Valorile limită pentru listeria la peștele afumat, gravlax și brânză de lapte crud nu sunt întotdeauna respectate

Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Igiena si Microbiologie

BfR publică rapoarte despre apariția agenților patogeni zoonotici la animale și în alimente în 2011

Listerioza apare rar la om. Cu toate acestea, deoarece acestea pot provoca boli grave, cum ar fi meningita sau avorturi, alimentele contaminate cu cantități mari de listeria - adesea pește afumat, gravlax, brânză moale și brânză semi-tare obținută din lapte crud - prezintă o problemă deosebită, iar alimentele, pe de altă parte, sunt din ce în ce mai puțin contaminate cu salmonella. Programele de control consecvente la populațiile de animale au dus la acest succes. Acest lucru se reflectă și în scăderea numărului de infecții cu Salmonella la om, așa cum arată datele de raportare ale Institutului Robert Koch. Există, de asemenea, semne ale unei scăderi a ratelor de detecție pentru Campylobacter la populațiile de animale. Campylobacterioza a continuat să fie cea mai frecventă boală infecțioasă transmisă de alimente în 2011. Apariția bacteriilor rezistente la antibiotice la animale și la alimente este, de asemenea, problematică. Ele ajută la consumarea colonizării cu germeni multi-rezistenți. „La fel de plăcut cum este declinul contaminării cu salmonelă, nu oferă niciun motiv pentru totul clar. Carnea crudă rămâne o sursă de riscuri microbiologice pentru consumatori și necesită o manipulare atentă a acestor alimente ”, subliniază președintele BfR, Dr. Dr. Dr. Andreas Hensel. Respectarea strictă a regulilor de igienă a bucătăriei și gătirea minuțioasă sunt o protecție eficientă împotriva infecțiilor alimentare. "Operatorii din sectorul alimentar trebuie să ia măsuri adecvate pentru a se asigura că sunt introduse pe piață numai alimente pentru care valorile limită pentru Listeria nu sunt depășite atunci când sunt utilizate așa cum este prevăzut, inclusiv depozitarea", explică Hensel.

Ca parte a unui studiu de bază la nivelul întregii UE, BfR a examinat apariția Listeria monocytogenes în peștele afumat, brânza moale și brânza semi-tare, precum și în produsele din carne tratate termic. Se cunoaște că aceste alimente au niveluri mai mari de listerie. În general, rezultatele studiului arată că valorile limită microbiologice prescrise pentru Listeria monocytogenes în alimentele gata de consum nu sunt întotdeauna respectate în mod constant. Dacă valorile limită sunt depășite, există riscul ca consumatorii să se infecteze cu Listeria monocytogenes. Prin urmare, producătorii de produse alimentare trebuie să asigure respectarea consecventă a reglementărilor.

Infecțiile cu Listeria sunt mult mai puțin frecvente la oameni decât infecțiile cu Salmonella sau Campylobacter. Cu toate acestea, din cauza severității bolii pe care o provoacă, ele ridică o problemă deosebită la om. Listeria monocytogenes poate provoca meningită severă și avorturi spontane la om. Pentru femeile însărcinate în special, se recomandă de aceea să nu consume pește afumat sau brânză din lapte crud pentru a minimiza riscul de infecție.

Programele de control împotriva Salmonella în efectivele de păsări, care au fost implementate constant de ani de zile, au un succes deosebit la găinile ouătoare. Îmbunătățirile în igiena sacrificării au dus, de asemenea, la o reducere a salmonelei în carnea de vită și porc. Proporția de mostre de carne proaspătă de vită și porc contaminate cu Salmonella a fost redusă la mai puțin de 2011% în 1. Rate de detecție puțin mai mari pot fi găsite în carnea tocată, precum și în carnea de mistreț și de pasăre. Frecvența de detectare a Campylobacter la puii de carne și pe carnea de pui a scăzut oarecum față de anii precedenți.În 2011, 25,1% din animalele sacrificate și 31,6% din probele de carne de pui au fost contaminate cu Campylobacter. Acestea sunt rezultatele monitorizării zoonozelor din 2011. O comparație cu ratele de detecție din anii precedenți arată clar că mai puține salmonella și campylobacter au fost detectate pe alimente în 2011, în timp ce nu sa observat nicio scădere pentru alți patogeni zoonotici precum VTEC și Yersinia enterocolitica. Studiile din următorii ani vor arăta dacă tendința pozitivă pentru Campylobacter va continua.

Apariția continuă a bacteriilor multirezistente atât la animale, cât și la alimente rămâne problematică. Multe dintre aceste bacterii nu îmbolnăvesc direct animalele și oamenii. Cu toate acestea, germenii își pot transfera proprietățile de rezistență agenților patogeni, astfel încât să contribuie la colonizarea oamenilor cu germeni rezistenți. În cadrul monitorizării rezistenței, 4.717 izolate din monitorizarea zoonozelor din 2011 au fost examinate pentru rezistența lor la substanțele antimicrobiene. Rezultatele confirmă rezultatele din ultimii ani: germeni multirezistenți se găsesc foarte des în special la păsările de îngrășat, care sunt transportați și în carnea animalelor. 91,8% și 91,3% dintre izolatele de E. coli de la pui de carne și curcani au prezentat rezistență la cel puțin un grup de substanțe active, 82,9% și 85,3% dintre izolate au fost multirezistente. Înainte de sfârșitul acestui an, BfR va publica un raport detaliat cu privire la situația actuală de rezistență a germenilor din alimente la antibiotice în Germania. Datele conținute în acestea sunt colectate anual ca parte a monitorizării rezistenței și sunt în prezent evaluate de BfR.

Nu doar alimentele care provin de la animale pot transporta microbi. Alimentele vegetale precum fructele și legumele pot fi, de asemenea, contaminate cu salmonella, listeria sau alți germeni patogeni care, dacă nu sunt pregătiți corespunzător, pot duce la îmbolnăviri la oameni. Se crede că mugurii contaminați sunt cauza focarului major de EHEC din 2011. Focarul a demonstrat că ignorarea surselor noi și neobișnuite de pericol rămâne una dintre provocările cheie în materie de siguranță alimentară.

Zoonozele sunt boli infecțioase care se pot transmite de la animale la oameni. Raportul de monitorizare a zoonozelor este publicat anual de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorului și Siguranța Alimentelor (BVL) și conține date reprezentative privind apariția agenților patogeni zoonotici și rezistența acestora la antibiotice în stocurile alimentare și animale. Autoritățile de supraveghere ale statelor federale colectează datele pentru întocmirea raportului în conformitate cu specificațiile BfR. BfR le evaluează din punctul de vedere al protecției sănătății consumatorilor. Pe lângă rezultatele monitorizării zoonozelor, raportul conține și rezultatele ample ale monitorizării alimentelor și furajelor și testelor de diagnosticare pe animale.

Rapoartele pot fi accesate online:

Sursa: Berlin [BfR]

Comentarii (0)

Până acum, nu au fost publicate comentarii aici

Scrie un comentariu

  1. Postează un comentariu ca invitat.
Context
Atașamente (0 / 3)
Distribuiți locația dvs.