Biorreatores de membrana aliviam o gerenciamento de águas residuais

Grandes quantidades de águas residuais são um subproduto da produção de alimentos. Sua limpeza leva a um grande volume de lodo de esgoto, o que é um fardo econômico para as indústrias de laticínios e carne. O uso de uma composição de ingrediente ativo biotecnológico especial reduz a quantidade de lodo e aumenta visivelmente o desempenho de limpeza. Na área das estações de tratamento de esgoto municipais, o uso da composição, que causa a formação de aglomerados microscópicos de microrganismos, já se comprovou. O projeto de pesquisa da UE WASTEred visa agora adaptar esta aplicação aos fatores da indústria de alimentos.

Bremerhaven, agosto de 2009. A produção de alimentos e bebidas é caracterizada por um alto volume de águas residuais. O esforço e os custos do tratamento de águas residuais têm aumentado constantemente nos últimos anos. Os produtores estão, portanto, não apenas preocupados com a qualidade e aceitação do produto final pelo cliente, mas cada vez mais também com o gerenciamento de águas residuais, que agora é um fator de custo significativo para muitas empresas.

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O Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos (DIL) eV, Quakenbrück, juntamente com o Instituto de Qualidade e Segurança Alimentar da Universidade de Medicina Veterinária de Hannover (TiHo) e pequenas e médias empresas na indústria de carne, está pesquisando novas possibilidades para o uso sustentável de subprodutos de abate, em particular sangue animal de abate.

Na Alemanha, são produzidos anualmente cerca de 150 milhões de litros de sangue de animais para abate, normalmente descartados de forma complexa. A utilização do recurso valioso, rico em proteínas e ferro, como alimento seria desejável para uma população mundial em crescimento, especialmente do ponto de vista ético e tendo em vista a cada vez mais escassa matéria-prima. Utilizando o processo ELCRACK® para desinfecção não térmica desenvolvido na DIL, novas estratégias de processamento e uso devem ser desenvolvidas para uso na produção de produtos cárneos e uso sustentável da matéria-prima.

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A 01 de Maio de 2009, a Rede Europeia de Excelência “HighTech Europe” iniciou oficialmente os seus trabalhos. Esta iniciativa, que atualmente inclui 22 organizações europeias de investigação, associações industriais e empresas, é coordenada pelo Instituto Alemão de Tecnologia Alimentar (DIL) com sede em Quakenbrück. A rede faz parte do 7º programa-quadro da UE.

O objetivo desta cooperação é disponibilizar conhecimentos inovadores - em particular as mais recentes descobertas da biotecnologia, nanotecnologia e tecnologia da informação e comunicação - às pequenas e médias empresas da indústria alimentar, a fim de as fortalecer para a concorrência global.

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Na Europa, os agricultores e fazendas costumam ter materiais residuais do processamento descartados por uma taxa. Uma grande quantidade de energia é perdida no processo. A fim de simplificar o acesso a informações significativas sobre a produção de biogás e os cálculos específicos do caso, o ttz Bremerhaven criou uma plataforma multifuncional e modelos de cálculo flexíveis no projeto de Agrobiogás em conjunto com empresas, operadores de usinas de biogás, parceiros de pesquisa e associações. O projeto de acompanhamento FARMAGAS agora deve trazer essas informações para mais perto dos novos países da UE que ainda estão sub-representados na produção de biogás.

Um método sustentável e lucrativo para a produção de biogás é caracterizado por vários fatores e requer know-how de engenharia de processo - substrato, implementação e resultado devem estar em equilíbrio. O projeto FARMAGAS, financiado no 7º Programa-Quadro de Pesquisa da UE, visa promover a disseminação da digestão anaeróbia de resíduos de empresas agrícolas na Europa Oriental através da transferência de conhecimento direcionada. O perfil do biogás, o valor do pH e a disponibilidade regional de recursos determinam a escolha do substrato. A coordenação bem planejada desses fatores é facilitada com softwares disponíveis gratuitamente. Como os dados foram determinados no decorrer de uma série de testes práticos, eles fornecem recomendações significativas para usuários em potencial. A tomada de decisões pode ser facilitada por diretrizes de ação e um cálculo de investimento. Estes materiais foram desenvolvidos no âmbito do projeto Agrobiogas, que garantiu a transferência de know-how através de ações de formação nos países da UE participantes.

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Pesquisadores da University of Technology Sydney estão revivendo uma tecnologia de ar condicionado altamente eficiente da década de 1970 na Austrália. Tem potencial para economizar grandes quantidades de energia.

A equipe em torno de John Dartnell na Faculdade de Engenharia e Tecnologia da Informação conta com o processo de resfriamento evaporativo indireto para seu trabalho. Esta tecnologia foi desenvolvida originalmente por Don Pescod, cientista da Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Commonwealth (CSIRO). Era usado principalmente para resfriar centrais telefônicas em áreas remotas. No entanto, um marketing e desenvolvimento limitados na década de 1980 e as mudanças na tecnologia de telecomunicações trouxeram o fim temporário do desenvolvimento do Pescod.

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Um processo de secagem foi desenvolvido no Fraunhofer IGB que seca com vapor superaquecido em vez de ar quente. Batatas fritas, ração para gatos ou matérias-primas minerais podem ser secas muito mais rápido, com mais suavidade e com menos energia do que antes.

