentacji. To nie tylko zagraża jakości żywności, ale jest również niekorzystne pod względem możliwego zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Dostawca usług badawczych ttz Bremerhaven i Ringoplast, producent pojemników transportowych i magazynowych, opracowuje w swoim projekcie badawczym „Non-stick” nieprzywierającą powierzchnię dla nośników produktów fermentacji. „Pieczenie bez pieczenia” powinno być tak proste i higieniczne.

Jak lepkie jest ciasto?

Ciasto kanapkowe o wyraźnie przylepnej powierzchni

Aby promować rozwój tej specjalnej struktury, ttz Bremerhaven i Ringoplast opracowują również specjalną procedurę testową. System testowy określa, jak bardzo ciasto przywiera do powierzchni nośnika (np. Powierzchnia patelni). Z jednej strony bada się różne materiały nośników fermentacji, które wchodzą w kontakt z ciastem. Należą do nich tworzywa sztuczne, wkładki z tkaniny, pokrowce bawełniane lub inne struktury. Z drugiej strony, preparaty ciasta, a zatem ich odpowiednia lepkość zmieniają się w testach.

Komórka kleistości ciasta po Chen i Hoseney

Innowacyjna powierzchnia opracowana przez „Antihaft” powinna być później przeniesiona na inne obszary zastosowań. Projekt trwa dwa lata i jest wspierany przez ZIM-KOOP, wspierany przez BMWi za pośrednictwem AiF.

Pieczęć próbki do charakterystyki kleju różnych powierzchni podłoża

Ttz Bremerhaven jest innowacyjnym dostawcą usług badawczych i prowadzi badania i rozwój związane z aplikacjami. Międzynarodowy zespół ekspertów pracuje w dziedzinie żywności, środowiska i zdrowia pod parasolem ttz Bremerhaven.

Źródło: TTZ

Źródło: Bremerhaven [TTZ]