Вступает в силу программа борьбы с сальмонеллезом: у птицы выявляется меньше сальмонелл
Компания BfR оценила данные, собранные по всей стране за 2010 г., и подтвердила тенденцию к снижению воздействия
Сальмонелла является одной из наиболее распространенных пищевых бактерий, которые могут вызывать тяжелые желудочно-кишечные инфекции у людей. По этой причине в 2008 году Европейская комиссия запустила общеевропейскую программу борьбы с сальмонеллой. Частью программы является ежегодный национальный отчет о состоянии дел. В Германии компетентные органы федеральных земель, а также операторы пищевой промышленности берут пробы на фермах, Федеральный институт оценки рисков (BfR) оценивает переданные данные: В 2010 г. 0,3% стад племенных кур и 0,2 % стад сальмонелл, соответствующих контролю, обнаруженных у бройлеров. Годом ранее этот показатель составлял 0,9% и 0,4% соответственно. «Это означает, что тенденция, которая уже наметилась в предыдущие годы, продолжается. Все меньше и меньше птиц заражены сальмонеллой», — говорит президент BfR, профессор д-р. доктор Андреас Хенсель, «контрмеры работают».
Федеральный институт оценки риска оценил данные за 2010 г. по выявлению сальмонелл у домашней птицы. Образцы были взяты у более чем 10.000 2010 стад домашней птицы компетентными органами и предприятиями пищевой промышленности в рамках общеевропейской программы борьбы с сальмонеллезом. Результат: в Германии все меньше домашней птицы заражается сальмонеллой. Цифры за 2009 год иллюстрируют успешную борьбу с сальмонеллой у племенной птицы, кур-несушек, бройлеров и индеек. По сравнению с данными о сальмонеллах, полученными в 2008, 2004 гг., и данными фундаментальных исследований, проведенных в период с 2007 по XNUMX гг., результаты для типов сальмонелл S. Infantis, S. Hadar и S. Virchow или S. Enteritidis и S. Typhimurium, относящиеся к контроля снижаются.
Сальмонеллы, имеющие отношение к контролю, были обнаружены у племенных цыплят в 0,3% (2009 г.: 0,9%) и у бройлеров в 0,2% отобранных стад (2009 г.: 0,4%). У кур-несушек выявляемость составила 1,9%, что также ниже, чем в предыдущие годы. В 2009 г. 4,8%, а в 2008 г. 2,7% обследованных стад кур-несушек содержали сальмонеллы, подлежащие контролю. Как и в базовом исследовании, у племенных индеек не было зарегистрировано ни одного сальмонеллеза, а небольшое количество (0,6%) сальмонеллы было обнаружено у откормочных индеек. Таким образом, поставленная цель сообщества была достигнута или достигнута. Это предусматривает, что не более 1% отобранных племенных цыплят, цыплят-бройлеров и индеек заражены сальмонеллой, подлежащей контролю, для стад кур-несушек показатель снижается по крайней мере на 10% (т.е. с 4,8% до 4,3%).
Программа борьбы с сальмонеллой в соответствии с Регламентом (ЕС) № 2160/2003 включает меры по защите от сальмонеллы, такие как обязательная вакцинация стад кур-несушек в странах с высоким уровнем заболеваемости сальмонеллой и строгими правилами кормления, а также программу надзора. Это предусматривает, что государства-члены будут готовить ежегодный национальный отчет о доле сальмонеллезных стад в племенной птице, курах-несушках, бройлерах и племенных и откормочных индейках, которые были включены впервые в этом году. С 2008 года компетентные органы федеральных земель и предприятия пищевой промышленности берут пробы, которые анализируются в аккредитованных лабораториях в соответствии с установленным планом обследования. Федеральные земли передают данные в BfR для оценки. BfR оценивает данные и отправляет отчет о состоянии в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA).
Сальмонеллы обнаруживаются либо в органах, в кишечнике или на перьях животных. Они могут попасть внутрь яйца или на яичную скорлупу, еще находясь в курице. В процессе убоя они также могут переноситься на тушу и, таким образом, попадать в пищевую цепочку. У человека они могут вызывать тяжелые желудочно-кишечные заболевания.
BfR рекомендует по возможности избегать обработки сырых яиц при производстве блюд, которые потребляются без дальнейшего нагревания (например, десертов, выпечки с начинками и начинками, которые не были прогреты до конца, майонеза). Если яйца достаточно нагреты во время варки, запекания или запекания, любые микробы, которые могут присутствовать, погибают. Чувствительным людям (маленьким детям, больным и пожилым людям) следует есть только хорошо прогретые яйца. Это когда белки и желтки полностью готовы.
При приготовлении мяса птицы всегда следует уделять особое внимание кухонной гигиене: мясо птицы следует употреблять только в прогретом виде. При внутренней температуре 70 °С в течение двух минут возбудители погибают. Мясо также следует хранить и готовить отдельно от других продуктов. Очень важно следить за тем, чтобы ножи, разделочные доски или руки, соприкасавшиеся с сырой птицей во время приготовления, были тщательно вымыты, прежде чем прикасаться к другим продуктам, особенно если они не подогреты, например, к салату. Хорошая гигиена на кухне может предотвратить распространение сальмонеллы на другие продукты.
Источник: Берлин [BfR]
