Os "Comedores de Qualidade" estão conquistando o supermercado

Estudo da Nestlé: os consumidores buscam cada vez mais qualidade

Os alemães prestam cada vez mais atenção à qualidade ao comprar mantimentos. Um em cada quatro consumidores (26%) pertence ao grupo dos "Comedores da Qualidade", que estabelecem padrões particularmente elevados para a qualidade dos alimentos. Além do bom gosto (89%) e da alta segurança (92%), os alimentos para "comedores de qualidade" devem ser bons para a saúde (92%) e considerar aspectos de sustentabilidade como o bem-estar animal (81%). Este é um dos principais resultados do estudo atual da Nestlé "Isso é (s) qualidade", que a empresa de alimentos implementou com o Instituto Allensbach de Demoscopia como nos anos anteriores. Além de 1671 entrevistas com consumidores representativos, mais 120 líderes de opinião e 31 especialistas de empresas de varejo alemãs foram entrevistados pelo grupo Nymphenburg, especializado nesta área.

Mudança completa no comportamento do consumidor

"No geral, a qualidade está se tornando mais relevante. Hoje, a qualidade dos alimentos é um alicerce essencial para a qualidade de vida", diz Renate Köcher, do Allensbach Institute for Demooscopy, que notou uma mudança abrangente no comportamento do consumidor: "Começa com a crescente proporção de consumidores mais velhos, a mudança na dimensão dos agregados familiares para mais e mais agregados familiares de uma e duas pessoas e o aumento da taxa de emprego das mulheres.

Os consumidores estão cada vez mais limitados em termos de tempo e menos dispostos a investir na preparação de refeições. A espontaneidade aumenta. Além disso, os desejos das crianças são muito mais levados em conta hoje.” Tudo isso está mudando as necessidades e hábitos nas áreas de culinária e nutrição.

Assim, para a maioria dos alemães, a alta qualidade ao comprar mantimentos (58%) é mais importante do que um preço particularmente baixo (51%). Um desenvolvimento que também é confirmado por um estudo da GfK: de acordo com isso, a qualidade em relação ao preço como critério de compra dominante aumentou seis pontos percentuais desde 2005. Embora todos os aspectos centrais de qualidade sejam igualmente importantes para os "comedores de qualidade", a população média se concentra muito mais no sabor (89%) e na segurança (80%) do que na saúde (62%) e nos aspectos de sustentabilidade, como a criação de animais adequada à espécie (58%).

"Quality Eater": Mulher, rica, 30 anos ou mais

A conexão entre o pertencimento a uma determinada classe social e a consciência de qualidade dos alimentos é novamente mostrada. Os “comedores de qualidade” não são apenas em sua maioria mulheres (62%) e com mais de 30 anos, mas também geralmente têm uma educação acima da média e têm uma renda familiar mais alta. Em média, eles gastam mais dinheiro em comida a cada mês do que o resto da população.

Além dos locais de compras clássicos, o "Quality Eater" escolhe mercados semanais (60%, total de 44%) e lojas de fazenda (42%, 29%) com mais frequência do que a média como alternativas ao comprar mantimentos. Isso também atende ao seu desejo de descobrir a origem de sua comida. De acordo com a tipologia nutricional da Nestlé, dois em cada três "comedores de qualidade" (67%) vêm do grupo de pessoas preocupadas com a saúde, que combina os três tipos nutricionais aquecedores de ninho, pessoas preocupadas com problemas e idealistas de saúde (média da população: 47%). O grupo com restrição de tempo (Harried and Modern Multi-Optional) contribui com 28% para o grupo de "comedores de qualidade" (média: 33%). Como esperado, o grupo dos desinteressados ​​(excessivos e desapaixonados) representa apenas cinco por cento dos "comedores de qualidade" (média: 20%).

Os consumidores acham difícil julgar a qualidade

A maioria dos consumidores ainda tem dificuldade em avaliar a qualidade dos alimentos (58%). Este é particularmente o caso de alimentos embalados. E mesmo o "Quality Eater" dificilmente tem uma visão geral (60%). Enquanto dois terços dos alemães veem o maior risco para a qualidade no cultivo, criação e processamento dos produtos, a importância do transporte e uma possível interrupção na cadeia de frio são significativamente subestimadas. Os aspectos de sustentabilidade em particular são, portanto, muitas vezes difíceis de serem avaliados pelos consumidores.

No entanto, os alemães classificam a qualidade da comida como boa a muito boa (76%). Ao mesmo tempo, muitos consumidores hoje têm uma desconfiança latente em relação aos fabricantes e controles de alimentos. Apenas 20% acreditam que a qualidade dos alimentos melhorou nos últimos anos. No entanto, mais de 40 por cento acreditam que os alimentos hoje são menos saudáveis ​​e mais contaminados com poluentes.

A maioria dos meios de comunicação avaliam os alimentos de forma crítica

Os consumidores - assim como os líderes de opinião - não dão um bom relatório à mídia: os consumidores quase nunca se lembram de relatórios positivos relacionados à qualidade dos alimentos (4%), a mídia geralmente relatava criticamente (58%). Os líderes de opinião da política, da mídia e das associações também têm dúvidas sobre a objetividade da reportagem da mídia e muitas vezes a consideram crítica demais, embora a qualidade dos alimentos tenha melhorado nos últimos anos de acordo com cada segunda pessoa.

Para 51% dos líderes de opinião, a qualidade dos alimentos é melhor hoje do que há cinco ou dez anos. No entanto, na sua opinião, os consumidores só podem avaliar a qualidade dos alimentos de forma limitada. Na opinião deles (69%) eles carecem de consciência e julgamento de qualidade. Eles citam a falta de interesse por parte dos consumidores como motivos, por um lado, e uma má declaração dos produtos, por outro. No entanto, eles também veem a necessidade de recuperar o atraso na indústria de alimentos em termos de transparência na cadeia produtiva e no que diz respeito à sustentabilidade. Portanto, não é à toa que a “regionalidade” é uma forte tendência no setor de alimentos e uma espécie de “fator auxiliar” para os consumidores. Aqui o consumidor tem a sensação de estar "próximo" da produção, de apoiar os fornecedores regionais a longo prazo e de prestar um serviço aos aspectos ambientais como as rotas de transporte curtas.

O varejo usa dimensões de qualidade para criação de perfil

No comércio de alimentos, a orientação para a qualidade do consumidor é julgada de forma ambivalente. "Por um lado, os consumidores exigem alta qualidade, por outro não estão dispostos a pagar mais por isso", resume Norbert Wittmann, CEO do Grupo Nymphenburg. No entanto, os varejistas observam criticamente que educaram os consumidores a fazê-lo ao longo de anos de guerras de preços. Também será difícil no futuro impor preços mais altos no mercado para uma qualidade mais alta. Ao mesmo tempo, o comércio varejista se opõe ao desejo de comunicação e transparência, temores de jogar fora as vantagens e divulgar suas próprias atividades cedo demais.

De acordo com a própria avaliação dos varejistas, muitos varejistas já estão usando as dimensões de qualidade para perfis em graus variados. O comércio a retalho valoriza o gosto e o prazer como dimensão central de diferenciação, que encena literalmente, por exemplo através da frescura e da regionalidade. A saúde como dimensão do perfil é discutida, por exemplo, por meio de aconselhamento nutricional no local. Por outro lado, a maioria dos varejistas atualmente ainda dá às dimensões de sustentabilidade e segurança chances desproporcionais de perfis. Aqui a responsabilidade é principalmente delegada aos fabricantes e ao legislador.

Fonte: Frankfurt am Main [Nestlé]