Proces o dużym potencjale do produkcji nowych produktów o właściwościach funkcjonalnych

Jedną z kluczowych nowoczesnych technologii w przetwórstwie żywności jest ekstruzja. Znajduje wiele zastosowań, na przykład do produkcji przekąsek, płatków śniadaniowych, batonów zdrowotnych, płaskiego chleba, lodów, wyrobów cukierniczych lub karmy dla zwierząt domowych. Ekstrudaty są dostępne w różnych kształtach, kolorach i smakach w handlu. Żaden inny proces niż wytłaczanie nie oferuje tak wielkiego potencjału, aby całkowicie przeprojektować matrycę produktu i opracować innowacyjne struktury żywności. Niezbędne są parametry ciśnienia, temperatury i ścinania, a także ciągła praca w systemie zamkniętym.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 3009 razy

DIL przedstawia pierwszą europejską sieć doskonałości dla technologii żywności - której kulminacją jest Forum DIL „Technologie wysokociśnieniowe”

Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL) z Quakenbrück w dzielnicy Osnabrück korzysta z obecnych międzynarodowych targów technologii żywności i napojów „Anuga FoodTec” w Kolonii (10 do 13, March 2009) za swoje obecne projekty i opracowania wyobrazić. Instytut ustanawia różne priorytety:

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2960 razy

Pojawiły się materiały „Od pomysłu do projektu - od projektu do praktyki”

Prasa dla 1500 Naukowcy, eksperci i dyrektorzy z branży spożywczej znajdą teraz nowe materiały konferencyjne Koła Badawczego Przemysłu Spożywczego (FEI).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2554 razy

Możliwości technologiczne zastąpienia tłuszczu zwierzęcego tłuszczami niezwierzęcymi

Źródło: Food Science and Technology Trends 18 (2007), 567-578.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2812 razy

Technologia ultradźwiękowa oferuje różnorodne możliwości optymalizacji procesów w produkcji żywności.

W dwóch nowych projektach badawczych wspólnie z europejskimi partnerami z branży badawczej i przemysłowej ttz Bremerhaven bada skuteczny proces łagodnego traktowania mrożonej i suszonej żywności. Proces ultradźwiękowy nie wymaga stosowania dodatków chemicznych - ku zadowoleniu konsumentów dbających o zdrowie. Proces jest wszechstronny i powinien szczególnie wzmocnić pozycję konkurencyjną małych i średnich producentów żywności.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2453 razy

Nowe metody sterylizacji umożliwia zrównoważone wykorzystanie w produktach mięsnych

Niemiecki Instytut Technologii Żywności (DIL) eV, Quakenbrück współpracuje z Instytutem Jakości i Bezpieczeństwa Żywności Uniwersytetu Medycyny Weterynaryjnej w Hanowerze (TiHo) oraz z małymi i średnimi przedsiębiorstwami z branży mięsnej w celu zbadania nowych sposobów wykorzystania ubocznych produktów ubocznych, zwłaszcza krwi zwierząt rzeźnych.

W Niemczech każdego roku produkuje się około 150 milionów litrów krwi z tuszy, które są zwykle usuwane z wielką trudnością. Pożądane byłoby wykorzystanie cennego, bogatego w białko i żelazo materiału nadającego się do recyklingu jako pożywienia, zwłaszcza z etycznego punktu widzenia i z myślą o kurczących się surowcach dla rosnącej populacji światowej. Wykorzystując opracowany przez DIL proces do dezynfekcji nietermicznej, opracowane zostaną nowe strategie przetwarzania i wykorzystania do produkcji produktów mięsnych i zrównoważonego wykorzystania surowca.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 2167 razy