Metzger Cup 2021 - Os açougueiros da Baviera procuram os melhores produtos
“Comer é prazer e só isso faz a vida valer a pena mesmo na pandemia”, enfatiza o mestre açougueiro de Fürth Konrad Ammon. Ele é o mestre da guilda estadual da associação de açougueiros da Baviera e, portanto, chefe dos açougueiros da Baviera. Para garantir que essa fruição chegue ao cliente na qualidade adequada, a associação realiza anualmente um teste de qualidade, o Butcher Cup.
Apesar das más condições gerais causadas pelo Covid19, 131 empresas bávaras e três escolas profissionais participaram do teste este ano com quase 600 amostras. Os produtos são verificados por especialistas neutros por sua aparência e frescor, mas também por seu sabor. Além disso, todos os produtos são testados microbiologicamente por um laboratório credenciado.
Mais de dois terços dos produtos apresentados receberam o maior número de pontos. “Esse resultado fala por si e mostra o alto nível em que os açougueiros artesanais produzem na Baviera”, diz o deputado. Mestre da Guilda Estadual Werner Braun. Ele está particularmente satisfeito com as especialidades criativas como "Green Viagra bratwurst (com urtiga), salsicha de fígado de ameixa ou a erva bratwurst "Irish Bangers", que são enviadas para avaliação. Eles mostram que o comércio de açougueiros da Baviera se move com os tempos. Isso também fica claro pela tendência de que especialidades internacionais como pastrami ou bressaola e chouriço estejam sendo produzidas. Clássicos como linguiça branca, bolo de carne ou linguiça de porco também foram incluídos, porque "esses produtos são agora embaixadores do Estado Livre no mundo e são exemplares para a Baviera", diz Konrad Ammon.
Concurso especial "Melhor embalagem acabada"
Uma competição especial é tradicionalmente realizada como parte do exame. Este ano foi sobre as “Melhores Embalagens Prontas para Usar”. Esses produtos são cada vez mais procurados, por exemplo, por meio de máquinas de venda automática ou lojas on-line em empresas de artesanato.
Aqui, o açougueiro Max de Hof com “Ochsenbacken sous vide cozido” saiu à frente do açougueiro Luther de Neustadt perto de Coburg com “salame Luther com pimenta preta moída e um toque sutil de alho” e o açougueiro Münzinger de Harburg com “ Bratwurst em lata”.
