Melamin in formaldehid se sproščata pri visokih temperaturah

Plošče, sklede, jedilni pribor in drugi kuhinjski pripomočki iz melaminske smole lahko ob segrevanju sproščajo melamin in formaldehid. Pri temperaturah, kakršne so dosežene pri kuhanju, se lahko količine zdravju škodljivih snovi preselijo v hrano. Študije Zveznega inštituta za oceno tveganja (BfR) in nadzornih organov zveznih držav kažejo, da so mejne vrednosti, ki veljajo za prenos melamina in formaldehida v hrano, znatno presežene. V zvezi s sproščanjem formaldehida obstaja tudi tveganje za zdravje zaradi vdihavanja snovi. "Potrošniki zato ne smejo uporabljati posode in kuhinjskih pripomočkov iz melaminske smole za cvrtje, kuhanje ali segrevanje hrane v mikrovalovni pečici," svetuje profesor dr. Dr. Andreas Hensel, predsednik BfR. Če pa se ti vsakdanji predmeti uporabljajo pri temperaturah pod 70 ° C, zdravstvenih težav ni.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 4843-krat

Kratko poročilo o 46. Kulmbacher teden

Konferenca gradnjo z geslom

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 4600-krat

Bionika za robotiko - Z Video

s prtljažnik slona v navdih, so raziskovalci razvili povsem novo robotsko roko. Občutljiv in fleksibilen, ta nova high-tech pomočnik za industrijo in gospodinjstvo. Za ta razvoj, Dr.-Ing. Peter Post in Dipl.-Ing. Markus Fischer Festo in Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak od Fraunhofer IPA na 1. December prejel nemško Future nagrado 2010. Nemški predsednik Christian Wulff je predstavil dopinga 250 000 evrov nagrade.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 4308-krat

Inovativni koncepti izdelka in delovnih procesov

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 4123-krat

Ravnodušnega očistiti grobe umazanije in enostavno

so potrebni za strategije preživetja v živilski industriji diverzifikacijo proizvodov in stroškovno učinkovito proizvodnjo. Za vse več proizvodnih procesov, ki so bili prej izvedenih v glavnem ročno, lahko z napreduje tehnologija prilagodljive in sistemov za avtomatizacijo - kot so robotika - se izvajajo dobičkonosno. Povečanje raznovrstnosti proizvodov in manjše velikosti serij zahtevajo prilagodljive rešitve avtomatizacije za širok spekter možnih izdelkov.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 4504-krat

Inštitut Max Rubner (MRI) vas od 4. do 5. maja vabi na "Kulmbacherjev teden" na njegovi lokaciji v Kulmbachu. 17 predavanj s predmetnih področij "Posebna analiza živil", "Tržni standardi in kakovost mesa", "Mikrobiologija in higiena" ter "Tehnologija predelave in kakovost izdelkov" predstavlja ažurno sliko raziskovalnih dejavnosti v Kulmbachu.

V letu biotske raznovrstnosti se Kulmbacher Woche med drugim osredotoča na raznolikost mikroorganizmov na predelovalnem območju. Starter in zaščitne kulture pomembno vplivajo na kakovost klobas, kot je salama, pa tudi na raznolikost okusov. Spojino 3-MCPD, ki spada med kloropropanole, lahko zaznamo tudi v prekajenih mesnih izdelkih. Z usmerjenimi poskusi kajenja bodo zdaj razvite strategije za zmanjšanje 3-MCPD.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3416-krat

Na konferenci vodje proizvodnje v Akademie Fresenius so razpravljali o higieni, vzdrževanju in optimizaciji procesov

Za sodobne proizvodne obrate je značilna zapletena tehnologija - in velika zahteva po naložbah. Vrhunski sestavni deli niso zagotovilo za uspešno obratovanje obrata: načrtovanje in načrtovanje proizvodnega obrata imata odločilno vlogo. Kakovost ima svojo ceno, zato je priporočljivo, da pred nakupom vložite veliko misli. Tretja konferenca vodje proizvodnje akademije Fresenius od 3. do 20. januarja v Dortmundu je podala praktične nasvete o optimizaciji procesov, vzdrževanju in higieni v obratovanju obrata. Biokorozija: napad mikrokozmosa

Kar se sliši kot naslov slabega filma, je resnična nevarnost za upravljavce obratov: biofilmi in biokorozija postavljajo pod vprašaj varnost in stabilnost proizvodnje. Constanze Messal (Micor) je na konferenci v Freseniusu poročala, kako nastajajo biofilmi in biokorozija v obratih za predelavo hrane in kako se jim je mogoče izogniti. Biofilmi se pojavljajo skoraj povsod, so ekološke niše in jih odlikuje velika gostota celic in povečan promet snovi. "Biofouling" se pojavi, ko se biofilmi prekomerno razmnožujejo. Razbarvanje, zamašitev in nastanek sluzi ter razvoj plinov in nastajanje vonjav so znaki biološkega obraščanja. Obratovanje obratov je pogosto oslabljeno, vendar po besedah ​​Messal ni pričakovati materialne škode. Situacija je drugačna pri naslednji fazi, "biokorozija": tu biofilm nadomešča vmesnik med materialom in medijem, kar v nekaterih primerih drastično spremeni okolico. Messal: "Odpornost materiala proti koroziji ni več odvisna od medija, temveč od lastnosti biofilma!"

