PHW apresenta novo estudo vegetariano

Cada segunda pessoa tem uma dieta flexitariana ou não come carne / Sustentabilidade, bem-estar animal e aspectos de saúde são as principais razões para não comer carne / Produtos substitutos devem ser livres de engenharia genética, gordura de palma e intensificadores de sabor / Quando flexitarianos comem carne , então as aves são as mais populares. Hambúrgueres sem carne, frios vegetarianos ou até substitutos de peixe: cada vez mais empresas estão oferecendo alimentos feitos de fontes alternativas de proteína. O Grupo PHW atua neste segmento desde 2015 e recentemente adicionou a nova linha de produtos Green Legend à sua linha. Mas quantas pessoas comem uma dieta sem carne e por que flexitarianos, vegetarianos ou veganos optam por não comer carne? Qual substituto de carne é o mais popular e o que é importante na hora de comprá-lo? Em seu primeiro estudo vegetariano representativo, o grupo PHW examinou essas questões, entre outras coisas, e apresentou os resultados de acordo com o "Veganuary". Para isso, o instituto de pesquisa de opinião forsa entrevistou 16 pessoas da Alemanha no período de 27 a 2020 de novembro de 1.003.

Os flexitarianos estão em ascensão
Na Alemanha, cada segunda pessoa (53%) evita deliberadamente produtos à base de carne pelo menos algumas vezes. Aqui o lema se aplica à maioria: flexibilidade. 44% dos entrevistados descreveriam sua própria dieta como flexitariana, enquanto 8% se consideram vegetarianos e apenas 1% como veganos.

• Especialmente entre os gêneros diferenças podem ser observadas. Cerca de dois terços (63%) das mulheres pesquisadas pelo menos às vezes comem sem carne, enquanto 43% dos homens o fazem.
• Independentemente disso, ele joga Idade um papel para os hábitos alimentares: A proporção de veganos e vegetarianos é particularmente alta entre as gerações mais jovens e diminui constantemente com a idade. Por exemplo, 18% dos entrevistados de 29 a 14 anos comem vegetarianos e 3% veganos, enquanto apenas 60% dos de 75 a 5 anos se descrevem como vegetarianos e os veganos são estatisticamente insignificantes (0%). Por outro lado, o flexitarianismo se torna mais popular com o avançar da idade: 18% dos jovens de 29 a 35 anos são flexitarianos, enquanto a proporção entre os de 60 a 75 anos sobe para 55%.
• regional existem apenas pequenas diferenças, no geral a distribuição é equilibrada: no Oriente, a proporção de flexitarianos (41%) e vegetarianos (5%) é mais baixa, enquanto no meio (flexitarianos: 46%; vegetarianos: 9%; Veganos: 1%) e no sul da república (flexitarianos: 45%; vegetarianos: 10%; veganos: 1%) a proporção deste grupo é ligeiramente superior.
• Além disso, o tamanho da cidade positivo com a proporção de vegetarianos, com o aumento da população mais pessoas descrevem sua dieta como vegetariana (>20.000 habitantes: 6%; <500.000 habitantes: 12%). Isso pode ser uma indicação importante para o comércio de alimentos e para o design de seu sortimento. Não há grandes diferenças entre flexitarianos urbanos e rurais (>20.000 habitantes: 45%; <500.000 habitantes: 42%).
• quando renda familiar líquida há, no máximo, pequenas diferenças em termos de não comer carne: a proporção de flexitarianos é semelhante em famílias com renda líquida < 2.000 euros (40%), entre 2.000 e 4.000 euros (46%) e > 4.000 euros (41% ). O mesmo se aplica aos veganos (< 2.000 euros: 3%, 2.000 – 4.000 euros: 0%, 4.000 euros: 1%). Diferenças mais claras só podem ser observadas entre os vegetarianos: 14% dos agregados familiares com rendimento < 2.000 euros descrevem-se como vegetarianos, enquanto 7% o fazem nos outros dois níveis.
• Famílias menores com 1 ou 2 pessoas são mais flexíveis (44% e 47% respectivamente) e vegetarianas (10% e 9% respectivamente) em sua dieta do que famílias multipessoais com 4 ou mais pessoas. Os flexitarianos estão sub-representados em 37% e os vegetarianos em 5% em comparação com a média nesses tamanhos de famílias.

