Prvý kurz na svete pre salámový šunkový sommelier
Augsburg. „Nemecko je krajinou výrobcov klobás a šunky“, hovorí Anton Schreistetter, riaditeľ mäsiarskej školy v Augsburgu. Vzdelávacie centrum vo švábskej metropole teraz túto tradíciu napĺňa s celosvetovo jedinečným kurzom. Majstri mäsiari z celého Nemecka chodili na dva týždne do školy v Augsburgu a teraz sa môžu nazývať „sommelieri klobás a šunky“.
Po tom, čo augsburská mäsová škola už priniesla do Nemecka titul „mäsový someliér“, druhý titul v sortimente klobás a šunky zodpovedá celosvetovo jedinečnému sortimentu klobás v Nemecku. Stefan Ulbricht, hybná sila oboch kurzov: „Je čas jasnejšie sa zamerať na hodnotu mäsa a mäsových výrobkov a vrátiť tieto produkty späť z regálu.“ Sommelieri sú tu ako profesionálni ambasádori potešenia Presne správnych ľudí.
Prvý kurz na svete, ktorý sa stal „someliérom klobás a šunkou“, viedli majster mäsiar Robert Drexel, technický riaditeľ mäsiarskej školy, a majsterka mäsiarka Sabine Höchtl-Scheel. V spolupráci so školským kolektívom vyvinuli kurz, ktorý sa zaoberá národnými a medzinárodnými klobásovými a šunkovými špecialitami. Okrem kultúrnej histórie boli na programe surové, obarené a varené klobásové výrobky. Okrem senzorického hodnotenia, analýzy a mikrobiológie boli na programe témy ako párovanie a dopĺňanie jedál, ako aj vône dymu, prezentácia produktov a pozitívne aspekty klobás a šunky pre výživu.
Na konci kurzu muselo 21 účastníkov preukázať svoje vedomosti v písomnej a ústnej skúške. Všetky boli schopné splniť vysoké štandardy a prešli testami. Konrad Ammon, regionálny cechmajster mäsiarskeho zväzu Bavorska, do ktorého školiace stredisko patrí, pri odovzdávaní certifikátu zdôraznil: „Prineste spotrebiteľom vysokú kvalitu našich ručne vyrábaných výrobkov a rozprávajte sa o našej práci. Zábavné plavidlo má skvelú budúcnosť!"
