Alternativas autênticas de carne com texturas de trigo combinadas
A Loryma apresenta seu portfólio inovador de TVP (Proteína Vegetal Texturizada), que compreende um total de seis tipos básicos diferentes. Como uma base de proteína que dá estrutura, eles garantem uma sensação na boca autêntica para alternativas de carne. Através da seleção direcionada, combinação e hidrogenação dos texturizados secos, diferentes tipos de carne e peixe podem ser imitados, bem como uma infinidade de variantes de processamento, por exemplo, carne de salsicha, filés ou carne picada. O sabor dos ingredientes é neutro, portanto, não é necessário mascarar. Os texturizados estão disponíveis em pó, que podem ser usados para enriquecimento de proteínas ou para embutidos vegetais, e como grânulos para produtos semelhantes a carne moída picada. Fibras longas e fibrosas, flocos achatados ou pedaços grossos, sozinhos ou em combinação, são adequados para replicar estruturas naturais de carne, como alternativas de aves, porco ou vitela.
Lory® Tex consiste principalmente de glúten de trigo, uma matéria-prima renovável que forma fibras semelhantes à carne por meio do inovador processo de extrusão. Como produto seco, pode ser transportado sem refrigeração, bem armazenado e reidratado individualmente. A firmeza da mordida determina a absorção de água do ingrediente e está na proporção entre 1: 2 e 1: 2,5 de texturizado e água. Além da versão clara e sem cor, também estão disponíveis as versões marrom e marrom escuro. Castanho claro, colorido com extrato natural de malte, lembra “porco cozido”, as variantes escuras coloridas com caramelo lembram “carne cozida”.
Dependendo da combinação, as proteínas texturizadas do trigo podem ser usadas para criar aplicações veganas ou vegetarianas muito diferentes: Se granulados mais macios são combinados com outros mais firmes, hambúrgueres são criados no popular “estilo caseiro”. O uso exclusivo das fibras Lory® Tex para uma textura fibrosa homogênea equivale a um schnitzel, por exemplo. Em combinação com o pó Lory® Tex granular fino, no entanto, a textura lembra a carne de linguiça e, portanto, é ideal para “nuggets de frango” de vegetais. Usando Lory® Tex Chunks, por outro lado, estruturas longas, fibrosas e não homogêneas podem ser criadas, que imitam um "peito de frango crescido" de uma maneira aparentemente real.
Sobre a Loryma:
Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo e misturas funcionais à base de trigo, que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, os especialistas desenvolvem soluções pioneiras que, ao mesmo tempo, atendem às necessidades da indústria de alimentos e atendem às crescentes demandas de nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência na produção tornam a Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Mais informações: www.loryma.de
