Açougue 2016: Mais vendas com menos empresas
Frankfurt am Main, 15 de março de 2017. No final de 2016, o açougue alemão contava com 21.329 pontos de venda fixos no mercado. Esse número é composto por 12.797 master business independentes e 8.532 outros pontos de venda que funcionam como filiais além dos core business. Para além das estacionárias e sucursais, existem cerca de 5.000 pontos de venda móveis para o comércio de talho, que se encontram regularmente nos mercados semanais ou estão na estrada em vendas móveis no serviço de turismo.
As vendas no açougue aumentaram ligeiramente, apesar da queda nos números de negócios. O Departamento Federal de Estatística informou um ligeiro aumento nas vendas de 2016 por cento para o quarto trimestre de 0,5 em comparação com o mesmo período do ano anterior. Ao todo, o açougue oferece aos seus clientes cerca de 26.000 lojas permanentes no local e é numericamente de longe o maior grupo de fornecedores de carne e produtos à base de carne de produção própria. Em relação ao ano anterior, o número diminuiu em 770 pontos de venda.
Esses números-chave descrevem o processo de mudança no comércio de açougues que vem ocorrendo há anos, cujas características mais marcantes são uma situação de emprego quase estável e vendas do setor ligeiramente crescentes, apesar da queda no número de pontos de venda. O volume de negócios médio anual por empresa é agora superior a 1,2 milhões de euros, e o volume de negócios por colaborador ronda os 114.000 euros. Em 2001, isso era de 890.000 euros, ou 93.000 euros por funcionário. Em 1990 o volume de negócios por empresa era de 1,3 milhões de DM, o volume de negócios por trabalhador era de 180.000 DM, nos anos 540.000 o volume médio anual era de apenas 91.000 DM, o que correspondia a XNUMX DM por trabalhador.
As empresas também estão crescendo, em 1970 uma empresa média tinha 5,9 funcionários, em 2001 eram 9,5 por empresa, em 2015 uma média de 10,9 funcionários. As empresas estão crescendo sem perder o caráter artesanal. As principais fontes de crescimento das vendas são os novos mercados e serviços que os açougues artesanais desenvolveram, por exemplo, lanchonetes e “balcões quentes”, serviços de festas e, cada vez mais, comércio online. Outro fator importante são as vendas móveis nas feiras semanais ou – principalmente nas áreas rurais – o serviço de turismo que suprime as lacunas de oferta em regiões onde não há padarias, açougues ou “lojas mamãe e pop” na vila.
Fonte: DFV
