Prof. Dr. Stefan Töpfl recebe o Prêmio Georg Carl Hahn 2009

Prêmio de pesquisa de prestígio vai trabalhar em campos elétricos pulsantes

No dia 20 de novembro, o Prof. Dr. Stefan Töpfl recebeu o Prêmio de Pesquisa Hahn em Lübeck. Ele recebe o prêmio pelo destaque em sua tese de doutorado, que trata da tecnologia inovadora de campos elétricos pulsantes.

A apresentação do 11º Prêmio Internacional de Pesquisa Georg Carl Hahn 2009 na GC HAHN & Co. Stabilization Technology GmbH, fabricante de sistemas alimentares para a indústria alimentícia, foi uma celebração. Este prêmio apoia jovens cientistas e tecnólogos que trabalham no campo da ciência alimentar, tecnologia, biotecnologia ou nutrição. Concedido pela primeira vez em 1988, homenageia realizações científicas notáveis ​​que também estão relacionadas à aplicação industrial. O Prêmio Hahn Research é concedido a cada dois anos e é dotado de 7.500 euros.

Este ano o prof. Dr. Stefan Töpfl (33) prevalece entre os 14 candidatos nacionais e internacionais. Ele é chefe da divisão de desenvolvimento de processos do Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos (DIL) em Quakenbrück e professor da Universidade de Ciências Aplicadas de Osnabrück, onde ocupa uma cadeira no curso 'Engenharia Industrial de Produção de Alimentos'. O Prof. Töpfl foi homenageado por sua tese de doutorado. Este centra-se no processamento de alimentos com a ajuda de um processo tecnológico que é novo na indústria - os chamados Campos Elétricos Pulsados ​​(PEF).

A tecnologia PEF pode ser usada para tornar as membranas celulares permeáveis ​​– de forma reversível ou irreversível, dependendo da intensidade. A eletroporação ocorre através do acúmulo de um campo elétrico na faixa de milissegundos. Sistemas de operação contínua são usados ​​no processamento de alimentos, nos quais são gerados campos elétricos pulsados. A taxa de pulso depende do fluxo do produto.

Com a ajuda desse processo é possível, por exemplo, inativar microrganismos em baixas temperaturas e assim prolongar a vida útil dos alimentos. A vantagem sobre a pasteurização convencional é que as propriedades nutricionais e funcionais, bem como a frescura dos alimentos, são amplamente mantidas. Além da preservação, o processo PEF também pode ser usado para aumentar o rendimento do suco durante a prensagem do suco ou para simplificar e otimizar os processos de extração, secagem e cura. As vantagens desta tecnologia são a operação contínua e o curto tempo de processo.

O uso comercial tem sido limitado até agora. A tese de doutorado do Prof. Töpfl revelou áreas promissoras de aplicação para a indústria alimentícia. Entre outras coisas, produtos sensíveis à temperatura como sucos, smoothies, emulsões e ovos líquidos devem ser mencionados aqui. Além disso, a influência e a configuração ótima dos diversos parâmetros do processo foram tratadas na elaboração, bem como análises de custos em comparação aos processos convencionais.

Os resultados da tese de doutorado serviram de base para o desenvolvimento de células de tratamento de PEF no DIL. Sob a marca ELCRACK®, o instituto desenvolve e pesquisa essa tecnologia e agora vende os geradores de pulso em escala industrial para produtores de alimentos em todo o mundo.

Fonte: Quakenbrück [DIL]