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3283-krat

Mednarodni simpozij Akademie Fresenius je razpravljal o novih možnostih nanotehnologije in možnostih kloniranja živali za prehrambeno industrijo

Nova živila so še vedno priložnost in izziv za industrijo. Številne možnosti nadomeščajo tudi številna neodgovorjena vprašanja in džungla zahtev in predpisov. Na "konferenci o novi hrani" akademije Fresenius 07. in 08. decembra v Mainzu so razpravljali o reviziji evropske uredbe o novi hrani in novih možnostih, ki bi jih nanotehnologija in kloniranje živali lahko ponudila živilski industriji.

Načeloma imajo sestavine hrane nanostrukture. Frans WH Kampers, ki na Nizozemskem koordinira raziskovalne projekte na področju bio-nanotehnologije na univerzi Wageningen, prihaja do zaključka: "Če želite proizvajati nove funkcionalne lastnosti hrane, morate to narediti na nanoravni."

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3118-krat

Predstavniki industrije so na simpoziju Fresenius v Mainzu razpravljali o možnostih optimizacije in alternativah aseptiki

Lesena zajemalka in vrč za mleko sta že zdavnaj imela svoj dan, pa tudi dobra stara vedra z vodnjakom. Obstajajo svetovi med preprostimi načini polnjenja že od nekdaj in zapleteno današnjo tehnologijo. Razvili so se inženirski in higienski standardi, potrošniki postajajo vse bolj kritični in zahtevni: sveži, trajni, trajnostni in cenovno dostopni - to je profil zahtev za pijače in hrano. Vsebina in embalaža sta enako prizadeti. V Mainzu je od 5. do 6. novembra 2009 potekal 7. Freseniusov simpozij "Proizvodnja aseptičnih pijač". Je aseptic zagotovilo za varno in varčno proizvodnjo pijač? Katere alternative aseptiki obstajajo? To so osrednja vprašanja, s katerimi se je ukvarjalo 21 strokovnjakov.

Daniel Warrick (Warrick Research, Velika Britanija) je na začetku približno 120 udeležencem konference posredoval trenutne tržne podatke. Glede na to je bilo leta 2008 z mlekom in mlečnimi izdelki po vsem svetu napolnjenih okoli 120 bilijonov pakiranj (50 bilijonov litrov); v sektorju pijač je bilo nadevov skoraj 70 bilijonov paketov (36 bilijonov litrov). Danes je v uporabi več kot 11.000 aseptičnih polnilnih sistemov, ki jih dobavlja več kot 30 podjetij. Tretjina svetovnega aseptičnega trga je v zahodni Evropi, azijsko-pacifiška regija je prav tako močno zastopana, medtem ko ima Severna Amerika le manj kot desetodstotni delež. Po eni strani te številke ponazarjajo globalni pomen proizvodnje aseptičnih pijač. Po drugi strani pa je Warrick poudaril, da se v nekaterih državah zaradi stroškovnih razlogov in zaradi enostavnejšega postopka vrača vroče polnjenje.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3696-krat

Izboljšanje varnosti izdelkov in načrtovanja proizvodnje

Perutninsko meso je zaradi visoke vsebnosti beljakovin in biološke vrednosti še posebej prehransko in fiziološko pomembno. Ob porabi okoli 18,5 kilograma na prebivalca v letu 2008 se je v Nemčiji v primerjavi s predhodnim letom povečala za približno 500 gramov. Predvsem v sezoni žara je povpraševanje po piščančjem in puranskem mesu zelo veliko. Večina se trži kot pripraven izdelek ali izdelek na žaru v vnaprej začinjeni in marinirani, sveži ali zamrznjeni obliki.

Sveži, marinirani izdelki kažejo širok spekter mikrobiote, vnesene s surovinami perutninskega mesa, marinade in začimb. Poleg tega pride do onesnaženja zaradi razstavljanja, rezanja, priprave in pakiranja. Rok uporabnosti takšnih izdelkov je omejen na 10-14 dni. Pridelava, ki je prilagojena sezonskim in meteorološkim nihanjem, je nujna, zlasti kadar se uporablja kot hrana na žaru. Kratek čas distribucije in kratkoročna povpraševanja o svežem, mariniranem perutninskem mesu s strani trgovcev vodijo do nihanja izkoriščenosti proizvodnih zmogljivosti in manj predvidljivosti proizvodnje. Posledično blaga ni mogoče vedno prodati v celoti. Ker toplotnih postopkov ni mogoče uporabiti pri svežih izdelkih, visokotlačna obdelava (HP) ponuja edinstveno tehnično možnost za konzerviranje svežih, toplotno občutljivih živil.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2868-krat

Mnoge pijače se hitro pokvarijo, izgubijo okus ali postanejo motne. Za to je kriv eden izmed vitaminov B2, znan tudi kot riboflavin. To bi se lahko kmalu spremenilo. Ker je zasebni predavatelj dr. Börjeju Sellergrenu in njegovi ekipi na Inštitutu za raziskave okolja (INFU) na univerzi TU Dortmund je zdaj uspelo odstraniti riboflavin iz pijač s pomočjo novo razvitega polimera, da so postali bolj obstojni.

Nova metoda je bila preizkušena na pivu, mleku in multivitaminskih sokovih. Dr. Sellergren v zadnji spletni izdaji "Chemical Technology" pojasnjuje, da lahko polimer, razvit na INFU, odstrani do 86 odstotkov riboflavina v pijačah. Tako imenovani molekularno vtisnjeni polimer (MIP) je bil v ta namen oblikovan tako, da lahko identificira in vsebuje najmanjše molekularne tarče. Do zdaj je bilo z običajnimi polimeri odstranjeno največ 47 odstotkov vitamina B2.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3083-krat