Качество мяса: внутримышечное содержание жира как ценовой параметр

Обязательным условием является измеримость

Хорошо мраморные свиные отбивные ассоциируются с положительными чертами, такими как нежность, сочность и аромат. Желательно содержание внутримышечного жира (IMF) от 2 до 2,5 процентов. В действительности, обычно достигается только МВФ в один процент. Д-р Даниэль Мёрлейн из Департамента животноводства в Геттингене связывает это с интенсивным выращиванием обычных пород свиней в пользу высокого содержания мяса.

На учредительном коллоквиуме департамента в середине июня он утверждал, что МВФ должен быть включен в качестве параметра в систему платежей и маркетинга, ориентированную на качество. Однако обязательным условием является измеримость содержания жира неразрушающим методом, который работает одновременно быстро и экономически эффективно и дает достаточно точные результаты, предпочтительно в режиме онлайн в процессе убоя.

Ученый из Геттингена работает вместе с физиками из Charité Berlin над методом неразрушающего измерения IMF в пояснице свиных туш с помощью ультразвука. Пригодность спектрального анализа ультразвуковых эхо-сигналов исследуется в медицине для диагностических целей. Одной из целей проекта группы Göttingen является перенос «доказательства принципа» — то есть доказательства принципа действия — на коммерческое ультразвуковое устройство на бойне параллельно с классификацией.

Предыдущие попытки с медицинским ультразвуковым устройством были многообещающими, поэтому сейчас разрабатываются практические методы. Тогда ничто не помешает внедрению концепций сортировки и сбыта мяса с особыми сенсорными свойствами. Также возможно дальнейшее развитие технологии в области точного животноводства для регулирования количества корма и определения оптимального времени реализации с помощью автоматизированных ультразвуковых измерений в коровнике.

Источник: Геттинген [д-р. Уте Цёльнер - помощь]