Ebermast "в" и Андростенон снова тема
Поскольку отдельные страны Европы уже запретили кастрацию поросят или собираются сделать это, мясная промышленность Германии также требует более конкретного подхода к откорму кабана. Для фермеров и скотобоен привлекательные данные о производительности кабанов по сравнению с бургеном находятся на переднем плане. Потребители, однако, могут иметь некоторую причину для беспокойства, потому что хряки вызывают у них неприятный вкус и запах.
Этот аспект рассматривается в итоговой работе «Генетические и метаболические аспекты отложения андростенона и скатола в жировой ткани свиней: обзор Р. РОБИКА, К. ЛАРЗУЛА и М. БОННО в соответствии с последним уровнем знаний и с целью разведения». возможности. Неприятный половой запах кабана состоит из двух компонентов андростенона и скатола, которые накапливаются в основном в жировой ткани.
Андростенон является веществом, относящимся к стероидным гормонам и, как и они, синтезируется в яичках. Запах, напоминающий мочу, некоторые потребители замечают даже в малых концентрациях, другие вообще не воспринимают этот компонент.
Скатол относится к группе индольных веществ и вырабатывается в виде метаболита кишечными бактериями в толстой кишке. Соответственно, запах фекальный и воспринимается практически всеми потребителями как неприятная ароматическая составляющая.
Для обоих веществ перспективна селекция в сторону низкого содержания жира. Наследуемость высокая для андростенона (h2 = 0,25-0,88), для скатола она находится, по крайней мере, в среднем диапазоне (h2 = 0,19-0,54). По-видимому, существует положительная генетическая корреляция между скатолом и андростеноном.
Инвентаризация авторов основана на результатах, полученных к настоящему времени для характеристики «локусов количественных признаков» (QTL) и отдельных генов, которые активны в метаболизме андростенона и скатола. Во-первых, исследование QTL служит только для определения определенных участков хромосом, связанных с количественно измеряемыми характеристиками.
Ряд таких участков (QTL) действительно обнаружен как для андростенона, так и для скатола, что, однако, может объяснить лишь небольшую долю дисперсии признака (обычно менее 10%). Таким образом, можно предположить мультигенетическое наследование. Только в одном случае QTL андростенона близок к QTL скатола.
Когда дело доходит до поиска отдельных влияющих генов, интересно взглянуть на метаболизм веществ. Гены обычно работают, «включая и выключая» ферменты, которые, в свою очередь, инициируют накопление и расщепление веществ. Эта точка зрения особенно важна для андростенона, потому что сразу становится очевидным, насколько тесно это вещество связано с метаболизмом андрогенов (особенно тестостерона) и эстрогенов, а также прогестерона. Это означает, что если метаболизм андростенона «искривлен», существует риск того, что это повлияет на репродуктивную функцию как хряка, так и свиноматки.
Как минимум два способа избежать этой проблемы. Первый ведет через цитохромоксидазу b5, для которой основная генетическая информация уже известна благодаря успешному секвенированию мРНК. Этот фермент относительно специфично участвует в построении андростенона и поэтому может рассматриваться как ген-мишень (ген-мишень). Однако он еще не идентифицирован как часть QTL.
Два других фермента предлагают способ расщепления андростенона. Первая из этих групп представляет собой гидроксистероиддегидрогеназу (3β-HSD), для которой в первую очередь рассматривается печеночный вариант. Этот фермент, далекий от реального полового метаболизма, регулирует отложение андростенона в жировых отложениях. Другой фермент представляет собой гидроксистероидсульфотрансферазу, которая избирательно инактивирует андростенон в яичках.
Для обоих ферментов локализация лежащего в основе гена завершена, но связи с соседними QTL снова отсутствуют.
Взгляд на метаболизм также многообещающий для скатола. По понятным причинам нас здесь интересуют только ферменты, действующие в печени: превращение субстрата, образующегося в кишечнике, происходит сначала в печени. Двумя участвующими ферментными системами являются различные ферменты цитохрома Р450 и сульфотрансфераза.
Тем не менее ясно, что цитохромы Р450 инициируют первые этапы деградации скатола в печени и что дефекты в этой системе связаны с повышенным уровнем скатола в жировых отложениях. Участвующие нуклеотидные последовательности уже известны для отдельных ферментов, но в целом не было обнаружено взаимосвязей между этими локусами отдельных генов, связанных с метаболизмом, и QTL для скатола. Ситуация с сульфотрансферазой кажется еще более удаленной от удовлетворительного объяснения.
По крайней мере, известно, что существуют полиморфизмы генов этого фермента, которые связаны с различной конверсией скатола и высоким или низким уровнем скатола. Однако и здесь нельзя установить связь с известным QTL для скатола.
Таким образом, авторы, по-видимому, судят о текущем состоянии исследований таким образом, что отсутствуют дополнительные строительные блоки для использования результатов в конкретной селекционной работе. В частности, генетика андростенона оказалась гораздо более сложной и обширной, чем ожидалось. Таким образом, в ближайшем будущем использование QTL будет возможно лишь в очень ограниченной степени, поскольку идентификация отдельных генов, действительно эффективных в участках QTL, наталкивается на неожиданные трудности. В статье делается вывод, что молекулярно-генетический подход может быть не единственным решением в отношении запаха хряка и в любом случае не приведет к быстрому успеху.
Информация о практике была опубликована в бюллетене Meat Research Kulmbach (2009) 48, № 184 - стр. 95 - 96.
Бюллетень выпускается ассоциацией по исследованию мяса в Кульмбахе и бесплатно рассылается членам. Компания-спонсор использует значительные средства, которые используются для исследовательской работы Института Макса Рубнера (MRI), расположенного в Кульмбахе.
Участники могут также прочитать оригинальную статью онлайн.
Подробнее о www.fgbaff.de
Источник: Кульмбах [Браншайд]
