Откорм хряков: Обнаружение запахов на бойне с явными рисками

В отсутствие надежных технических методов скотобойни используют рабочих на линии убоя для обнаружения полового запаха мочи и фекалий некастрированных хряков. Таким образом, жалобы от переработчиков мяса, розничных продавцов и потребителей должны быть сведены к минимуму. В текущем выпуске специализированного журнала «FleischWirtschaft» ученые из Датского научно-исследовательского института мяса в Роскилле обращают внимание на ряд подводных камней, которые могут повлиять на достоверность результатов испытаний.

Авторы в первую очередь отмечают, что испытательная комиссия в области сенсорных технологий обычно состоит из восьми человек. На бойнях обычно дежурят только два человека (1).

Тестировщики могут к этому привыкнуть (1). На самом деле, исследование, проведенное в Университете Гента, показывает, что туша, независимо от ее фактической интенсивности запаха, воспринимается как менее сильно пахнущая, если заранее была оценена туша с сильным запахом (2).

Влияние окружающей среды также может исказить качественный и качественный результат. Поэтому оценку запаха хряка следует проводить в среде без запаха. Поэтому ученые описывают тест на бойне как «крайне сомнительный». (1)

Авторы также отмечают, что андростенон и скатол неравномерно распределены в беконе. Исследования Датского научно-исследовательского института мяса показывают, что уровни скатола различаются в разных местах туши и не являются систематическими. Сопоставимые данные были получены для андростенона. Так что, вероятно, остается на волю случая, будет ли развитие запаха более или менее очевидным, когда паяльная лампа используется на половине свиньи. (1)

Как свиноводы, так и инсайдеры мясной промышленности недавно выразили обеспокоенность тем, что так называемое вонючее мясо, то есть мясо кабана с сексуальным запахом, оказывается на тарелке потребителя, потребление свинины снижается, а потребители предпочитают другие виды мяса. Есть сообщения о вонючем мясе на рынке как из Германии, так и из Нидерландов.

Неизвестно, может ли наблюдаемое в прошлом году снижение потребления мяса быть связано с неприятным вкусом свинины. Потребление свинины сократилось больше всего в 2012 году, как недавно сообщило Федеральное статистическое управление.

Quellen:

(1) Лене Мейнерт, Крис Клауди-Магнуссен и Сюзанна Штойер Пределы обнаружения запаха кабана FleischWirtschaft 93 (2), февраль 2013 г., стр. 24–27

(2) Бекарт, К. Химическое и органолептическое обнаружение запаха кабана. Диссертация, Гентский университет, 2012 г.

---

 

Это сообщение впервые появилось на www.животное-здоровье-онлайн.de. Спасибо за разрешение на воспроизведение.

Источник: Roskilde [ aho / lme ]