Colesterol – indústria alimentícia coloca ovelha em pele de lobo
"O colesterol nos alimentos aumenta o nível de colesterol no sangue" parece lógico, mas nosso corpo (felizmente) não funciona assim tão simplesmente. Alguns anos atrás, tivemos que ficar sem nosso ovo de café da manhã por conselho dos médicos, mas graças a estudos recentes, agora podemos comer um por dia com confiança. Além de proteínas valiosas, vitaminas e minerais, os pequenos pacotes de nutrientes também contêm lecitina, que bloqueia a absorção de colesterol no intestino. Na maioria das pessoas, o corpo também estrangula sua própria produção quando o alimento contém quantidades suficientes. Apenas cerca de 15 a 20 por cento têm um distúrbio genético no metabolismo do colesterol, de modo que a restrição do colesterol e a medicação são realmente necessárias.
O colesterol é essencial para o corpo. Sem isso, nossas células se desintegrariam e nos faltariam hormônios importantes. Não podemos absorver vitaminas lipossolúveis e gorduras. Somente quando o colesterol se oxida, ele se aliena de tal forma que penetra facilmente nas paredes dos vasos, onde aciona o sistema imunológico e promove os depósitos de cálcio. Como resultado, os vasos sanguíneos se contraem com o tempo, o que pode levar a distúrbios circulatórios, ataques cardíacos ou derrames.
O próprio corpo pode manter parcialmente a oxidação sob controle com a ajuda de antioxidantes. Mas ele dificilmente está armado contra o colesterol já oxidado dos alimentos. Muitos produtos fabricados industrialmente hoje contêm pós secos por pulverização em vez de ingredientes frescos. Para estes, ovos, leite, nata ou soro de leite são nebulizados em uma corrente de ar quente e assim secos. As pequenas gotículas oferecem uma grande superfície para o ataque do oxigênio atmosférico, o que faz com que o colesterol se oxida com muita facilidade. O teor aqui é 150 a 200 vezes maior do que na matéria-prima natural. Vale a pena dar uma olhada no rótulo, pois muitos alimentos industrializados que contêm leite e ovo, como chocolate ao leite, sorvetes, pudins e molhos em pó, macarrão, papinhas instantâneas, confeitaria e assados, contêm tais pós. A situação é semelhante com as gorduras em spray, que são usadas em várias refeições prontas.
Além do colesterol oxidado, alguns produtos processados também contêm gorduras trans. Estes são formados quando a gordura vegetal endurece e têm um efeito negativo sobre os níveis de colesterol no sangue. Biscoitos de chocolate, guloseimas de chocolate, produtos de confeitaria, sorvetes de creme e muitas refeições prontas, em particular, devem permanecer nas prateleiras dos supermercados por dois motivos.
Fonte: Aachen [Christine Langer - fet]
