Pasta de rótulo limpo para alternativas de carne com alto teor de proteína
A especialista em ingredientes Loryma adicionou dois sistemas de encadernação clean label ao seu portfólio. Com as misturas funcionais, os fabricantes podem produzir alternativas de carne que impressionam não apenas pela textura autêntica, mas também pelo alto teor de proteína e uma pequena lista de ingredientes sem números E. A combinação de trigo e feijão do campo completa o perfil de aminoácidos e aumenta o valor biológico. Os componentes de ligação permitem que as aplicações veganas sejam consumidas quentes e frias, como tiras de peito de frango à base de plantas e bockwurst ou currywurst.
Amidos e outros ingredientes funcionais do grão de trigo garantem que as alternativas de carne à base de plantas tenham a textura típica e uma mordida convincente. O componente Lory® Bind substitui os agentes gelificantes convencionais e os hidrocolóides, para que o produto tenha um “rótulo limpo” sem números E que devem ser declarados.
Além da pequena lista de ingredientes, graças ao Lory® Bind, as aplicações produzidas possuem um perfil nutricional que se diferencia positivamente de outras alternativas de carne no mercado. A combinação de proteínas de trigo e feijão do campo melhora a qualidade das proteínas e seu valor biológico, que se relaciona com a composição dos aminoácidos. O feijão contém o aminoácido lisina, o trigo fornece metionina, que em combinação resulta em um perfil de aminoácidos mais biodisponível. Os sistemas de ligação têm um alto teor de proteína de pelo menos 57,3 g/100 g. Dependendo da respectiva receita, é possível uma alegação de produto "rico em proteínas" ou "alto teor de proteínas".
Os ingredientes clean label da linha Lory® Bind podem ser usados para criar várias aplicações veganas, sejam consumidas frias ou quentes. A gelificação e, portanto, a textura são irreversíveis e permanecem estáveis tanto em altas temperaturas (cozimento, pasteurização, autoclavagem) quanto após resfriamento. Os produtos podem ser facilmente congelados e descongelados.
Tanto o trigo quanto o feijão são considerados matérias-primas naturais e sustentáveis. Através de sua conexão com a empresa-mãe Crespel & Deiters Group, a Loryma usa apenas trigo da UE de cultivo controlado. A disponibilidade regional reduz as emissões de transporte. Com apenas aprox. 0,3 kg CO2 por quilo, o feijão é uma das culturas com a menor pegada ecológica de todas. Pode ser cultivada sem adubação mineral excessiva, contribui de forma útil para a biodiversidade na rotação de culturas e é um importante ponto de contato para insetos.
Henrik Hetzer, diretor administrativo da Loryma: “A demanda do consumidor por alternativas à carne continua aumentando, tornando os pontos de venda exclusivos ainda mais importantes. O sabor e a textura de carne são os principais motivos para compras repetidas, mas no varejo, o apelo visual, o rótulo e as alegações na embalagem devem ser convincentes primeiro. Temos certeza de que nossos novos produtos Lory® Bind atendem ao espírito da época: sustentável, rótulo limpo, vegano.”
Imagem: Copyright Crespel & Deiters
Sobre a Loryma:
Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo e misturas funcionais à base de trigo, que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, os especialistas desenvolvem soluções pioneiras que, ao mesmo tempo, atendem às necessidades da indústria de alimentos e atendem às crescentes demandas de nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência na produção tornam a Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Mais informações: www.loryma.de
