Conceitos de frios texturizados e veganos são particularmente procurados
A especialista em ingredientes Loryma apresentou soluções funcionais de trigo para a produção de produtos à base de carne, alternativas veganas e produtos híbridos na IFFA em Frankfurt. Os lanches veganos oferecidos com mortadela rica em proteínas, salame, charque e saladas de charcutaria geraram uma resposta particularmente positiva. Além disso, as gamas de produtos Lory® Protein (proteína hidrolisada) e Lory® Tex (proteínas texturizadas de trigo) e as possíveis áreas de aplicação foram particularmente bem recebidas.
A ótima resposta no estande da Loryma mostrou a atualidade dos temas sustentáveis e a demanda da indústria por soluções plant based. O portfólio de extrudados em particular despertou o interesse dos visitantes profissionais. Misturadas com água, as proteínas texturizadas de trigo da série Lory® Tex desenvolvem uma estrutura fibrosa semelhante à carne. Eles estão disponíveis em diferentes formas e tamanhos e são adequados para a produção de uma ampla variedade de produtos alternativos e híbridos. O pão ralado Lory® Crumb extrudado, que pode ser usado como cobertura crocante para quase todos os substratos, também foi de interesse dos produtores de carne.
Outro exemplo da funcionalidade dos ingredientes à base de trigo é a mortadela vegana que foi oferecida para degustação. Graças ao componente de ligação à base de trigo Lory® Bind, as fatias de salsicha puramente à base de plantas têm uma estrutura elástica e firme e, graças ao enriquecimento com proteína de trigo hidrolisada (Lory® Protein H12), têm um teor de proteína semelhante às fatias de carne clássicas . Os fabricantes podem usar o conceito prototípico da Loryma como sugestão, variar e adicionar ingredientes como pimentas ou cogumelos. A sensação na boca é muito semelhante à do animal original, mas a alternativa de salsicha tem significativamente menos gordura, é pobre em açúcar e contém fibra adicional.
Henrik Hetzer, diretor administrativo da Loryma, relembra o evento com grande satisfação: "A grande resposta nos mostrou que nossos ingredientes estão atualizados. Os valores nutricionais otimizados, em particular, estão desempenhando um papel cada vez mais importante nas alternativas à carne e nossas aplicações de alta proteína receberam muita atenção. Minha equipe e eu tivemos conversas ótimas e estimulantes e estamos ansiosos por novas colaborações e inovações de produtos.”
Sobre a Loryma:
A Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo nativos e modificados, extrudados e blends funcionais à base de trigo que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, especialistas desenvolvem soluções voltadas para o futuro que também atendem às necessidades da indústria de alimentos e respondem às crescentes demandas por nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência de fabricação fazem da Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Mais informações: www.loryma.de
