Estudo sobre Carne Cultivada

60% dos entrevistados já sabem que a Carne Cultivada / Curiosidade é o fator impulsionador do interesse em degustação / Os entrevistados mais jovens e os homens estão ainda mais abertos à inovação / A educação do consumidor será o tema determinante.
Rechterfeld, setembro de 2021. Outrora ficção científica, hoje realidade: Carne Cultivada, ou seja, carne que cresce a partir de células em uma solução nutritiva, já pode ser encontrada nos cardápios de alguns restaurantes em Cingapura. Em uma incubadora, com temperatura e concentração de oxigênio ideais, agora é possível que as células se desenvolvam em tecido de carne da mesma forma que fariam em um corpo animal. O estudo representativo do Grupo PHW sobre Carne Cultivada mostra que este não é mais um tópico de nicho: 60% dos consumidores já ouviram ou leram que agora a carne pode ser produzida sem o abate de animais. Mais de um em cada dois (54%) também experimentaria a carne. “Esses resultados são um sinal forte e positivo para toda a área de pesquisa Carne Cultivada, pois mostram que o conceito já é conhecido por muitos consumidores e é recebido com curiosidade e interesse positivos. Isso deixa claro: a carne cultivada terá um lugar permanente na mistura nutricional do futuro, ao lado da carne convencional e das alternativas vegetais. Com nossa participação estratégica na start-up israelense SuperMeat, temos um excelente parceiro ao nosso lado desde 2018, com quem continuaremos avançando nessa área ”, afirma Marcus Keitzer, Diretor de Fontes Alternativas de Proteínas do Grupo PHW. Uma boa cada duas pessoas na Alemanha com idades entre 18 e 75 (55%), pelo menos às vezes, deliberadamente evita comer carne - mulheres (66%) com mais frequência do que homens (45%). 6% eliminaram completamente a carne e o peixe de seu cardápio - especialmente os entrevistados mais jovens entre 18 e 29 anos (13%). Alternativas para carne e peixe estão, portanto, em demanda. Os substitutos à base de plantas já estão em ascensão. Mas a carne cultivada também é uma opção, como mostra o estudo. Mas o que os alemães sabem sobre o produto inovador de carne? Quais são os motivos contra ou a favor de experimentá-lo e quantos consumidores o procurariam na prateleira do supermercado? Essas e outras questões são respondidas pelo estudo representativo, para o qual o instituto de pesquisa de opinião forsa entrevistou 30 pessoas da Alemanha entre 12 de março e 2021 de abril de 1.011.

Alto nível de conhecimento e grande interesse em experimentar e comprar - especialmente entre a geração mais jovem
O conceito de carne cultivada já está firmemente ancorado na consciência da população e é bastante conhecido: 60% dos pesquisados ​​afirmam conhecer o método de produção da carne por meio da multiplicação de células em uma solução nutritiva. Em todas as coortes de idade pesquisadas, pelo menos metade dos pesquisados ​​respondeu afirmativamente, mas o nível de consciência é maior entre 18 e 29 anos, 69%. No que diz respeito aos diferentes tipos de dieta, podem ser identificadas diferenças: 75% dos veganos / vegetarianos, 60% dos flexitarianos e 57% dos carnívoros já ouviram ou leram sobre Carne Cultivada.

- O interesse em degustar também é pronunciado: No geral, um em cada dois (54%) experimentaria Carne Cultivada uma vez (“sim, definitivamente” / “provavelmente, sim”). Aqui, também, a geração mais jovem está significativamente mais aberta à inovação: quase três quartos (18%) dos jovens de 29 a 74 anos provariam esse produto, enquanto cerca de um terço dos 60 a 75 anos (36%). Em todas as faixas etárias, os homens seriam mais propensos a experimentar carne proveniente de uma solução nutritiva (62%) do que as mulheres (45%). Flexitarianos são mais propensos (57%) a experimentar carne cultivada do que os comedores de carne (51%). E o que é surpreendente: quase metade dos veganos / vegetarianos experimentaria carne que cresce a partir de células em uma solução nutritiva (48%, dos quais 29% dizem “sim, definitivamente”).

