Cunoștințe valoroase despre contaminarea alimentelor cu agenți patogeni zoonotici
BVL publică rezultatele monitorizării zoonozei pentru a doua oară
Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) a publicat pentru a doua oară un raport cu privire la rezultatele monitorizării la nivel național a zoonozei. Rezultatele pentru 2010 arată, printre altele, că contaminarea cărnii de curcan cu Campylobacter (17,3%) și Salmonella (5,5%) este la un nivel similar cu anul precedent.
Raportul, care include pentru prima dată și o evaluare a rezultatelor de către Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), oferă informații valoroase cu privire la apariția agenților patogeni zoonotici la hrana și animalele de fermă. Rezultatele pot fi utilizate pentru a stabili priorități în monitorizare. Cu datele din 2010, tendințele în răspândirea agenților patogeni zoonotici și a rezistenței la antibiotice aferente comparativ cu anul precedent pot fi analizate pentru prima dată în anumite domenii și pot fi urmărite evoluțiile.
Un total de 8.180 eșantioane de la producători, abatoare și comercianți cu amănuntul au fost incluse în monitorizarea zoonozei, care au fost luate de statele federale ca parte a monitorizării alimentare și veterinare în 2010 și pentru apariția Salmonella spp., Campylobacter spp., E. coli producătoare de verotoxine. (VTEC), Listeria monocytogenes și Staphylococcus aureus rezistent la meticilină (MRSA) au fost examinate. În plus, 3.748 de izolate ale diferiților agenți patogeni zoonotici și E. coli comensală (parte a florei intestinale normale) au fost examinate la BfR pentru rezistența lor la substanțe antimicrobiene ca parte a monitorizării rezistenței la antibiotice.
Studiile efectuate în comerțul cu amănuntul arată că carnea proaspătă de curcan (17,3%) cu Campylobacter spp. este contaminat. Salmonella spp. au fost găsite în 5,5% din probele de carne proaspătă de curcan. Aceste valori coincid în esență cu rezultatele din anul precedent și arată clar că carnea proaspătă de curcan poate prezenta un risc de infecție la om cu Salmonella și Campylobacter. Investigațiile efectuate la abator au arătat că curcanii sunt purtători ai agentului patogen și că procesul de sacrificare pare să favorizeze contaminarea cărnii cu Salmonella și Campylobacter.
Cu excepția Salmonella spp., Diferiții agenți patogeni zoonotici au fost detectați cu frecvențe diferite în probe de lapte din rezervor destinate prelucrării ulterioare. Întrucât laptele de băut este în general tratat termic în Germania înainte de a fi vândut consumatorilor, agenții patogeni zoonotici în cauză din laptele din rezervor nu prezintă niciun risc pentru consumator. Laptele crud poate prezenta un risc pentru sănătate dacă nu este încălzit, de exemplu în producția de brânză cu lapte crud.
Eșantioanele de ouă de consum din magazinele de vânzare cu amănuntul au fost de 0,7 la sută pe coaja cu Salmonella spp. contaminat. În schimb, nu s-a putut detecta salmonella în interiorul ouălor. În ceea ce privește contaminarea cu Salmonella, nu s-au găsit diferențe semnificative între ouăle provenite de la găinile ouătoare din diferite tipuri de creștere și între ouăle provenite din Germania și de origine non-germană.
E. coli producătoare de verotoxină (VTEC) ar putea fi detectată la 26,5% din probele fecale de la vițeii de îngrășare. Rezultatele din anul precedent au arătat deja că agenții patogeni apar și la animale la abator (13,5%), la vițelul proaspăt (5,8%) și la preparatele de vițel (3,1%) de la comercianții cu amănuntul și există o legătură între ei suspectați procesul de producție a cărnii și contaminarea cărnii cu VTEC.
Stafilococul auriu rezistent la meticilină (SARM) ar putea fi adesea detectat în toate etapele lanțului alimentar de la producător la alimentele din comerțul cu amănuntul. 19,6 la sută din probele de praf din fermele de curcan și de vițel de îngrășat, 65,5 la sută din probele de piele de gât din carcasele de curcan la abator și 32,0 la sută din probele din carne proaspătă de curcan din comerțul cu amănuntul au fost contaminate cu MRSA. Conform stadiului actual al științei, se poate presupune că riscul transmiterii MRSA la oameni prin alimente contaminate poate fi considerat scăzut. Cu toate acestea, consumatorii ar trebui să exercite grija necesară cu privire la alți agenți patogeni zoonotici atunci când manipulează anumite alimente.
