Processo com grande potencial para a produção de novos produtos com propriedades funcionais

Uma das principais tecnologias modernas no processamento de alimentos é a extrusão. Encontra uma variedade de usos, por exemplo, para a produção de lanches, cereais para o café da manhã, barras saudáveis, pão achatado, sorvete, confeitaria ou rações para animais de estimação. Os extrusados ​​estão disponíveis em uma variedade de formas, cores e sabores no comércio. Nenhum outro processo além da extrusão oferece um grande potencial para redesenhar completamente a matriz do produto e desenvolver estruturas alimentares inovadoras. São essenciais os parâmetros de pressão, temperatura e cisalhamento, bem como a operação contínua em um sistema fechado.

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A DIL apresenta a primeira rede europeia de excelência em tecnologia de alimentos - culminando no fórum DIL "High Pressure Technologies"

O Instituto Alemão de Tecnologias Alimentares (DIL) de Quakenbrück em Kreis Osnabrück usa todo feira internacional trienal para os alimentos e tecnologia de bebida "Anuga FoodTec" em Colónia (10. Para 13. Março 2009) sobre seus projetos atuais e desenvolvimentos na comunidade científica imaginar. O instituto define diferentes prioridades:

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Procedimentos "Da Ideia ao Projeto - Do Projeto à Prática" apareceram

Hot off press for 1500 Cientistas, especialistas e executivos da indústria de alimentos agora encontrarão os novos trabalhos do Círculo de Pesquisa da Indústria Alimentar (FEI).

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Opções tecnológicas para a substituição de gorduras animais por gorduras não-animais

Fonte: Tendências da Ciência e Tecnologia de Alimentos 18 (2007), 567-578.

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A tecnologia ultra-sônica oferece uma variedade de opções de otimização para processos na produção de alimentos.

Em dois novos projetos de pesquisa junto com parceiros europeus de pesquisa e indústria, ttz Bremerhaven está investigando um processo eficiente para o tratamento gentil de alimentos congelados e secos. O processo de ultra-som dispensa o uso de aditivos químicos - para o deleite dos consumidores conscientes da saúde. O processo é versátil e deve fortalecer particularmente a posição competitiva dos pequenos e médios produtores de alimentos.

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Novos métodos de esterilização permite o uso sustentável de produtos à base de carne

O Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos (DIL) eV, Quakenbrück está trabalhando com o Instituto de Qualidade e Segurança Alimentar da Universidade de Medicina Veterinária Hannover (TiHo) e pequenas e médias empresas do setor de carne para explorar novas formas de usar subprodutos de abate, especialmente sangue de abate de animais.

Na Alemanha, cerca de 150 milhões de litros de sangue de carcaça são produzidos a cada ano, que geralmente são descartados com grande dificuldade. Usar o material reciclável valioso, proteico e rica em ferro como alimento seria desejável, especialmente do ponto de vista ético e com vista a diminuir a matéria-prima para uma população mundial em crescimento. Utilizando um processo desenvolvido pela DIL para desinfecção não-térmica, novas estratégias de processamento e utilização devem ser desenvolvidas para uso na produção de produtos à base de carne e uso sustentável da matéria-prima.

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