Quatro em cada cinco consumidores comem coisas que não gostam
Como parte do 15. O fórum de nutrição da Heidelberg na 28./29.9.2011 apresentou o Dr. med. Rainer Wild Foundation, Fundação para uma Alimentação Saudável, apresentou os primeiros resultados de um estudo representativo sobre pesquisa de sabor. Os cientistas de Heidelberg investigaram a questão de saber se as pessoas comem coisas de que não gostam. Os resultados mostram que 81% dos entrevistados consomem alimentos e alimentos que não correspondem aos seus gostos pessoais. Além disso, fica claro que o sabor é apenas um dos muitos critérios para a seleção de alimentos.
Todos os dias os consumidores precisam tomar decisões sobre o que comer - em casa, na escola, no trabalho ou em trânsito. Se você perguntar por que eles escolheram um determinado alimento ou prato, o sabor é frequentemente mencionado como o critério mais importante. É razoável supor que essas pessoas só comem o que gostam.
Os dois funcionários científicos do Dr. Fundação Rainer Wild, Dr. Lisa Hahn e Karolin Höhl, no entanto, usaram os resultados de um estudo representativo para mostrar que 81% dos entrevistados comem alimentos e pratos que não atendem ao seu gosto pessoal. 38% afirmaram que geralmente não gostavam da comida ou do prato. Para 28% a preparação não foi satisfatória e para 19% a comida não estava temperada ao seu gosto. Os alimentos e refeições de que os inquiridos não gostaram foram maioritariamente consumidos fora de casa, em restaurantes, cantinas ou snack-bares (45%) e foram preparados principalmente por fabricantes comerciais ou chefs profissionais (57%). Os nutricionistas ficaram particularmente surpresos “que 73% dos alemães continuem comendo, mesmo que não gostem. 40% dos entrevistados até comem (quase) a refeição inteira.”
A pesquisa mostrou que muitas pessoas também comem coisas que não gostam. “Embora o bom gosto possa ser importante”, diz o Dr. Gesa Schönberger, Diretora Administrativa da Fundação para Nutrição Saudável, “No entanto, muitas vezes não é o fator decisivo. Por que comemos coisas de que não gostamos será uma das perguntas interessantes que faremos à medida que o estudo progride. Queremos usá-lo para descobrir a real relevância do sabor e, assim, nos aproximar da nossa comida cotidiana”.
A peculiaridade do estudo também está em sua abordagem: já existem alguns modelos que abordam a seleção e o comportamento nutricional. No entanto, eles geralmente adotam uma perspectiva unilateral em favor da pesquisa comportamental ou sensorial. A questão dos “compromissos de sabor” também é frequentemente negligenciada. O novo projeto de pesquisa "Compromissos de sabor em vez de preferências de sabor" do Dr. A Rainer Wild Foundation começa exatamente nesses pontos e quer fechar uma lacuna na pesquisa comportamental e sensorial com suas descobertas.
O estudo foi realizado em cooperação com o LINK Institute for Market and Social Research, Frankfurt/Main. Como parte de uma pesquisa telefônica representativa, 1.000 pessoas na República Federal da Alemanha foram questionadas sobre seu comportamento de seleção na área de nutrição (período da pesquisa: setembro de 2011).
dr Fundação Rainer Wild
o dr A Rainer Wild Foundation, Foundation for Healthy Nutrition, vê-se como um centro de competência para uma nutrição saudável e um ponto de contacto para especialistas, cientistas e multiplicadores. Com base em descobertas científicas, ela quer criar uma compreensão mais profunda da importância existencial da nutrição saudável e está ativamente comprometida com uma abordagem contemporânea e responsável da nutrição. Com uma abordagem abrangente, ela ilumina o tema da nutrição de diferentes perspectivas. Seus projetos, publicações e eventos focam em educação nutricional, comportamento do consumidor, cultura alimentar e pesquisa de sabor. A fundação sem fins lucrativos e operacionalmente ativa foi fundada em 1991 pelo empresário e cientista Prof. Dr. Rainer Wild fundado.
Fonte: Heidelberg [Dr. Fundação Rainer Wild, Fundação ]
