Bacon Vegan à base de Trigo
Loryma, especialista em ingredientes funcionais de trigo, desenvolveu um conceito inovador para bacon vegano que replica de forma convincente as propriedades sensoriais do original. A sensação na boca típica é alcançada pelo componente de ligação à base de trigo Lory® Bind, uma mistura adequada de especiarias de bacon que garante um sabor autêntico. Graças à produção descomplicada e fácil preparo, o conceito é ideal para uso no segmento de conveniência e catering.
A demanda do consumidor por alternativas autênticas à base de plantas para produtos de carne populares está crescendo. São necessárias inovações de produtos fáceis de processar e convincentes em termos de propriedades sensoriais e preparação. Por esse motivo, a Loryma desenvolveu uma receita perfeitamente coordenada de bacon à base de ingredientes de trigo, que os fabricantes de alimentos podem usar para expandir sua linha vegana.
Como componente de um sistema modular, Lory® Bind oferece ótimas oportunidades para produzir produtos prontos para consumo com a textura desejada e esperada. As misturas funcionais de amido são inodoras e insípidas e, portanto, ideais para a produção de alternativas de carne vegetarianas e veganas sem botão de desligar, que podem ser temperadas individualmente. Para garantir que o bacon mantenha sua estrutura durante o cozimento, o agente ligante fornece uma estrutura interna irreversível.
Quando preparado na panela, o bacon vegano se comporta como o original, fica crocante por fora e adquire uma textura fibrosa e macia. O tempero defumado traz consigo o sabor característico do bacon que os consumidores apreciam. A alternativa vegetal pode ser utilizada em diversas aplicações nos setores de gastronomia, catering ou conveniência, seja para um buffet de café da manhã, em um hambúrguer vegano, em cubos em tarte flambée, em caçarolas ou como cobertura para saladas.
Henrik Hetzer, diretor administrativo da Loryma, explica: "Nossas matérias-primas combinam naturalidade com funcionalidade máxima. Além do manuseio descomplicado, eles oferecem aos fabricantes a oportunidade de produzir aplicações saudáveis e seguras com sucesso que atendem perfeitamente à tendência atual do consumidor de produtos de conveniência sem carne”.
Copyright da imagem: Crespel & Deiters
Sobre a Loryma:
Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo e misturas funcionais à base de trigo, que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, os especialistas desenvolvem soluções pioneiras que, ao mesmo tempo, atendem às necessidades da indústria de alimentos e atendem às crescentes demandas de nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência na produção tornam a Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Mais informações: www.loryma.de
