Listeriose - Gestantes e idosos em risco
A listeriose é uma doença bacteriana causada pela ingestão de certos alimentos. Embora seja raro em comparação com uma infecção por Salmonella ou Campylobacter, a tendência é aumentar. Além disso, a infecção pode ter um curso grave. Por isso, grupos de risco em particular, como gestantes e pessoas com sistema imunológico debilitado, devem ter cuidado e seguir certas regras. A listeriose geralmente é inofensiva para pessoas saudáveis.
Listeria são amplamente difundidos no meio ambiente, informa o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR). Os consumidores podem se infectar principalmente por meio de alimentos contaminados com a bactéria Listeria monocytogenes. Isso pode ser alimentos de origem animal crus, mas também produtos que já foram aquecidos e produtos acabados. Mesmo frutas, legumes, ervas e saladas podem entrar em contato com o patógeno durante o cultivo e a colheita. Como os microrganismos não causam deterioração, sua presença não pode ser identificada pela aparência ou cheiro dos alimentos. No entanto, o aquecimento a mais de 70 graus Celsius mata os germes.
Para evitar a infecção, os grupos de risco devem preparar alimentos perecíveis nas condições mais higiênicas possíveis e com ingredientes frescos. Isso se aplica, entre outras coisas, a sucos e smoothies feitos na hora, sanduíches e pãezinhos recheados, mas também produtos de panificação com recheios de pudim ou creme que não são mais aquecidos antes do consumo. Armazenar alimentos por muito tempo, mesmo na geladeira, aumenta o risco de listeriose. Frutas e vegetais frescos, alface e ervas frescas devem ser bem lavados antes do consumo. Alimentos perecíveis em pré-embalados salsicha- e as fatias de queijo devem ser consumidas em poucos dias. Produtos lácteos crus, crus Carne, salsichas cruas como Mettwurst, sushi e salmão fumado, rebentos e rebentos crus são para grupos de risco devem ser evitados por motivos de precaução.
Uma boa higiene na cozinha protege contra muitas infecções transmitidas por alimentos. Exaustivo é particularmente importante Lave as mãos – antes de preparar alimentos, depois de processar alimentos crus e antes de comer. Sempre processe alimentos crus e não lavados separadamente dos alimentos acabados. Também é importante, para limpar superfícies de trabalho e Substitua esponjas e panos regularmente. As regras para o manuseio higiênico de alimentos podem ser encontradas aqui: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
