Proces cu mare potențial pentru producerea de noi produse cu proprietăți funcționale

Una dintre tehnologiile moderne cheie în procesarea alimentelor este extruza. Acesta găsește o varietate de utilizări, de exemplu pentru producția de produse gustative, cereale pentru micul dejun, baruri de sănătate, pâine plată, înghețată, produse de cofetărie sau alimente pentru animale de companie. Extrudatele sunt disponibile în diverse forme, culori și arome în comerț. Niciun alt proces decât extruziunea nu oferă un potențial atât de mare pentru a reproiecta complet matricea produsului și pentru a dezvolta structuri alimentare inovatoare. Sunt esențiali parametrii de presiune, temperatură și forfecare, precum și funcționarea continuă într-un sistem închis.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3009 ori

DIL prezintă prima rețea europeană de excelență pentru tehnologia alimentară - culminând cu Forumul DIL „Tehnologii de înaltă presiune”

Institutul German de Tehnologie Alimentară (DIL) din Quakenbrück din districtul Osnabrück folosește actualul târg internațional pentru tehnologia alimentară și a băuturilor „Anuga FoodTec” din Köln (10 până la 13, martie 2009) pentru a discuta proiectele actuale și evoluțiile publicului specialist imagina. Institutul stabilește priorități diferite:

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2960 ori

A fost publicat volumul conferinței „De la idee la proiect – de la proiect la practică”.

Începând de astăzi, noile lucrări ale conferinței Grupului de Cercetare în Industria Alimentară (FEI) sunt fierbinți de presă pe mesele a 1500 de oameni de știință, experți și directori din industria alimentară.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2554 ori

Opțiuni tehnologice pentru înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi non-animale

Sursa: Trends in Food Science and Technology 18 (2007), 567-578.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2812 ori

Tehnologia cu ultrasunete oferă o gamă largă de opțiuni de optimizare pentru procesele din producția alimentară.

În două noi proiecte de cercetare, ttz Bremerhaven investighează un proces eficient de tratare blândă a alimentelor congelate și uscate împreună cu parteneri europeni din cercetare și industrie. Procesul cu ultrasunete face ca utilizarea aditivilor chimici să nu fie necesară - spre bucuria consumatorilor atenți la sănătate. Procesul poate fi utilizat într-o varietate de moduri și are scopul de a consolida poziția competitivă a producătorilor mici și mijlocii de alimente, în special.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2453 ori

Noul proces de sterilizare permite utilizarea durabilă a produselor din carne

În Germania, în fiecare an se produc aproximativ 150 de milioane de litri de sânge de animale sacrificate, care sunt de obicei eliminate cu cheltuieli mari. O utilizare a materialului reciclabil valoros, bogat în proteine ​​și fier ca aliment ar fi deosebit de dezirabilă din punct de vedere etic și având în vedere materiile prime din ce în ce mai rare pentru o populație mondială în creștere. Folosind o metodă de sterilizare non-termică dezvoltată la DIL, urmează să fie dezvoltate noi strategii de prelucrare și utilizare pentru utilizarea în producția de produse din carne și utilizarea durabilă a materiei prime.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2167 ori