Carnea tocată și carnea de porc crudă măcinată nu sunt pentru copiii mici!
BfR sfătuiește grupurile de persoane deosebit de sensibile împotriva consumului de alimente crude de origine animală, deoarece acestea sunt adesea contaminate cu agenți patogeni.
Potrivit unui studiu recent al Institutului Robert Koch din Germania, carnea crudă este consumată mai des decât se aștepta de către copiii mici. „Mâncarea crudă de la animale este adesea contaminată cu agenți patogeni”, explică profesorul dr. dr Andreas Hensel, președintele Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). „Grupurile de persoane deosebit de sensibile, cum ar fi copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau persoanele cu un sistem imunitar slăbit, nu ar trebui, prin urmare, să mănânce aceste alimente crude”. Salmonella, campylobacter, E. coli inclusiv EHEC, yersinia, listeria, dar si virusurile si parazitii se pot transmite cu carnea cruda.
Un studiu recent al Institutului Robert Koch, publicat în Buletinul Epidemiologic, a arătat că carnea de porc tocată crudă este cel mai important factor de risc pentru apariția yersiniozei. Yersinioza este o boală gastrointestinală cauzată în special de infecția cu bacteria Yersinia enterocolitica. Yersinia se transmite în principal prin alimente, în special prin carne de porc crudă. Carnea de porc, cum ar fi Mett sau Hackepeter, este adesea consumată crudă în Germania. În studiul publicat, proporția copiilor care au mâncat carne de porc tocată crudă a fost surprinzător de mare. Chiar și la copiii cu vârsta de 1 an sau mai mici, aproape 30% dintre cei afectați (și 4% dintre martorii) au raportat că consumă carne de porc tocată crudă.
În Germania și în alte țări europene, Campylobacter este acum cel mai frecvent agent patogen bacterian care cauzează infecții intestinale la oameni. În 2011, în Germania au fost raportate peste 70 de cazuri de campilobacterioză la oameni. Bacteriile Campylobacter se găsesc în special în carnea de pasăre crudă sau insuficient încălzită, dar și în carnea crudă a altor specii de animale, în laptele crud și în ouăle de găină.
Numărul cazurilor raportate de salmoneloză la om, în special din cauza Salmonella Enteritidis, a scăzut semnificativ în ultimii trei ani. Acest lucru indică faptul că controlul Salmonella la păsările de curte în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European și al Consiliului din 17 noiembrie 2003 privind controlul Salmonella și al anumitor alți agenți patogeni zoonotici transmisibili prin alimente, în special reglementările privind ouat. găinile și ouăle afectează, arată primele succese. În schimb, infecțiile umane cu Salmonella Typhimurium au scăzut mai puțin brusc. Salmonella Typhimurium se găsește în principal în curcan și carne de porc. În 2009, în cadrul monitorizării zoonozelor, au fost detectate salmonele în 5% din probele de carne tocată, în principal Salmonella Typhimurium. Acest rezultat confirmă că carnea tocată crudă poate fi o sursă de infecție pentru oameni.
Pentru a proteja împotriva infecțiilor de origine alimentară, dintre care unele sunt severe, grupurile de persoane deosebit de sensibile, cum ar fi copiii sub 5 ani, femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau persoanele cu un sistem imunitar slăbit, nu ar trebui să mănânce hrană crudă de origine animală. Prin urmare, ar trebui să evitați consumul de carne tocată crudă sau carne tocată, cârnați cruzi, lapte crud și brânză cu lapte crud, pește crud (de exemplu sushi) și anumite produse pescărești (de exemplu somon afumat și somon gravad), precum și fructe de mare crude (de exemplu, crud). stridii).
În special, carnea tocată precum carnea tocată, cu suprafața sa mare, oferă microorganismelor condiții ideale pentru înmulțire. Pentru a proteja împotriva deteriorării și a creșterii agenților patogeni, se aplică cerințe deosebit de stricte pentru producția și depozitarea cărnii tocate crude. Din acest motiv, carnea tocată achiziționată la ghișeul de service trebuie păstrată doar la frigider în gospodăriile particulare și consumată în ziua achiziției. Carnea tocată proaspătă în ambalaje preambalate trebuie să fie marcată cu o dată limită („utilizare până la...”) și o descriere a temperaturii de depozitare care trebuie respectată. Dacă temperatura de depozitare specificată pe ambalaj nu poate fi menținută în gospodărie, carnea tocată trebuie consumată sau gătită în ziua achiziției. După data limită de utilizare, carnea tocată crudă nu mai trebuie consumată.
Consumatorii pot continua să se protejeze gătind carnea și carnea de pasăre suficient și uniform înainte de consum, până când sucurile din carne sunt limpezi și carnea devine albicioasă (pasăre), gri-roz (porc) sau gri-brun (carne de vită). Temperatura internă a cărnii trebuie să fie de cel puțin 70 °C timp de 2 minute și poate fi verificată cu un termometru pentru carne dacă aveți dubii.
De asemenea, este deosebit de important să respectați regulile generale de igienă. Pentru a evita contaminarea încrucișată, aceleași ustensile de bucătărie nu trebuie niciodată folosite atunci când manipulați alimente crude și gătite, decât dacă acestea au fost curățate temeinic cu apă fierbinte și lichid de spălat. De asemenea, este recomandabil să folosiți o altă placă de tăiat pentru tăierea cărnii și păsărilor decât pentru fructe și legume. Mâinile trebuie spălate temeinic imediat după contactul cu alimentele crude.
despre BfR
Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR) este o instituție științifică în cadrul Ministerului Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului (BMELV). Acesta sfătuiește guvernul federal și statele cu privire la chestiuni de siguranța produselor alimentare, chimice și. BfR se angajează în cercetare pe teme care sunt strâns legate de sarcinile sale de evaluare.
Sursa: Berlin [BfR]
