Comedores de carne morrem - vegetarianos também!

Alarmista injustificada em matéria de carne (vermelha)

As fotos e as manchetes já falam por si: carne carbonizada chia na grelha e a manchete, por exemplo, o SSul da Alemanha online adverte sobre as alegadas "consequências da luxúria pela carne", como morte prematura por ataque cardíaco e câncer. Ligado também Spiegel Online e muitos meios de comunicação internacionais advertem que "cada porção diária adicional de carne de vaca, porco ou cordeiro" aumentaria o risco de ataque cardíaco ou câncer.

O motivo dessas mensagens é atual Pré-lançamento da Harvard University na revista médica Archives of Internal Medicine. Os pesquisadores de Harvard analisaram os dados de cerca de 120.000 homens e mulheres de seus dois grandes estudos, o "Health Professionals Follow-Up Study" e o "Nurses Health Study", para ver se havia uma conexão estatística entre o consumo de vermelho Carne e mortalidade geral, bem como mortalidade por doenças cardiovasculares e câncer. Eles encontraram o que procuravam. E depois de muitos cálculos, foi anunciado que consumir uma porção adicional de carne vermelha ou produtos de carne vermelha diariamente aumenta o risco de morte em 13 ou 20 por cento. Por outro lado, os autores estimam que substituir uma porção de carne vermelha ou produtos cárneos por fontes "mais saudáveis" de proteína, como peixes, aves, nozes, legumes, laticínios com baixo teor de gordura ou grãos inteiros reduziria o risco de morte em 7 a 19%. Se todos comessem cerca de 42 g de carne vermelha por dia, mais de 9% das mortes em homens e pouco menos de 8% em mulheres poderiam ser evitadas.Minha mostarda

E o zeitgeist está feliz. Especialmente porque, em um comentário sobre o estudo, o papa Dean Ornish, que gosta de comida magra, pode reclamar que o que é bom para você também é bom para o planeta, o que significa, é claro, não comer carne vermelha. Em uma revista esotérica, eu não teria ficado surpreso - mas nos Arquivos de Medicina Interna, isso é um monte de coisas. É de se perguntar se os editores de revistas médicas estão agora cedendo à "vaca sagrada" do vegetarianismo. Onde está o envio de mercadorias? Onde estão as questões críticas ou uma classificação razoável deste estudo?

A nutricionista britânica Zoe Harcombe é uma das vozes críticas, mas ela não apareceu na imprensa ontem - aparentemente, a redação não está interessada em uma discussão factual. Harcombe cita alguns em seu blog críticas o estudo de Harvard, incluindo o seguinte:

• Por se tratar de um estudo observacional, os dados permitem apenas afirmações sobre correlações. Não é permitido derivar uma relação de causa e efeito disso.
• O risco de morte para os participantes em ambos os estudos foi muito baixo, pois menos de 28% dos participantes do teste morreram em 1 anos. Com um risco tão baixo, um aumento relativo de 13 ou até 20% também é mínimo. Consertar grandes manchetes com isso e deixar as pessoas com medo de comer carne é "o pior da ciência".
• Aqueles que comiam mais carne faziam menos exercícios, comiam mais calorias, fumavam mais e tinham níveis mais baixos de colesterol. Continua a ser questionável se tudo isso foi devidamente levado em consideração na análise estatística. Além disso, outras influências importantes como o consumo de pão branco (hambúrgueres, sanduíches e cachorros-quentes são as "refeições de carne" preferidas de muitos americanos), refrigerantes, margarina ou ketchup não foram levadas em consideração.

Também deve ser mencionado que os aumentos do risco relativo na faixa de 10 a 20%, conforme publicado neste estudo, são geralmente considerados completamente insignificantes. Certamente você não é adequado para derivar recomendações dietéticas dele. Além disso, a redução de risco prometida pelos autores com a substituição da carne vermelha por grãos, nozes ou aves é pura teoria, um modelo de cálculo, nada mais. Apenas um estudo de intervenção poderia responder a esta pergunta.

Aliás, meu colega Harcombe descobriu que ao comparar os dados brutos, o risco de morte inicialmente caiu com o aumento do consumo de carne (!) E só aumentou com o segundo maior e maior consumo. Se o consumo moderado de carne vermelha tem mais probabilidade de proteger enfermeiras americanas e profissionais de saúde do que o baixo consumo? Isso é especulação - assim como as manchetes que este estudo produziu.

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Fonte: Hünstetten [Ulrike Gonder]