Ca parte a testelor de rezistență din 2010, s-a constatat că puii de carne și vițeii de îngrășat au rate de rezistență la antibiotice semnificativ mai mari decât în anul precedent. Apariția Salmonella Kentucky extrem de rezistentă la fluorochinolone în lanțul alimentar din carne de curcan trebuie privită ca o nouă problemă specifică.
Consumatorii se pot proteja împotriva infecțiilor produse de alimente gătind carnea prin și respectând igiena strictă a bucătăriei, ceea ce împiedică transmiterea agenților patogeni din carnea crudă, în special către alimentele gata consumate (de exemplu, salata), în timpul preparării alimentelor. Produsele din lapte crud și vasele care conțin ouă crude nu ar trebui consumate de grupuri sensibile de consumatori, cum ar fi copiii mici, vârstnicii, imunocompromiși și femeile gravide.
Raportul privind monitorizarea zoonozelor 2010 este disponibil online la: http://www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring
informații generale
Zoonozele sunt boli sau infecții care pot fi transmise în mod natural, direct sau indirect, între animale și oameni. Agenții patogeni zoonotici pot fi transmiși de la animale de fermă la carne, de exemplu în timpul sacrificării și procesării ulterioare. Alimentele contaminate cu agenți patogeni zoonotici sunt o sursă importantă de infecție pentru om.Campylobacter spp sunt agenți patogeni obișnuiți ai infecțiilor de origine alimentară. și Salmonella spp. Infecțiile cu Listeria monocytogenes sau E. coli producătoare de verotoxină (VTEC) apar mai rar. Cu toate acestea, din cauza gravității bolilor pe care le pot declanșa, ele joacă un rol important. Stafilococul auriu rezistent la meticilină (MRSA) sunt agenți patogeni care provoacă infecții în spitale, dintre care unele sunt grave, la nivel mondial. La animalele de fermă s-a răspândit un tip specific de SARM, cunoscut sub numele de „tip de secvență multilocus ST398”. Conform stadiului actual al cunoștințelor, totuși, persoanele care sunt colonizate cu SARM „asociat animalelor de fermă” par să contribuie mai puțin la răspândirea SARM în spitale decât purtătorii de tulpini de SARM „asociate spitalului”. În plus, o infecție a oamenilor cu aceste tulpini MRSA „asociate animalelor de fermă” pare să ducă la simptome grave numai în cazuri rare.
Pe baza Directivei 2003/99 / CE privind monitorizarea zoonozelor și a agenților patogeni zoonotici, toate statele membre UE sunt obligate să colecteze, să evalueze și să publice date reprezentative și comparabile cu privire la apariția zoonozelor și a agenților patogeni zoonotici și a rezistenței la antibiotice aferente în hrană, furaje și animale vii. pentru a obține informații despre tendințele de dezvoltare și sursele de zoonoze și agenți patogeni zoonotici. Mai presus de toate, acei agenți patogeni zoonotici care prezintă un risc special pentru sănătatea umană sunt monitorizați. Monitorizarea zoonozelor a fost efectuată anual de către statele federale pe baza unui regulament administrativ la nivel național, ca parte a monitorizării oficiale a alimentelor și a celor veterinare. Rezultatele testelor colectate de statele federale sunt colectate, evaluate și sintetizate de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) și publicate în raportul privind rezultatele monitorizării anuale a zoonozei.
Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) evaluează rezultatele testelor și le integrează împreună cu toate celelalte date relevante relevante pentru zoonoză în raportul privind tendințele de dezvoltare și sursele de zoonoze, agenți patogeni zoonotici și rezistență la antibiotice, care se bazează pe dispozițiile articolului 9 din Directiva 2003/99 / CE. trebuie prezentată Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). EFSA examinează datele din toate statele membre și le publică în raportul său anual privind zoonozele și focarele alimentare în UE, care constituie baza pentru gestionarea riscurilor pentru agenții zoonotici din Europa.
Sursa: Berlin [BVL]
