Letošnja konferenca Maxa Rubnerja na temo „Prehrambena presnova“, ki je potekala oktobra 2011 pod znanstveno organizacijo prof. Sabine Kulling, vodje Inštituta za varnost in kakovost sadja in zelenjave na Inštitutu Max Rubner, je bila mednarodna. in znanstveno zelo zahteven. V Karlsruhe so prišli znanstveniki iz 12 držav, da bi ugotovili trenutno stanje znanosti na še vedno mladem in ambicioznem raziskovalnem področju.
Številna potrdila o nakupih vsebujejo škodljive kemikalije bisfenol A ali S. To je rezultat preiskave, ki jo je naročila revija Greenpeace. Berlinski inštitut PiCA je toksine našel v sedmih od osmih prejemkov. Laboratorij je v računih Edeka, Galeria Kaufhof in Deutsche Post identificiral sporni kemični bisfenol A (BPA).
GS1 Nemčija je uvedla novo storitev, ki preizkuša operativne sisteme za sledljivost. Prodaja na debelo z živili je prvo podjetje v Nemčiji, ki je opravilo revizijo.
Trend je jasen: Mesni izdelki, ki so na voljo v samopostrežnih pakiranjih, so zelo priljubljeni med potrošniki. Zlasti pri samopostrežnih rezinah in kockah šunke, potrošniki danes pričakujejo izdelke enake oblike in velikosti, torej izdelke, ki so videti enako. "Potrošniki si želijo tudi nizko vezivnega tkiva in surove šunke brez maščob v rezinah ali kockah," poroča prof. Dr. Achim Stiebing, ki je znanstveni direktor preskusa kakovosti DLG za surove mesne izdelke. Ta razvoj vodi v situacijo, da se v sodobni proizvodnji razrežejo velike šunke, ki bi jih lahko tržili tudi sami, da bi se osvobodili maščob in vezivnega tkiva. Nato se kosi spet sestavijo. "Kohezijo posameznih kosov v končnem izdelku je mogoče doseči z različnimi postopki (vezni sistemi). Uporabljajo se encimi, ki tvorijo strukturo, kot je transglutaminaza. To je encim, ki se naravno pojavlja tudi v človeškem organizmu. Druge tehnologije delujejo v skladu z Umetnost Surove klobase progajo, da se doseže vez med kosi mesa, po velikih zrelih rezinah in kockah pa se nato po ustreznem zorenju / sušenju izrežejo kosi.
Ljudje s hrano ne zaužijejo le dragocenih snovi, kot so vitamini in minerali, temveč tudi nezaželene snovi, ki so v določenih količinah lahko zdravju škodljive, na primer tako imenovani onesnaževalci okolja. Sem spadajo težke kovine in dioksini, ki lahko pridejo v hrano prek onesnaževalcev v zraku, vodi in tleh. Da bi lahko ocenili tveganje takšnih snovi, se postavlja vprašanje, v kolikšnih količinah se pojavljajo v živilih in v kakšnih količinah jih ta hrana uživa. To je bilo v središču projekta LExUKon. Tu so bile razvite in uporabljene standardizirane metode za ocenjevanje količin porabe in podatkov o vsebnosti živil z onesnaževalci iz okolja.
Kitajska mlečna industrija se še vedno spopada z posledicami melaminske krize pred dvema letoma, kaže zadnje poročilo Mednarodne kmetijske informacijske mreže (GAIN). Melamin je kemična spojina, ki se večinoma uporablja pri izdelavi smol. Te je na primer mogoče najti v premazih, plastiki in kuhinjskih pripomočkih (Melaware).
Biti mora brezbarven, hladen, brez vonja in okusa. Ne sme vsebovati patogenov in ne sme škodovati zdravju. Pitna voda je zato v rednih presledkih podvržena vrsti pregledov. Poleg teh testov projekt "AquaBioTox" trenutno razvija sistem za stalno spremljanje pitne vode v realnem času.
Kritične, odgovorno določene mejne vrednosti lahko vnesete z zmagovalcem kategorije AeroTrak 9000 za industrijsko nagrado 2010. Vgrajeni alarm opozarja na prekomerne obremenitve, da lahko sproži pravilne ukrepe. Naprava ne določa samo masne koncentracije delcev v zraku, temveč tudi prikazuje površino. Določitev temelji na krivuljah odlaganja ICRP za trahiobronhialno in alveolarno območje pljuč. Podatkovni pomnilnik in možnost uporabe merilnih podatkov z računalnikom olajšata nadzor delcev. Izmerljive velikosti AeroTrak 9000 so med deset in 1000 nanometri (0,01 do 1 µm).
Kakovost organskih proizvodov, kot sta sadje in zelenjava, ni odvisna samo od genov, temveč tudi od notranjih presnovnih procesov. Za njihov okus in hranilno vrednost so med drugim odgovorni presnovki, torej nekateri presnovni proizvodi, kot so sladkor, aminokisline, hormoni itd. Metaboliti so zelo zanimivi za raziskave v prehrambeni industriji in kmetijstvu. Ker le tisti, ki poznajo sestavo materialov različnih rastlinskih proizvodov, lahko ciljno optimizirajo njihovo kakovost. Poleg tega imajo metaboliti pomembno vlogo v industrijski biotehnologiji. So pomembne surovine za fine kemikalije, encime, cepiva ali rekombinantne beljakovine, ki se v bioreaktorjih proizvajajo s pomočjo mikroorganizmov ali celičnih kultur. Optimizacija teh proizvodnih procesov z analizo presnovnih procesov in prepoznavanjem ozkih grl omogoča učinkovitejšo in hitrejšo proizvodnjo teh snovi.
"Evropska unija zelo natančno ureja gojenje ekološke hrane, a o pravilni predelavi skoraj nič ne pove," pojasnjuje izredni profesor dr. Johannes Kahl z oddelka za kakovost organske hrane in prehranske kulture v Witzenhausenu pri Kasselu: "Uredba EU zahteva nežne procese v proizvodnji hrane, vendar ne opredeljuje, za kaj gre."
V skladu z oddelkom 43 zakonika o živilih in krmi (LFGB) morajo nadzorni organi zveznih držav ob odvzemu vzorca del vzorca pustiti v nadzorovani družbi. Proizvajalec vzorčenega izdelka lahko na lastne stroške poskrbi za izvedbo protianalize s strani zasebnega strokovnjaka, ki ga odobrijo pristojni državni organi.