- Cerca de metade dos entrevistados (47%) também consegue se imaginar comprando produtos feitos com carne cultivada. A tendência geral de que os mais jovens estão mais interessados ​​ainda está lá: entre os de 18 a 29 anos, uns bons dois terços (69%) o procurariam na prateleira do supermercado, enquanto apenas 60 de 75 a 28 anos% o fariam . Os homens também respondem a esta pergunta com mais frequência (53%) do que as mulheres (42%). Além disso, a cada segundo vegano / vegetariano (57%) compraria produtos de carne cultivada. Da mesma forma os flexitaristas (51%). Os consumidores de carne têm um interesse ligeiramente menor (43%) na compra.

- Para cerca de metade dos interessados ​​em comprar, a Carne Cultivada pode ter um preço mais alto: 47% geralmente estariam dispostos a pagar mais por esses produtos, 18% até o dobro do preço. Com o aumento da idade, a disposição de pagar mais por um produto feito com Carne Cultivada diminui. Dos 18 aos 29 anos, pouco menos da metade (49%) está disposta a pagar mais, enquanto 60% dos 75 aos 39 anos responderam afirmativamente à questão. Além disso, a dieta influencia as respostas: os vegetarianos e veganos têm maior disposição a pagar com 72%, seguidos dos flexitarianos com 51%, enquanto 37% dos carnívoros estão dispostos a pagar mais por essa fonte alternativa de proteína.

A curiosidade é o fator impulsionador do interesse em degustar
"Por que você gostaria de experimentar Carne Cultivada?"%). Outros 38% citam um motivo para querer fazer algo a respeito do sofrimento animal, enquanto 29% querem saber como é a consistência da Carne Cultivada. Para 26%, a melhor pegada de carbono é o argumento decisivo. O tipo de alimentação também influencia nos motivos citados: Vegetarianos e veganos relataram os aspectos “menos sofrimento animal” (16%) e “melhor pegada de carbono” (8%) do que a média em relação ao número total de entrevistados.

Os entrevistados que não estavam interessados ​​em degustar deram o motivo mais comum para classificar a carne como “não natural” ou “artificial” (39%). 17% não veem a Carne Cultivada como uma alternativa à carne convencional e, portanto, dispensariam uma degustação. Para um número comparativamente pequeno de entrevistados, um “sentimento ruim” (12%), “é nojento, desagradável” (8%) ou que geralmente passam sem carne (4%) são as razões.

As associações espontâneas ainda são diferenciadas atualmente; se a pergunta for suportada, as propriedades positivas entram mais em foco
Mesmo que o nível atual de conhecimento da Carne Cultivada em 60% já seja pronunciado, as propriedades positivas da fonte alternativa de proteína ainda não são conhecidas por muitos dos pesquisados. As associações espontâneas com o tema também mostram que alguns entrevistados ainda têm reservas em relação à carne. Quando questionados "O que você acha de todas as coisas que vêm à mente sobre a Carne Cultivada?", A maioria dos entrevistados respondeu "não é natural" ou "artificial" (28%). O aspecto positivo que a maioria dos entrevistados conseguiu nomear espontaneamente é "causa menos sofrimento aos animais" (13%). A melhor pegada de carbono (6%), a opção como alternativa à carne convencional (5%) ou o caráter inovador da carne cultivada (5%) ainda desempenham um papel secundário para os respondentes.

