Nutricionistas da Universidade de Jena publica estudo sobre o estupro como uma fonte de proteína para consumo humano

Hoje no mundo inteiro através 500 milhões de pessoas sofrem de deficiência de proteína. doenças graves, como kwashiorkor podem resultar. O fornecimento de proteína é, portanto, um fator limitante para a nutrição adequada da população mundial, o que aumenta anualmente por cerca de 80 milhões de pessoas. "Cada vez mais questionável, portanto, aparece a prática de fornecer valiosa proteína vegetal para os animais", diz o Prof. Dr. Gerhard Jahreis da Universidade de Jena. Ao alimentar os animais e a conversão em proteína animal perdeu cerca de dois terços da proteína, assim que os nutricionistas. "A proteína vegetal, no entanto, pode ser usado para 100 por cento." Dada quantidade de terra decrescente para o cultivo de alimentos cite uma redução do consumo de carne, provavelmente nenhuma maneira em torno, Prof. Jahreis está convencido.

Além disso, fontes adicionais de proteína teriam de ser disponibilizadas para consumo humano. A planta da colza pode ter um papel importante nisso, segundo a nutricionista Jena. Jahreis e sua equipe agora examinaram a planta de colza como um todo quanto ao seu potencial para nutrição humana. O senhor realizou o primeiro estudo mundial sobre a utilização da proteína da colza em humanos, cujos resultados foram publicados em um renomado periódico internacional (Clinical Nutrition) ( )

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estudo de biodisponibilidade BfR confirma a avaliação de risco

A cumarina é um aromatizante que é encontrada em concentrações mais elevadas em tipos de canela, que são colectivamente conhecidas como canela cássia. Do uso medicinal da cumarina é sabido que mesmo doses relativamente baixas podem causar danos ao fígado em indivíduos susceptíveis. O valor da dose dose diária tolerável baseou-se a substância pura, ou seja, determinada por cumarina isolada. O Instituto Federal de Avaliação dos Riscos (BFR) tem demonstrado por estudos sobre a biodisponibilidade de cumarina em humanos que uma montados no cumarina canela planta matriz é igualmente bem absorvido pelo organismo como cumarina isolada. Portanto, o valor para a dose de ingestão diária tolerável também se aplica cumarina na canela. "O argumento de que cumarina da canela é biodisponível em quantidades de coagulação, uma vez que é tomada a partir da matriz planta pobre, isso não é verdade", diz BfR Presidente Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Os consumidores que costumam usar grandes quantidades de canela como especiaria deve usar cumarina pobres canela do Ceilão."

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A Comissão Europeia participou no 1. Em outubro, a 2012 adotou duas leis que garantirão que o uso de aromas em alimentos será ainda mais seguro e transparente no futuro. Apenas os aromas listados como aceitáveis ​​na lista podem ser usados ​​pela indústria alimentícia.

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Por que a estévia tem sabor não apenas doce, mas também amargo

A estévia é considerada uma alternativa saudável ao açúcar. No entanto, os produtos de estévia recentemente aprovados pela União Européia como adoçantes também apresentam desvantagens, como um sabor amargo e duradouro. Cientistas da Universidade Técnica de Munique e do Instituto Alemão de Pesquisa Alimentar Potsdam-Rehbrücke identificaram agora os receptores gustativos responsáveis ​​por isso na língua humana. Com experimentos de cultura de células e testes sensoriais, os cientistas também foram capazes de mostrar que os esteviosídeos com muitos componentes de glicose têm um sabor particularmente doce. Os pesquisadores relatam suas descobertas no Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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Pesquisador de estévia dr. Udo Kienle dá as boas-vindas à aprovação parcial / "Passo do consumidor expansível" / "Futuro potencial para a UE, a indústria alimentícia e os produtores de tabaco"

Muito mais doce que o açúcar, crescido naturalmente e totalmente isento de calorias: da 3. Em dezembro, o adoçante da fábrica de doces Stevia legal na Europa é aprovado. O avanço para a Stevia ainda não é uma decisão, avalia o pesquisador da Stevia. Udo Kienle, da Universidade de Hohenheim. Porque nos alimentos apenas quantidades comparativamente pequenas podem ser usadas. Os agricultores ainda não estão autorizados a cultivar a erva doce. Mas a aprovação parcial é um passo importante para os consumidores, o potencial futuro da planta continua a ser enorme.

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Químico argentino pesquisa suplementos nutricionais na Universidade de Jena

Na lista de ingredientes dos alimentos, eles não são bem-vindos: os grandes "E's". Suplementos dietéticos são erroneamente chamados para serem artificiais. Não é raro que estas sejam substâncias naturais. O conservante E 234, por exemplo, nada mais é que o peptídeo nisina. É produzido por uma bactéria específica do ácido láctico e ocorre principalmente no leite cru. Nisina pode ter um efeito antibiótico ou antimicrobiano em combinação com um mineral e, portanto, preserva alimentos - principalmente produtos lácteos. Também é usado na medicina como um antibiótico.

