Листериоз - беременные и пожилые люди в группе риска
Листериоз – бактериальное заболевание, вызываемое употреблением в пищу определенных продуктов. По сравнению с заражением сальмонеллой или кампилобактером оно встречается редко, но тенденция к увеличению. Кроме того, инфекция может стать тяжелой. Поэтому особенно группам риска, таким как беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, следует быть осторожными и соблюдать определенные правила. Листериоз обычно безвреден для здоровых людей.
Листерия широко распространены в окружающей среде, сообщает Федеральный институт оценки рисков (BfR). Потребители могут заразиться в первую очередь через пищу, зараженную бактерией Listeria monocytogenes. Это могут быть сырые продукты животного происхождения, а также уже разогретые продукты и готовые продукты. Даже фрукты, овощи, травы и салаты могут контактировать с возбудителем во время выращивания и сбора урожая. Поскольку микроорганизмы не вызывают порчи, их присутствие невозможно распознать по внешнему виду или запаху продуктов питания. Однако нагревание до температуры более 70 градусов по Цельсию убивает микробы.
Чтобы избежать заражения, группы риска должны готовить скоропортящиеся продукты в максимально гигиенических условиях и из свежих ингредиентов. Это касается, в частности, свежевыжатых соков и смузи, бутербродов и бутербродов, а также выпечки с пудинговой или сливочной начинкой, которую перед употреблением уже не разогревают. Длительное хранение продуктов, даже в холодильнике, увеличивает риск заболевания листериозом. Свежие фрукты и овощи, листовые салаты и свежую зелень перед употреблением следует тщательно мыть. Скоропортящиеся продукты в готовой упаковке, такие как колбаса- а мясное ассорти из сыра следует употребить в течение нескольких дней. Продукты сырые молочные, сырые Мясо, сырые колбасы, такие как Mettwurst., суши и копченый лосось, сырая капуста и рассада – для группы риска следует избегать из соображений предосторожности.
Хорошая гигиена кухни защищает от многих пищевых инфекций. Особенно важно тщательно Помой свои руки – перед приготовлением пищи, после обработки сырых продуктов и перед едой. Всегда обрабатывайте сырые и немытые продукты отдельно от готовых продуктов. Также важно, Очистите рабочие поверхности и Губки и тряпки следует регулярно заменять.. Правила гигиенического обращения с пищевыми продуктами можно найти, в частности, здесь: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Хайке Кройц, www.bzfe.de
Дальнейшая информация:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