Se o modo de questionamento for alterado de associações espontâneas para afirmações corroboradas, os aspectos positivos entram em maior destaque. Os participantes foram questionados em que medida, em sua opinião, uma determinada propriedade se aplica à Carne Cultivada. A avaliação foi realizada em uma escala de “completamente” e “bastante” a “bastante não” e “de forma alguma”. As propriedades propostas podem ser agrupadas em três áreas temáticas, em que tanto "completamente" como "mais ou menos" são classificados como positivos:

• Sustentabilidade e conservação de recursos: Com um total de concordância de 81%, uma clara maioria dos entrevistados certifica que a Carne Cultivada tem “menos sofrimento animal”, enquanto “menos uso da terra” (75%) vem logo atrás. As afirmações “é melhor para o clima e o meio ambiente” (60%) e “produz menos emissões de CO2 durante a produção” (58%) foram aprovadas com frequência semelhante. Nos demais locais segue "garantirá a alimentação da crescente população mundial" (51%), "usará menos água na produção" (46%) e "garantirá a biodiversidade" (38%).
  
  
• Saúde e proteção ao consumidor: Cerca de dois terços dos entrevistados (69%) concordaram com a afirmação "pode ​​ser fortificado com vitaminas e minerais". Mais da metade (56%) atesta que a Carne Cultivada não transmite zoonoses por meio dela, enquanto 49% afirma que é “isenta de antibióticos”. Aqui, a diferença entre menção espontânea e perguntas apoiadas torna-se particularmente clara: as três afirmações com a maior concordância do grupo de tópicos não desempenham nenhum papel na associação espontânea. Os respondentes são mais céticos quanto às propriedades “é saudável” (17%) e “é produzido sem engenharia genética” (18%), o que deixa claro que os respondentes ainda possuem um nível relativamente alto de desconhecimento quanto ao método de produção, uma vez que as células crescem em uma solução nutritiva não é engenharia genética.
  
  
• Qualidade e sabor: Que Carne Cultivada também polariza é ilustrado pelas declarações com suporte nesta área de assunto. Ao mesmo tempo, mostram que os entrevistados veem a fonte alternativa de proteína de maneira diferenciada, pois as propriedades positivas e negativas recebem aprovação: cerca de três quartos descreveriam a carne cultivada como "não natural" (74%), enquanto quase a metade elogiava a "qualidade consistente" (47%). Metade dos entrevistados também prevê que os produtos serão mais caros do que a carne convencional (51%). Um terço concorda com as afirmações "tem consistência diferente da carne convencional" (33%) e "pode ​​ser comida com segurança" (31%). Segue-se a propriedade “tem gosto de carne convencional” com 16%. De modo geral, pode-se observar que as propriedades positivas da carne cultivada já estão mais firmemente ancoradas na geração mais jovem e nos vegetarianos / veganos e, em menor medida, nos flexitarianos do que nos respondentes mais velhos ou “comedores de carne”.

“Ainda há muito a ser feito na área de educação do consumidor para mostrar aos consumidores as inúmeras vantagens dessa fonte alternativa de proteína - desde a conservação dos recursos até os efeitos no nosso clima. Isso fica claro pelas diferenças entre as associações espontâneas e a pergunta com suporte. Tanto fabricantes quanto políticos são procurados aqui ”, diz Marcus Keitzer.

Se for carne cultivada, então pique ou carne desfiada
A carne cozida ou picada na hora, feita com Carne Cultivada, desperta o maior interesse entre os consumidores - tanto “carnívoros” puros quanto flexitaristas: 78% dos carnívoros e 83% dos flexitarianos manifestam interesse como “muito grande” ou “grande”. Segue-se a carne fatiada / tiras de carne (comedor de carne: 75%, flexitarians: 69%) e outro produto picado com hambúrgueres (comedor de carne: 63%, flexitarians: 70%).

Nota: Nem todas as respostas possíveis às perguntas são mencionadas e avaliadas no estudo. Em alguns casos, as interpretações referem-se às respostas mais frequentes e mais raras. Peça-nos as opções de resposta completas se estiver interessado. Observe também os gráficos de informações fornecidos.  

* O Grupo PHW contratou o instituto de pesquisa de mercado forsa para realizar esta pesquisa. Um total de 1.011 pessoas com idades entre 18 e 75 anos na Alemanha foram entrevistadas para o estudo. O período da pesquisa foi de 30 de março a 12 de abril de 2021.

Mais informações sobre o Grupo PHW podem ser encontradas em www.phw-gruppe.de