Porcos pés também gosto - animais inteiros reciclar - Uma questão de respeito

Bona. Criação adequada, abate sem estresse, ração orgânica da fazenda - cada vez mais consumidores estão dando importância a isso. Portanto, é lógico não apenas escolher as melhores peças no balcão de carnes, mas comer tudo o que a carne suína ou bovina nos oferece. Uma mudança de pensamento também é necessária por parte do comércio de açougue. O que os agricultores produziram com muito cuidado deve ser processado com o mesmo cuidado. Só o respeito pelo animal dita isso.

Embora o uso de animais inteiros tenha origem no abate doméstico tradicional, não interessa apenas aos açougueiros da corte. De acordo com Hermann Jakob, diretor da escola de açougueiros de Kulmbach e mestre açougueiro treinado, o uso de animais inteiros também faz sentido para os açougueiros que não abatem sua própria carne, mas que compram sua carne de porco em metades ou sua carne em quartos. "Em última análise, o animal inteiro pode ser encontrado no balcão", disse Jakob durante um seminário prático para o comércio de açougueiros como parte do programa federal de agricultura orgânica e outras formas de agricultura sustentável (BÖLN).

Em geral, o valor agregado para os clientes pode ser aumentado significativamente com peças de carne processada e saborosas especialidades de salsicha. Isto aplica-se ainda mais a cortes pouco ou nada procurados: vísceras, pulgas, sangue e pedaços de carne com uma elevada proporção de tecido conjuntivo, como a cabeça, pernil de porco ou pés. Agradavelmente temperados, os produtos feitos com ele também podem convencer aqueles clientes que realmente têm pouco tempo para geleia, morcela, banha ou saco de prensa de fígado. É verdade que o processamento de cortes com alta proporção de cartilagem e casca é relativamente complexo. É necessário muito trabalho manual para soltar e esmagar juntas de porco, pés ou caudas de porco.

Também é preciso algum esforço para remover cuidadosamente as cerdas dos pés. Os custos extremamente baixos da matéria-prima compensam o esforço adicional. Os açougueiros podem usar métodos e produtos tradicionais de processamento como guia. De acordo com Jakob, o desejo de experimentar e o artesanato também estão em demanda.

Fonte: Nina Weiler, http: www.aid.de

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