Problemas estruturais na oferta de alimentos: os escândalos são inevitáveis?

O historiador de Frankfurt mostra paralelos surpreendentes com a atual discussão com debate no 19. século

Escândalos alimentares - ao que parece - atingiram níveis sem precedentes nos últimos anos. O atual escândalo das dioxinas revela mais uma vez os problemas básicos do suprimento alimentar moderno, que geralmente não são refletidos na vida cotidiana em tempos livres de escândalos: os consumidores dificilmente conseguem julgar a qualidade dos alimentos, eles só conseguem entender de forma limitada o que comem. No entanto, isso não é de forma alguma uma novidade do presente, como os relatórios de escândalos costumam sugerir. Em vez disso, esse problema surgiu no 19. Século - na esteira do início da industrialização. A recente tese de doutorado "Food on Norm", de Vera Hierholzer, pesquisadora associada do Departamento de História da Universidade Goethe, demonstra isso de maneira impressionante.

Nomes de produtos que parecem científicos, vários selos de qualidade e rótulos de embalagens cada vez mais detalhados sugerem decisões de compra conscientes hoje, mas, em última análise, são ficções de racionalidade. Alimentos e bebidas são determinados por assimetrias de informação entre consumidores e fabricantes de alimentos e, portanto, são baseados na confiança. O núcleo desta constelação já surgiu na época do Império Alemão. O estudo do historiador de Frankfurt, publicado pela Vandenhoeck & Ruprecht em agosto de 2010, mostra paralelos surpreendentes entre as discussões de hoje e os amplos debates públicos iniciados no final do século XIX.

século foram levados à qualidade dos alimentos.

A transição da autossuficiência para o consumismo e o início da produção em massa nesta época mudaram a relação com a alimentação. A crescente divisão do trabalho levou a uma distância cada vez maior entre consumidores e produtores. A produção tornou-se cada vez mais mecanizada, científica e, portanto, menos transparente, a circulação de mercadorias tornou-se globalizada. Novos ingredientes e aditivos e novos produtos como margarina e cubos de caldo chegaram ao mercado. O fato de os consumidores permanecerem no escuro sobre a origem e a natureza dos alimentos de uma forma até então desconhecida levou a uma crescente incerteza. Ao mesmo tempo, o surgimento da pesquisa nutricional mudou a visão dos alimentos, e novas descobertas científicas aumentaram a conscientização.

O trabalho de Vera Hierholzer persegue a questão de como a sociedade de consumo em desenvolvimento lidou com a desconfiança observada no suprimento de alimentos comercializados. Ela mostra que na intersecção dos interesses muitas vezes divergentes do estado, empresas, ciência e consumidores, surgiu uma rede de regulamentos concorrentes, mas na verdade complementares sobre a qualidade dos alimentos.

Hierholzer traça as discussões sobre a primeira lei alimentar uniforme, urgentemente exigida, de 1879, caracterizada pela busca de um equilíbrio sensato entre disposições detalhadas e precisas e regulamentações suficientemente abertas, que ainda hoje é o foco, que reflete a rápida mudança do assunto e os interesses do atender a economia. O livro descreve a luta para estabelecer uma rede de autoridades de vigilância que realizou controles regulares e abrangentes.

No entanto, o estudo de Hierholzer também analisa as normas estabelecidas por atores não estatais. Além da legislação estadual, associações comerciais científicas para a química de alimentos que estavam se estabelecendo estabeleceram padrões para o exame e avaliação de alimentos, que cada vez mais evoluíram para padrões quase legais - para desgosto da indústria alimentícia. Isso contrariava as normas científicas com seus próprios regulamentos de qualidade, que ao mesmo tempo visavam apoiar a confiança do consumidor. Setores individuais, como a indústria de chocolate, estabeleceram suas próprias instituições de monitoramento e tiveram seus produtos verificados regularmente - é claro, não sem comercializá-los ao público com selos de qualidade e anúncios.

Os consumidores também se tornaram ativos e surgiram as primeiras associações de consumidores. Além disso, os consumidores tornaram-se o foco dos debates públicos. Políticos e cientistas muitas vezes consideraram – e aqui pode-se observar outra notável semelhança com os debates atuais – que a demanda “irracional” dos consumidores, particularmente orientada para o preço, inevitavelmente levava à adulteração. Por isso, procurou-se corrigir hábitos de consumo por meio de guias científicos populares, artigos de jornal, palestras e exposições, que, diante do baixo padrão de vida, (ainda) faltavam à realidade.

Gradualmente, surgiu um modelo de regulação alimentar baseado na divisão do trabalho, cujos princípios básicos ainda são válidos hoje. No entanto, seu design detalhado precisa ser reequilibrado repetidamente - o mais tardar quando novos escândalos colocarem sua funcionalidade em questão. Além da amarga constatação de que a segurança alimentar completa não pode ser alcançada na sociedade moderna e funcionalmente diferenciada, o trabalho de Hierholzer transmite pelo menos uma certeza reconfortante: nossa dieta nunca foi tão boa quanto hoje - simplesmente porque o que é oferecido nas modernas países industrializados nunca foram tão ricos.

informações:

dr Vera Hierholzer, Goethe University Frankfurt am Main, Departamento de História, História Econômica e Social, Este endereço de e-mail está protegido contra spambots Para exibir JavaScript deve estar ligado!, 069/798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Fonte: Frankfurt am Main [ Universidade Goethe ]