Notas máximas para três quartos das salsichas
Durante os testes de qualidade da Bioland em 2021, 10 açougues e 19 padarias de toda a Alemanha tiveram seus produtos testados por especialistas independentes. Quase todos os produtos passaram no teste - muitos com notas máximas. Uma boa salsicha precisa de bons ingredientes, uma receita bem ajustada e muito trabalho artesanal - o mesmo se aplica a um bom pão. Mas quem realmente decide quando uma linguiça ou um pão são bons? Por exemplo, os auditores dos testes de qualidade da Bioland. Este ano, eles examinaram produtos de 10 açougues e 19 padarias Bioland. O resultado mostra a ótima qualidade dos alimentos Bioland: Dos 49 produtos apresentados, quase todos (52) passaram pela fiscalização rigorosa dos fiscais. Entre outras coisas, foram realizados testes de aparência, consistência, cheiro e, claro, de sabor.
As salsichas Bioland podem competir com os clássicos da indústria
"Significativamente menos reclamações do que nos anos anteriores e a qualidade básica dos produtos apresentados melhorou enormemente. Em alguns casos, há produtos que derrubariam alguns dos clássicos da indústria de seus tronos ”, comenta Hermann Jakob, diretor da escola master para açougueiros em Kulmbach, examinador DLG a. D. e um dos quatro examinadores qualificados de salsichas.
37 dos produtos testados receberam pontos totais do júri e foram premiados com “Ouro”. O açougue Gräther se destaca pelo alto nível dos açougueiros envolvidos: todos os quatro produtos apresentados receberam pontuação máxima. Os jurados não deram sugestões de melhorias para o açougue. Em vez disso, o produto “Strings” do açougueiro foi até reconhecido como a linguiça de aniversário oficial da Bioland em 2021.
Annika Bruhn, conselho do fabricante Produtos de carne Bioland está satisfeito: “É ótimo ver quanto compromisso e atenção aos detalhes os parceiros da Bioland colocam em seus produtos e como eles continuam a otimizá-los. Seja na qualidade pura do produto, seja na perspectiva da sustentabilidade e proteção do clima. Esperamos que ainda mais parceiros da Bioland de todos os estados federais participem de nossas competições de qualidade em 2023. Porque esta é uma boa oportunidade para eles obterem feedback independente e qualificado sobre seus produtos. "
Para Produção de salsicha De acordo com as diretrizes da Bioland, apenas sete aditivos e substâncias auxiliares são permitidos. Em salsichas Bioland, não há sal de cura de nitrito, nem intensificadores de sabor, nem aceleradores de amadurecimento ou fosfatos. Em vez disso, os açougueiros Bioland trabalham com métodos artesanais comprovados e receitas tradicionais. Isso também requer habilidade, conhecimento especializado e paixão.
Sem falhas com os pães Bioland
Mais algumas empresas fizeram o teste de pão Bioland: 19 padarias Bioland tiveram um total de 75 pães examinados pelo júri quanto ao sabor, cheiro, aparência, crosta, estrutura e estrutura do miolo, entre outras coisas. Os examinadores treinados trabalharam de fora para dentro: primeiro, eles examinaram as propriedades detectáveis externamente, como cor da crosta e salpicos, depois o interior do pão e, finalmente, o cheiro e o sabor. O resultado: Todos os pães convenceram os especialistas, 57 dos 75 pães alcançaram o número total de pontos e receberam o prêmio “Ouro”.
“Com o teste de pães Bioland, nossas padarias passam por uma inspeção voluntária, que avalia a qualidade de seus produtos de forma crítica e independente. Desta forma, não apenas a garantia da qualidade, mas também um aumento na qualidade podem ser garantidos a longo prazo. Porque os muitos prêmios de ouro provam mais uma vez que as padarias Bioland trabalham de acordo com o lema: 'Se você para de melhorar, para de ser bom.' Estamos muito orgulhosos disso ", diz Paul Hofmann, consultor de padeiro da Bioland, e acrescenta:" Não se deve esquecer que não só os 57 ouro, mas também os 18 prêmios de prata e bronze garantem aos clientes masterclass. "
O líder do grupo de teste, Thekla Alpers, da Universidade Técnica de Munique, acrescentou: “A gama de produtos apresentados foi novamente gratificantemente alta este ano e a qualidade foi convincente. Algumas inovações de produto também estavam lá, o que levou a um teste agradavelmente diverso. Em termos de sabor, ficámos particularmente impressionados com o equilíbrio crescente dos produtos - que já foi notado de forma positiva no ano passado. ”
Os padeiros da Bioland usam apenas ingredientes naturais em seus produtos assados. Vários aditivos comuns em outros lugares tornam-se supérfluos por meio de um trabalho artesanal.
Imagem: Bioland / Sonja Herpich
