Doisprezece măcelari Bioland premiați pentru calitate superioară
Mainz, 18 mai 2017.Cel mai bun cârnați Bioland a fost selectat în această primăvară în cadrul testului de calitate Bioland. Doisprezece măcelari Bioland din toată Germania și-au trimis produsele pentru evaluare. Cel puțin trei produse din fiecare companie trebuiau evaluate cu mai mult de 92 din 100 de puncte. Toate cele douăsprezece ferme Bioland au trecut testul și au primit un certificat de companie. Juriul format din trei experți de la școala de maeștri măcelari Kulmbach a verificat 53 de produse, 45 au decedat imediat, 37 dintre ele cu punctaj maxim. Două companii au fost supuse unei inspecții după ce au primit recomandări pentru îmbunătățirea produselor. Criteriile de testare au fost aspectul, culoarea, consistența, mirosul, individualitatea și gustul.
Măcelarii premiați Bioland sunt:
• Măcelaria Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Măcelar Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Atelierele de asistență socială a lucrătorilor din Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Ajutor pentru persoanele cu dizabilități, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Măcelaria Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen locuri de muncă și promovare a forței de muncă, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Procesatorii de carne Bioland sunt verificați în mod regulat pentru conformitatea cu ghidurile Bioland, de la originea materiilor prime prin procesul de fabricație până la etichetarea produsului. Prelucrarea cârnaților Bioland necesită un nivel înalt de pricepere manuală și cunoștințe aprofundate despre prelucrarea cărnii. „Producerea cârnaților Bioland este o artă frumoasă! Doar cei care își înțeleg meșteșugul pot produce produse de cârnați de o calitate atât de superioară, fără aditivi și materiale auxiliare, cum ar fi fosfații și sarea de întărire cu nitriți”, explică Hermann Jakob, inspector și șeful școlii tehnice de măcelari din Kulmbach.
Fundal
La Bioland, la cârnați se folosesc doar ingrediente și aditivi selectați. Pentru a menține calitatea materiilor prime Bioland în timpul procesării, sunt permise numai procese care păstrează în mod optim ingredientele alimentelor. În plus, doar 24 din cei 316 aditivi alimentari autorizați în prezent în UE sunt permisi pentru fabricarea produselor Bioland. Doar șapte aditivi și auxiliari sunt permisi pentru producția de cârnați, conform ghidurilor Bioland. Nu există săruri de întărire cu nitriți, potențiatori de aromă, antioxidanți sau fosfați în produsele pentru cârnați Bioland. În schimb, măcelarii Bioland lucrează cu metode artizanale dovedite și rețete tradiționale. Acest lucru necesită măiestrie, expertiză și pasiune.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
