Teste internacional de qualidade DLG para presunto e salsicha em Erfurt
5.750 produtos de 452 fabricantes em teste - aumentos de internacionalidade - resultados de teste em meados de março
O centro de testes da DLG (Sociedade Agrícola Alemã) abriu seu ano de teste com o teste internacional de qualidade para presunto e salsicha. Nos salões de exposição de Erfurt, cerca de 5.750 produtos de carne de 452 fabricantes foram examinados qualitativamente durante quatro dias. O foco dos testes foi a análise sensorial do produto.
800 especialistas testaram 5.750 produtos de carne em Erfurt durante quatro dias. [Foto: DL]
"Estamos satisfeitos que a participação de produtos estrangeiros possa ser aumentada este ano com cerca de 750 produtos para 12,6% do total de amostras." Com estas palavras, o Vice-Presidente da DLG Prof. Dr. Achim Stiebing na verificação de qualidade. A Áustria e a Suíça foram as mais fortemente representadas, seguidas pela Coreia do Sul e Tailândia. Fabricantes de quase todos os continentes participaram dos testes voluntários de DLG com produtos à base de carne e especialidades específicas de cada país. O interesse no Japão tem sido particularmente alto por muitos anos. Como as exigências alfandegárias adicionais tornaram mais difícil importar produtos japoneses para a Alemanha desde o acidente do reator em Fukushima, uma segunda inspeção de qualidade será realizada em Tóquio em meados de março deste ano, durante a qual 400 produtos japoneses serão examinados por especialistas da DLG para qualidade. Segundo o Prof. Stiebing, o desenvolvimento atual não deve ser visto apenas como um marco na internacionalização dos testes de qualidade DLG, mas também mostra que a ideia básica do DLG, que visa melhorar e garantir a qualidade dos alimentos , é mais relevante hoje do que nunca.
O foco dos testes de qualidade DLG foi a análise sensorial do produto. [Foto: DL]
tendências da indústria da carne
Os produtos registrados para testes de qualidade mostraram que a indústria de carnes também está reagindo cada vez mais às mudanças nos hábitos alimentares dos consumidores. Os desenvolvimentos dos últimos anos continuaram: os produtos leves e com baixo teor de gordura são tão atuais quanto as especialidades regionais e internacionais. As variedades de presunto cru e salame cru do sul da Europa, como o presunto Serrano ou Parma e San Daniele, são particularmente populares. Mas chouriço, presunto italiano ou carne seca Bündnerfleisch e Valais também estão em demanda. Além disso, a demanda por produtos de carne embalados de autoatendimento e convenientes está aumentando. Além de produtos padronizados e receitas tradicionais, que estão passando por um renascimento, os fabricantes investem constantemente em novos conceitos e receitas de produtos, bem como em embalagens inovadoras. "Hoje, os fabricantes estão constantemente à procura de produtos que ofereçam aos consumidores um benefício adicional reconhecível", explicou o Prof. Stiebing.
Rede de especialistas DLG
A DLG possui uma extensa rede de especialistas comprovados da Alemanha e do exterior. Esta rede de especialistas é o garante da competência técnica e metódica do DLG em matéria de avaliação da qualidade. Todos os 800 especialistas presentes em Erfurt trabalharam voluntariamente e são especialistas comprovados com alto nível de competência profissional e profundo conhecimento do produto. Eles trabalham como especialistas em desenvolvimento de produtos e garantia de qualidade, na indústria de alimentos ou no comércio, ou no monitoramento de alimentos, em laboratórios, institutos de testes ou em pesquisa. Eles também recebem treinamento sensorial regular do DLG.
Tecnologia de sensores em foco
A tecnologia do sensor é de importância central na análise de qualidade DLG. O foco da análise sensorial do produto está nas dimensões visual (por exemplo, cor, forma), háptica (por exemplo, consistência e textura), olfativa (cheiro) e gustativa (sabor). O DLG desenvolveu e estabeleceu padrões que fornecem resultados compreensíveis para a avaliação sensorial do produto com base no conhecimento científico. O método DLG descreve e avalia os alimentos e compara os resultados com a qualidade do produto tecnologicamente máxima alcançável.
método DLG
Os produtos cárneos são avaliados com base em características e propriedades características previamente definidas, listadas nas tabelas de avaliação específicas do produto. Os especialistas então descrevem e avaliam as intensidades das características identificadas usando a escala de 5 pontos DLG® de seis níveis. Para determinar o resultado global do produto, os resultados da análise sensorial do produto são complementados por outras investigações: produtos cárneos embalados em embalagens self-service, por exemplo, também são submetidos a um teste de embalagem e rotulagem; um teste de vida útil é realizado para conservas completas.
Somente os produtos que atendem aos padrões de qualidade DLG recebem perfeitamente a nota máxima de 5,0 do DLG. A quantidade deste número de qualidade é decisiva para o prêmio DLG em bronze, prata ou ouro.
Fonte: Erfurt [ DLG ]