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Em combinações enzima-substrato biologicamente ativas, como as encontradas em drogas, a água desempenha um papel mais decisivo do que se pensava anteriormente. A água ao redor age como uma “cola” para segurar um substrato no lugar certo para uma enzima. Para fazer isso, a dinâmica da água é desacelerada. Cientistas do RUB em torno do Prof. Dr. Martina Havenith (físico-química), em estreita cooperação com cientistas liderados pelo Prof. Irit Sagi, do Instituto Weizmann israelense, pode observar e provar a desaceleração da dinâmica da água "ao vivo" pela primeira vez. Os pesquisadores relatam seus resultados em "Nature Structural & Molecular Biology".

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Os pesquisadores da TUM estão desenvolvendo um processo ecologicamente correto para tornar os probióticos mais estáveis

Eles estão em iogurtes, misturas de cereais e leite em pó para bebês - as bactérias probióticas estão em ascensão como aditivos que promovem a saúde na prateleira de alimentos. No entanto, a produção desse "alimento funcional" tem armadilhas: apenas algumas cepas probióticas de bactérias são tão robustas que sobrevivem aos métodos convencionais de produção. Os engenheiros de processo e microbiologistas da Universidade Técnica de Munique (TUM) desenvolveram um processo particularmente delicado para poder usar probióticos anteriormente não utilizados no futuro. O resultado ajuda empresas e consumidores: economiza energia e dinheiro na fabricação e, ao mesmo tempo, faz com que os probióticos durem mais.

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Workshop BfR confirma dados incompletos sobre os riscos para a saúde da prata em nanoescala

Em sua declaração sobre aspectos da toxicidade do nanosilver, o Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) recomendou a abstenção do uso de nanosilver em alimentos e produtos de uso diário até que os dados permitam uma avaliação conclusiva dos riscos para a saúde. Contra esta estimativa do BfR foi contestado, em particular por parte da indústria, que para a estimativa do risco para a saúde da nano prata em produtos relacionados com o consumidor e no alimento, existiriam dados suficientes. O BfR convidou, portanto, especialistas de pesquisa e ciência, bem como representantes de associações e indústrias para um workshop, a fim de discutir os riscos existentes e os possíveis cursos de ação para a proteção abrangente do consumidor. "A discussão confirmou que a cautela do BfR é cautelosa", disse o presidente do BfR. Dr. Andreas Hensel, "porque ainda há descobertas científicas insuficientes sobre os efeitos específicos das nanopartículas de prata."

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Comida deliciosa, saudável e produzida de forma sustentável deve ser. Pesquisadores estão trabalhando em novos métodos para usar tantos constituintes de plantas quanto possível para nutrição. No futuro, os ingredientes fitoterápicos poderiam substituir as matérias-primas animais. As sementes de tremoço podem ser utilizadas, por exemplo, para produzir produtos de salsicha delicados com baixo teor de gordura.

Em países como a China ou o Brasil, o consumo de carne está aumentando dramaticamente. Desde a 1961, o consumo de carne vermelha quadruplicou em todo o mundo. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) espera que a produção mundial de riqueza dobre tanto quanto a 2050 devido ao aumento da prosperidade. Isso levanta a questão de saber se o nosso globo, com seus recursos limitados de terra arável, será capaz de suprir todas as necessidades no futuro.

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Especialistas se encontraram no 5. Conferência Internacional Fresenius "Functional Food" em Frankfurt am Main

Espera-se que os alimentos funcionais proporcionem benefícios de saúde, bem-estar e desempenho, além de seu valor nutricional. O crescente número de empresas e inovações neste setor ilustra o grande impacto dos alimentos funcionais no mercado de saúde e alimentos. Esses produtos são a solução para doenças relacionadas à nutrição? Onde estão as dificuldades? E quais são as perspectivas futuras? Especialistas da indústria e da ciência discutiram o desenvolvimento do mercado e as mudanças no comportamento do consumidor no 5. Conferência Internacional Fresenius "Functional Food" do 28. para 29. Outubro 2010 em Frankfurt.

Há muitas indicações de que as preparações probióticas são capazes de influenciar estruturas microbianas e reações tóxicas no intestino, informou Kristin Verbeke, da Faculdade de Medicina da Universidade de Leuven. Além disso, os probióticos podem atuar na degradação dos sais biliares e do sistema imunológico, ativando células imunes específicas ou alterando a produção de citocinas. Esses mecanismos devem ter um efeito positivo sobre certas doenças, como síndrome do intestino irritável, doença inflamatória intestinal, alergias, infecções gastrointestinais e câncer de cólon. Estudos clínicos confirmaram alguns desses efeitos; No entanto, outros efeitos positivos - como no câncer colorretal - não foram claramente demonstrados.

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