Batatas fritas, sementes de abóbora e chips de maçã, ração seca para cães e gatos, mas também lama ou materiais de construção devem ser secos antes de serem processados ​​ou embalados e chegar ao consumidor no varejo. Normalmente, o ar quente é usado para a secagem. Isso leva muito tempo, requer grandes sistemas de secagem e consome muita energia. Freqüentemente, tanta energia que a etapa de secagem responde por até 90% das necessidades de energia de toda a cadeia de produção.

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Mostra de pesquisa de carnes

16 palestras em três áreas temáticas e um workshop internacional sobre salvaguarda da cadeia alimentar da “carne” ofereceram aos especialistas em carnes que viajaram de 5 a 7 de maio de 2009 para a 44ª Semana Kulmbach do Instituto Max Rubner (MRI), resultados atuais da pesquisa em carnes.

Além do ponto de vista nacional, também do ponto de vista russo e sérvio, foi apresentado o tema “Tecnologia de Abate e Processamento”. O veterinário Matthias Moje da MRI-Kulmbach apresentou o conceito de uso de "robôs industriais padrão de 6 eixos", que está em uso há quatro anos, em detalhes. Segundo o especialista, o conceito já se comprovou no abate industrial de suínos, mesmo que ainda não seja possível fazer uma avaliação final do ponto de vista higiênico do matadouro. As tentativas dos pesquisadores da Academia Russa de Ciências Agrícolas de extrair aromas de especiarias com a ajuda de dióxido de carbono também levaram a resultados interessantes: Dina Trifonova, do Instituto de Pesquisa da Rússia para a Indústria de Carne - VM Gorbatov, de Moscou afirmou que aqui Abrir um grande potencial não só para o setor alimentício, mas também na área de cosméticos e medicamentos.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

A produção de produtos curados crus de alta qualidade, incluindo carne bovina e ovina, tem uma longa tradição na região montanhosa de Zlatibor, no sudoeste da Sérvia. Carne bovina e ovina curada crua são limitadas a algumas especialidades no mercado da Europa Ocidental. Portanto, um olhar mais atento a esses produtos sérvios deve valer a pena, pois eles podem representar um enriquecimento da oferta local.

O presunto bovino e de ovelha, bem como a especialidade “Stelja” (feita a partir de carcaças de ovelhas inteiras desossadas e desdobradas) são produzidos segundo métodos tradicionais. Após cura seca / úmida em recipientes (parcialmente apenas com sal de cozinha), imersão e secagem, a defumação é continuada sobre a madeira de faia por 15 a 20 dias, sem condições climáticas controladas. O resultado são produtos relativamente escuros e mais secos. Foram examinados presunto de ovelha da perna (n = 9), ombro (n = 1) e pedaços de costela (com músculos das costas) de "Stelja" (n = 10), bem como presunto bovino de rosbife (n = 2) e rolo de rabo (n = 5) . Além dos parâmetros físicos (pH, valor de aw), os principais ingredientes água, gordura, proteína, cinzas, bem como substâncias de cura (NaCl, NO2, NO3), parâmetros de gordura (número de peróxido, número de ácido), padrões de ácidos graxos e benzo (a) pireno foram determinados. Um teste sensorial foi realizado de acordo com o esquema de 5 pontos DLG.

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Auxílios à tomada de decisão para uma economia sustentável - As consequências das próprias ações para o clima e o meio ambiente devem ser mais bem mensuráveis

As mudanças climáticas estão na boca de todos e o termo sustentabilidade tornou-se um critério importante no planejamento econômico. Mais e mais consumidores querem saber qual a contribuição dos produtos para a proteção do clima. Uma medida disso é a “pegada de carbono”, um termo que surgiu pela primeira vez na Grã-Bretanha, onde as primeiras cadeias de varejo começaram a mostrar a “pegada de carbono” em suas embalagens de vendas. Deve fornecer informações sobre até que ponto um produto polui o clima. É expresso como a soma das emissões de CO2 que surgem ao longo de toda a cadeia de produção, desde a produção da matéria-prima e fabricação do produto, passando pelo comércio, entrega e uso até o descarte ou reciclagem e que, portanto, devem ser determinadas com segurança. As emissões de metano ou óxido nitroso, por exemplo, são convertidas em equivalentes correspondentes do gás de efeito estufa mais importante, o dióxido de carbono.

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Maior eficiência energética na indústria de alimentos por meio da interação ideal dos componentes do sistema

Em novembro de 2008, o atual relatório mundial sobre energia da Agência Internacional de Energia (IEA) foi apresentado em Londres. Isso prova mais uma vez que as mudanças climáticas, a crescente demanda por energia e os combustíveis fósseis limitados são os desafios centrais de nosso tempo. Muitas empresas industriais já estão atuando - em grandes e pequenos passos. A Tetra Pak, maior produtora mundial de embalagens cartonadas para bebidas, estabeleceu para si mesma a meta de reduzir suas emissões de CO2 em 2010% até 10, em comparação com 2005, apesar do aumento da produção mundial. Para isso, a empresa aposta no aumento consistente da eficiência energética. Além disso, outros locais de produção serão convertidos para energias renováveis, como eólica, água ou energia solar, nos próximos anos. As duas fábricas em Limburg e Berlim já utilizam exclusivamente essas fontes de energia.

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Os possíveis usos de robôs industriais estão se tornando cada vez mais diversos. Por último, mas não menos importante, isso também se aplica à indústria de alimentos e bebidas. Lá, robôs enchem máquinas de embalagem com bombons, colocam salada de batata em bandejas, embalam linguiças de Nuremberg e paletizam caixas ou displays.

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