Prašiči noge tudi okus - Cela živali reciklirajo - vprašanje glede
Bonn. Dobro počutje živali, zakol brez stresa, Bio voluminozna krma na kmetiji - je vedno več potrošnikov, vrednosti. Ker je logično, ne samo izločiti na meso odpravljanje kose, vendar je mogoče jesti ničesar prašiča ali kravo nam ponuja. Tudi na strani dela mesar je potrebna premisleka. Kaj so proizvedeni s kmeti nego, je treba ravnati s toliko skrbi. Ukazi sam spoštovanja do živali.
Čeprav je celotna izkoriščanje živali svoj izvor v tradicionalnem kolin, je zanimiv ne samo za Hofmetzgereien. Tudi za meso brez ustreznega zakol nakupom svoje svinjine na polovice ali četrtine v svojem govejega mesa, izkoriščanje cela žival je mnenje Hermann Jakob, vodja šole za glavnega mesarja v Kulmbach in usposobljeno mojster mesar, koristnosti. "Konec koncev, saj lahko celotno žival ponovno na voljo v baru," v praktični seminar za trgovino Mesarski v shemi Zvezne ekološko kmetovanje in druge oblike trajnostnega kmetijstva (BÖLN) rekel Jacob.
Na splošno velja: Z obdelanih kosov mesa in okusnih klobas lahko dodane vrednosti za stranke bistveno izboljšala. To velja tudi več kosov, ki jih je težko ali nemogoče povpraševanje: drobovine, ledvične maščobe, kri in kose mesa z visoko vezivnega tkiva, kot so glave, kolenom ali noge. V odgovoru z okusom izdelkov iz nje se lahko prepričali tudi tiste stranke, ki dejansko imajo malo uporabe za žele, puding, mastjo ali jeter Brawn. Čeprav je obdelava oddelkov z visoko hrustanca in skorjo del je precej zapletena. Ko se sproži, in drobljenje členek, je treba prašičje noge ali repi veliko ročnega dela.
pripravlja nekaj težav tam, kot tudi, da skrbno sprostiti noge ščetin. Za izjemno nizkih stroškov surovin bi za dodaten napor. sami lahko usmerijo Metzger tradicionalnih metod predelave in proizvodov. Povpraševanja so tudi, kot Jacob, eksperimentiranje in izdelave.
Vir: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