É por isso que não há carne no prato
“E por que você não come carne?” – o estudo vegetariano também fornece respostas para essa pergunta. Três razões principais emergem: 60% dos entrevistados afirmam sustentabilidade e bem-estar animal, enquanto os aspectos de saúde são decisivos para 49%. As características demográficas também desempenham um papel aqui: a geração mais jovem de 18 a 29 anos cita principalmente a sustentabilidade e a proteção ambiental como razões para uma dieta vegetariana ou vegana (80%). Com o avançar da idade, porém, os aspectos de saúde tornam-se mais decisivos, para os de 60 a 75 anos, estes representam o maior item, com 64. Há também diferentes prioridades entre os sexos no que se refere à abstinência de carne. Se homens (59%) e mulheres (60%) ainda concordam com o tema sustentabilidade, os principais motivos para não comer carne são o bem-estar animal para as mulheres (65% a 52%) e a saúde para os homens (55% a 45%) justificado. Ocasionalmente, a motivação de terceiros como companheiro ou outros membros da família (15%) foi apontada como motivo para não comer carne. Esta foi a razão apresentada por 23% dos homens e 9% das mulheres. Gosto (4%), pouca vontade de carne (2%), hábito (2%) ou preço (1%) raramente foram mencionados.

Estes substitutos de carne são os mais populares
As proteínas são um dos nutrientes essenciais e fazem parte de uma alimentação equilibrada, mesmo com uma alimentação flexitariana, vegetariana ou vegana. Os produtos substitutos da carne de fontes alternativas de proteína não são apenas semelhantes à carne em termos de teor de proteína, mas agora não são inferiores ao original em termos de sabor e sensação. Metade dos flexitarianos, vegetarianos e veganos pesquisados ​​já utilizam produtos substitutos em sua dieta. Os mais populares são o tofu barato (22%), a versátil carne picada sem carne (20%) e os produtos frios (18%). Substitutos para schnitzel (14%), hambúrgueres (13%), salsichas (13%), almôndegas (12%), nuggets (12%), fatias de carne/tiras (11%) e bratwurst seguem com popularidade semelhante (9). %). Esses novos substitutos de carne tendem a ser mais populares entre as camadas femininas, jovens e urbanas da população. Flexitarianos, vegetarianos e veganos usam principalmente fontes de proteína à base de plantas, como batatas (77%), nozes e sementes (77%) ou arroz (63%), que tendem a ser mais comuns nos grupos da população mais velha, a fim de cobrir as necessidades proteicas de alimentos isentos de carne sem produtos substitutos a serem favorecidos. Seguem-se ervilhas (49%), trigo (30%), milho (27%), soja (23%), culturas de cogumelos (18%) e favas (13%), que tendem a ser selecionadas principalmente por jovens pessoas, com exceção das culturas de cogumelos. A soja, em particular, como uma fonte alternativa bem conhecida de proteína, é particularmente popular entre os jovens com 38% e com veganos e vegetarianos com 44%. Para os flexitarianos, por outro lado, a soja não é a fonte de proteína preferida com apenas 18%. Os mais populares entre os flexitarianos são batatas (79%), nozes e sementes (76%) ou arroz (65%) e ervilhas (47%). Se os flexitarianos comem carne, eles preferem produtos de aves (78%). Seguem-se os peixes (70%), bovinos (68%), porco (45%) e borrego (26%).

Depende dos ingredientes
Quando os produtos alternativos são colocados no prato, o lema "substitutos de carne não são iguais a substitutos de carne" aplica-se aos consumidores no momento das compras. Cerca de três quartos dos inquiridos (72%) consideram no mínimo importante que os produtos sejam fabricados sem engenharia genética. Logo atrás, com valores semelhantes, estão as propriedades sem gordura de palma (muito importante: 33%; importante: 35%) e sem intensificadores de sabor (muito importante: 37%; importante: 29%). O fato de os produtos substitutos serem completamente veganos, ou seja, não conterem nenhum componente animal, como ovos, é importante ou muito importante para mais de um quarto dos consumidores (26%) em sua decisão de compra. Para cerca de um terço dos entrevistados no sul da Alemanha (32%) e entre os 18 a 29 anos (34%), isso desempenha um papel importante, e para a maioria dos vegetarianos e veganos (79%), a renúncia completa a ingredientes de origem animal é crucial. Para quase um quinto dos pesquisados, a soja não deveria ser incluída nos produtos substitutos da carne (19%). Os mais velhos (28%), a população rural (28%) e os alemães do sul (27%) veem assim. O fato de os produtos serem isentos de glúten ainda é importante ou muito importante para 14% dos pesquisados. Cerca de um quarto dos idosos (24%) considera este aspecto importante ou muito importante.

*O Grupo PHW contratou o instituto de pesquisa de mercado forsa para realizar esta pesquisa. Um total de 1.003 pessoas com idades entre 18 e 75 anos na Alemanha foram entrevistadas para o estudo. O período da pesquisa foi de 16 a 27 de novembro de 2020.

Mais informações sobre o Grupo PHW e a gama Green Legend podem ser encontradas em www.phw-gruppe.de e www.green-legend.com.